Jemné ryby, šťavnaté steaky či chrumkavé klobásky patria ku klasike, no gril zďaleka nemusí byť vyhradený iba mäsu. Skúste naň položiť vhodný druh syra. Teplo dokáže zvýrazniť jeho vôňu a chuť, zmeniť konzistenciu a vytvoriť na povrchu neodolateľne opečenú kôrku.
Chrumkavý povrch, mäkké vnútro a výrazná chuť, ktorá sa naplno rozvinie až po zahriatí. Aj tak môže vyzerať jeden z najjednoduchších pokrmov letnej grilovačky. Pri niektorých druhoch sa stred krásne roztopí, zatiaľ čo iné zostanú pevné a na povrchu získajú zlatisté prúžky.
Ak si vyberiete správny syr a dodržíte niekoľko jednoduchých zásad, príprava vám zaberie iba pár minút. Výsledkom môže byť mäkký syrový vankúšik, z ktorého po rozkrojení vytečie krémové vnútro, alebo pevnejší plátok s chrumkavou kôrkou. Grilované syry potešia rodinu, priateľov aj hostí, ktorí mäsu príliš neholdujú.
Ako správne grilovať syry?
Grilovaný syr možno podávať ako malé predjedlo, súčasť obloženého taniera, prílohu, ale aj ako plnohodnotné hlavné jedlo. Hodí sa na záhradnú oslavu, večerné posedenie na terase aj na piknik, ak máte k dispozícii prenosný gril.
Základom úspechu je výber vhodného druhu. Na priame grilovanie sú najlepšie syry s pevnejšou štruktúrou, ktoré pri zahrievaní držia tvar a nepretečú cez rošt. Typickým príkladom je halloumi. Mäkké syry s bielou plesňou na povrchu, ako sú hermelín alebo camembert, sa síce dajú pripraviť na grile, mali by však zostať vcelku a je bezpečnejšie zabaliť ich do alobalu alebo uložiť na grilovaciu tácku.
Podobnú ochranu potrebujú aj druhy, ktoré sa rýchlo topia. Zabránite tak tomu, aby syr vytiekol do ohňa, pripaľoval sa a zanechal na rošte ťažko odstrániteľné zvyšky. Praktickou možnosťou je tiež liatinová panvička alebo opakovane použiteľná grilovacia podložka určená na potraviny.
Pred grilovaním môžete syr zľahka potrieť olejom ochuteným bylinkami. Netreba ho však olejom úplne nasiaknuť. Stačí tenká vrstva, ktorá obmedzí prilepenie a zároveň pomôže vytvoriť voňavý povrch.
Mäkkým syrom zabaleným v alobale vyhovuje skôr stredná teplota a postupné prehrievanie. Pevné syry, napríklad halloumi, možno opekať na dobre rozohriatom rošte. Presný čas závisí od druhu, hrúbky porcie aj teploty grilu. Väčšine pevných plátkov postačia približne dve až štyri minúty z každej strany, niekedy dokonca menej. Syr preto počas prípravy pozorne sledujte.
Ktoré syry môžete položiť na gril?
Možností je viac, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Medzi obľúbenú klasiku patria hermelín a camembert. Výborne sa však dá pripraviť aj halloumi, panír, feta, balkánsky syr alebo väčšie, pevnejšie kúsky mozzarelly.
Nie všetky sa však grilujú rovnakým spôsobom. Kým halloumi a panír si pri tepelnej úprave pomerne dobre zachovávajú tvar, feta, balkánsky syr či mozzarella sú náchylnejšie na mäknutie, rozpadávanie alebo vytekanie. Preto je vhodné vložiť ich do alobalovej kapsy, zapekacej misky či na grilovaciu tácku. Mozzarellu treba navyše pred prípravou dobre osušiť.
