Máte chuť na tiramisu, no počas horúcich dní vás neláka výrazná kávová chuť ani krém pripravený zo surových vajec? Vyskúšajte jeho sviežu letnú podobu. Cukrárske piškóty nasiaknuté citrónovým sirupom a limoncellom dopĺňa jemný krém z mascarpone a vyšľahanej smotany. Výsledkom je osviežujúci dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Klasické talianske tiramisu má svoje nezameniteľné čaro, ale počas leta môže pôsobiť pomerne sýto. Citrónová verzia je ľahšia na chuť, príjemne sladkokyslá a najlepšie chutí dobre vychladená. Kávu v nej nahrádza voňavý citrónový sirup a taliansky likér limoncello, ktorý dezertu dodáva charakteristickú citrusovú arómu.
Veľkou výhodou je, že nepotrebujete zapínať rúru. Samotná príprava netrvá dlho a najnáročnejšou časťou je čakanie, kým dezert v chladničke dostatočne stuhne a jednotlivé chute sa prepoja.
Tajomstvo vydareného výsledku spočíva v kontraste medzi sladkým smotanovým krémom a výrazne citrónovou chuťou namočených piškót. Ak ich budete do sirupu ponárať iba na okamih, zostanú dostatočne pevné na skladanie, no počas chladenia príjemne zmäknú. Hotové tiramisu potom vyzerá elegantne a slávnostne, hoci ho bez problémov zvládne pripraviť aj menej skúsený cukrár.
Suroviny na citrónové tiramisu
Uvedené množstvo postačí na formu s rozmermi približne 22 × 22 centimetrov, teda asi na osem porcií.
Na citrónový sirup
- 250 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- nastrúhaná kôra z 2 chemicky neošetrených citrónov
- šťava z 2 citrónov, približne 4 polievkové lyžice
Na krém a vrstvenie
- 500 g mascarpone
- 300 ml smotany na šľahanie s obsahom tuku najmenej 31 %
- 70 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- nastrúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- 300 g dlhých cukrárskych piškót
- 6 polievkových lyžíc limoncella
Ako pripraviť limoncello tiramisu?
Najskôr si pripravte citrónový sirup. Do menšieho hrnca nalejte vodu, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu. Potom znížte teplotu a nechajte ju približne 10 až 15 minút mierne prebublávať. Sirup by mal trochu zhustnúť, no nemal by sa zmeniť na hustý karamel. Po odstavení ho nechajte úplne vychladnúť.
Kým sirup chladne, pripravte krém. Mascarpone vložte do väčšej misy, pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt. Krátko premiešajte alebo vyšľahajte, aby vznikol hladký krém. Nešľahajte ho zbytočne dlho, pretože mascarpone môže pri nadmernom spracovaní zrednúť. Nakoniec pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.
V samostatnej čistej nádobe vyšľahajte dobre vychladenú smotanu dotuha. Do mascarpone ju zapracujte postupne, ideálne v troch dávkach. Použite kuchynskú stierku a miešajte pomaly pohybmi zdola nahor. Takto v kréme zachováte čo najviac vzduchu a výsledná vrstva zostane ľahká a nadýchaná.
Pripravte si formu a vychladnutý citrónový sirup. Každú piškótu ponorte do sirupu iba na krátky okamih. Piškóty tekutinu nasávajú veľmi rýchlo, preto ich v nej nenechávajte ležať. Prvú vrstvu naukladajte tesne vedľa seba na dno formy.
Piškóty rovnomerne pokvapkajte polovicou limoncella a zakryte polovicou pripraveného krému. Povrch jemne zarovnajte stierkou. Rovnakým spôsobom vytvorte druhú vrstvu – pridajte namočené piškóty, zvyšné limoncello a napokon zvyšok mascarpone krému.
Povrch uhlaďte, formu zakryte potravinárskou fóliou a vložte najmenej na štyri hodiny do chladničky. Ešte lepší výsledok dosiahnete, ak tiramisu pripravíte večer a necháte ho chladiť počas celej noci. Piškóty vďaka tomu zmäknú, krém sa spevní a citrónová chuť prenikne do všetkých vrstiev.
Na ozdobe záleží
Pred podávaním môžete povrch posypať čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou. Pekne budú vyzerať aj tenké plátky citróna a niekoľko lístkov čerstvej mäty. Dezert ozdobujte až tesne pred servírovaním, aby mäta nezvädla a citrónová kôra si zachovala svoju vôňu aj sviežu farbu.
Pri strúhaní použite iba žltú vrchnú časť kôry. Biela vrstva pod ňou je horká a mohla by narušiť jemnú chuť krému. Citróny pred použitím dôkladne umyte, prípadne siahnite po plodoch označených ako chemicky neošetrené.
Citrónové tiramisu bez alkoholu
Ak chcete pripraviť dezert pre deti, tehotné ženy alebo ľudí, ktorí sa alkoholu vyhýbajú, limoncello úplne vynechajte. Piškóty môžete namočiť do väčšieho množstva citrónového sirupu. Chuť bude o niečo jemnejšia, no tiramisu zostane svieže a výrazne citrusové.
Limoncello možno nahradiť aj kvalitným nealkoholickým citrónovým sirupom. Použiť sa dá tiež malé množstvo citrónovej arómy určenej do potravín, s ktorou však zaobchádzajte opatrne, aby neprekryla prirodzenú chuť citrónov.
Dôležité je pamätať na to, že pôvodná verzia síce neobsahuje surové vajcia, ale obsahuje alkohol. Pre tehotné ženy je preto vhodná iba nealkoholická úprava receptu.
Ako dezert správne skladovať?
Hotové tiramisu uchovávajte zakryté v chladničke a spotrebujte ho približne do dvoch až troch dní. Mnohým chutí najlepšie až na druhý deň, keď piškóty zmäknú a jednotlivé chute sa dôkladne spoja.
Dezert radšej nezmrazujte. Krém z mascarpone a šľahačky môže po rozmrazení zmeniť konzistenciu, oddeliť tekutinu a pôsobiť vodnato. Najlepší výsledok preto dosiahnete čerstvou prípravou a dôkladným vychladením.
Musia sa do krému pridávať surové vajcia?
Nemusia. V tomto recepte drží krém pohromade vďaka mascarpone a dotuha vyšľahanej smotane. Tiramisu je preto vhodné aj pre ľudí, ktorí sa surovým vajciam vyhýbajú. Ak ho však majú jesť deti alebo tehotné ženy, pripravte variant bez limoncella.
Čím možno nahradiť limoncello?
Najjednoduchšou náhradou je citrónový sirup. Použiť môžete aj nealkoholický sirup s citrónovou príchuťou alebo niekoľko kvapiek potravinárskej citrónovej arómy. Dezert nebude mať typickú chuť likéru, ale stále zostane príjemne citrusový.
Prečo krém zredol?
Najčastejšou príčinou býva nedostatočne vychladená smotana, príliš dlhé šľahanie mascarpone alebo prudké miešanie hotového krému. Všetky mliečne suroviny by mali byť studené. Vyšľahanú smotanu pridávajte k mascarpone postupne a zapracujte ju ručne, jemnými pohybmi.
Čo robiť, ak sú piškóty príliš mäkké?
Pravdepodobne zostali v sirupe ponorené pridlho. Stačí ich doň vložiť na okamih a hneď vytiahnuť. Počas niekoľkých hodín v chladničke nasiaknu ďalšiu vlhkosť z krému, preto nemusia byť úplne mäkké už pri skladaní dezertu.
