Keď ľudia otvoria konzervu sardinek, zvyčajne nasleduje rovnaký scenár. Ryby vyberú na tanier a olej bez rozmýšľania vylejú do drezu. Mnohí ho považujú len za zbytočný zvyšok, ktorý nemá ďalšie využitie. V skutočnosti však môže byť práve tento ochutený olej veľmi zaujímavou ingredienciou pri varení.
Najmä pri kvalitných sardinkách naložených v olivovom oleji zostáva v náleve výrazná chuť rýb, soli aj korenín. Vďaka tomu sa dá použiť podobne ako ochutený olej do rôznych jedál. Skvelo sa hodí do cestovín, šalátov, nátierok či na pečenú zeleninu.
V stredomorskej kuchyni pritom nejde o nič nové. Tam sa podobné suroviny využívajú už dlhé roky a zbytočne nekončia v odpade.
Olej zo sardinek nemusí byť odpad
Veľa ľudí si ani neuvedomuje, že olej z konzervy môže mať pomerne výraznú a príjemnú chuť. Počas skladovania sa doň prirodzene uvoľní aróma sardinek aj použitých korenín, takže výsledok býva omnoho zaujímavejší než obyčajný olej.
Samozrejme, veľa závisí od kvality samotnej konzervy. Lacné sardinky v nevýraznom rastlinnom oleji nemusia priniesť taký efekt. Ak sú však ryby naložené v kvalitnom olivovom oleji, chuť býva jemnejšia a vhodná na ďalšie varenie.
Práve preto mnohí kuchári odporúčajú olej nevyhadzovať automaticky.
Vylievanie do drezu nie je ideálne
Olej a mastnota do kuchynského odpadu nepatria. Tuk sa môže postupne usádzať v potrubí a časom spôsobiť problémy s odtokom. Aj preto je lepšie nájsť pre zvyšný olej praktické využitie.
A možností je viac, než by sa mohlo zdať.
Výborne chutí s cestovinami
Jedným z najjednoduchších spôsobov využitia je príprava rýchlej omáčky na cestoviny. Stačí zohriať olej zo sardinek na panvici, pridať cesnak, trochu chilli a pár kvapiek citróna. Vznikne jednoduchý základ s výraznou chuťou.
Po pridaní uvarených špagiet a kúskov sardinek máte za niekoľko minút hotové jedlo, ktoré pripomína stredomorské recepty.
Takéto cestoviny sú sýte, aromatické a nepotrebujete na ne veľa surovín.
Recept na špagety so sardinkami a ochuteným olejom
Budete potrebovať:
- 250 gramov špagiet
- 1 konzervu sardinek v olivovom oleji
- 2 strúčiky cesnaku
- štipku chilli
- petržlenovú vňať
- šťavu z polovice citróna
- soľ a čierne korenie
Postup:
Špagety uvarte podľa návodu. Medzitým na panvici zohrejte olej z konzervy a krátko na ňom opečte nasekaný cesnak. Pridajte chilli a kúsky sardinek.
Do panvice následne vložte uvarené cestoviny, premiešajte ich s olejom a pokvapkajte citrónovou šťavou. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Výsledkom je jednoduché jedlo s výraznou chuťou, ktoré pripravíte za pár minút.
Hodí sa aj na zeleninu či hrianky
Olej zo sardinek môže dobre fungovať aj pri pečení. Mnohí ním potierajú zemiaky, cuketu alebo paradajky pred vložením do rúry. Zelenina potom získa výraznejšiu a jemne slanú chuť.
V menšom množstve sa dá použiť aj na hrianky, do domácich dipov alebo nátierok. Niektorí ho pridávajú dokonca do cesta na domácu focacciu.
Dôležité je však s množstvom nepreháňať, pretože chuť sardinek dokáže byť pomerne intenzívna.
Dôležitá je kvalita aj čerstvosť
Ak sa rozhodnete olej použiť, najlepšie je spotrebovať ho krátko po otvorení konzervy. Nemal by zostať dlho stáť pri izbovej teplote.
Rozhodujúca je aj kvalita sardinek. Konzervy v kvalitnom olivovom oleji bývajú na ďalšie varenie vhodnejšie než lacnejšie výrobky v obyčajnom rastlinnom oleji.
Malý detail, ktorý môže zmeniť chuť jedla
To, čo veľa ľudí automaticky vylieva do drezu, môže byť v skutočnosti jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu výraznejšiu chuť bez ďalších ingrediencií.
Olej zo sardinek síce nevyužije každý, no v kuchyni môže príjemne prekvapiť. Stačí mu dať šancu namiesto toho, aby skončil v odpade.