Pri ochucovaní myslite aj na obsah soli. Halloumi, feta a balkánsky syr bývajú prirodzene dosť slané, preto ich už nemusíte dodatočne soliť. Oveľa lepšie im pristane citrónová šťava, čerstvé bylinky, cesnak, čierne korenie alebo malé množstvo kvalitného oleja.
Na servírovaní si dajte záležať
Grilované syry chutia výborne aj samostatne, správne zvolené prílohy však dokážu ich chuť ešte viac zvýrazniť. Výborne sa dopĺňajú s čerstvými bylinkami, medom, orechmi a ovocím. Obľúbené sú predovšetkým vlašské orechy, brusnicová omáčka alebo kompót, hrušky a hrozno.
K slanším syrom sa hodí sladkastý doplnok, ktorý vytvorí príjemný kontrast. Na syr môžete pridať trochu medu, no najlepšie až po ugrilovaní, aby sa na rošte nepripálil. Zaujímavú kombináciu vytvorí aj ovocné čatní, cibuľová marmeláda alebo jemne pikantná salsa.
Hotový syr podávajte s čerstvou bagetou, prípadne s pečivom krátko opečeným na grile. Môžete ho položiť na zeleninový šalát, pridať do sendviča, tortily či wrapu. Výborne sa kombinuje aj s pestom, bylinkovým dipom alebo jogurtovou omáčkou.
Ak syr tvorí hlavný chod, doplňte ho väčšou porciou zeleniny. Hodia sa k nemu grilované cukety, papriky, baklažán, paradajky, cibuľa aj čerstvý šalát. Takto vznikne sýte, no stále svieže letné jedlo.
Vyskúšajte aj menej známy halloumi
Hermelín alebo camembert už na grile pripravoval azda každý milovník letného stolovania. Ak však chcete vyskúšať niečo iné, siahnite po halloumi. Tento syr je obľúbený najmä vo vegetariánskej kuchyni, no vďaka výraznej chuti a opečenej kôrke si na ňom pochutia aj ľudia, ktorí si grilovanie bežne nevedia predstaviť bez mäsa.
Halloumi pochádza z Cypru, kde má dlhú tradíciu. Tradične sa spája predovšetkým s ovčím a kozím mliekom, no vyrábať sa môže aj s podielom kravského mlieka. Charakteristickú arómu mu často dodáva mäta.
Jeho veľkou výhodou je pevná a pružná štruktúra. Pri zahrievaní sa neroztopí tak ako väčšina bežných syrov, vďaka čomu je vhodný na priamy kontakt s grilovacím roštom. Na povrchu sa vytvorí zlatistá, mierne chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vnútro zostane vláčne. Typická je aj jeho jemne pružná konzistencia.
Jednoduchý recept na grilovaný halloumi
Halloumi nakrájajte na plátky hrubé približne 1 až 1,5 centimetra. Príliš tenké kúsky by sa mohli pri otáčaní rozlomiť alebo zbytočne vysušiť.
V miske zmiešajte trochu olivového oleja s citrónovou šťavou a čerstvými bylinkami. Vhodné je oregano alebo tymian, použiť však môžete aj nasekanú petržlenovú vňať či malé množstvo rozmarínu. Syr zmesou iba zľahka potrite.
Plátky položte na čistý a dobre rozohriaty rošt. Grilujte ich približne jednu až dve minúty z každej strany, kým sa na povrchu neobjavia výrazné zlatisté prúžky. Počas opekania ich zbytočne neposúvajte a obracajte ich opatrne pomocou klieští alebo obracačky.
Hotový halloumi podávajte čo najskôr. Po vychladnutí totiž postupne tuhne a stráca časť svojej príjemnej konzistencie. Skvele chutí s rukolou, cherry paradajkami a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Pridať môžete aj opečenú bagetu alebo ľahký bylinkový dip.
Grilovaný syr tak nemusí byť iba náhradou mäsa. Pri správnej príprave sa môže stať najväčším prekvapením celej letnej hostiny.
