Orgován patrí medzi najtypickejšie symboly jari. Jeho výrazná vôňa a bohaté súkvetia každoročne skrášľujú záhrady, parky aj vidiecke dvory. Mnohí ho však vnímajú len ako okrasný ker do vázy. Menej známe je, že kvety niektorých druhov orgovánu, najmä Orgován obyčajný, sa dajú v malom množstve využiť aj v kuchyni.
Ich chuť je veľmi jemná, mierne kvetinová a niekedy pripomína mandľové tóny. Orgován však nepatrí medzi tradičné ani veľmi rozšírené jedlé rastliny, preto je vhodné používať ho skôr ako zaujímavé dochutenie alebo dekoráciu než hlavnú surovinu.
Na čo si dať pozor pred zberom?
Ak sa rozhodnete orgován vyskúšať v kuchyni, dôležitý je správny zber. Kvety by mali pochádzať z čistého prostredia, ideálne z vlastnej záhrady alebo miest mimo ciest a priemyselných oblastí. Rastliny nesmú byť chemicky ošetrované postrekmi.
Používajú sa najmä samotné kvety bez zelených stopiek, ktoré môžu mať horkastú chuť. Najvhodnejšie sú čerstvo rozkvitnuté súkvetia.
Treba tiež myslieť na to, že nie každý človek znáša kvetinové zložky rovnako dobre. Pri prvom ochutnaní je preto lepšie začať malým množstvom.
Orgovánový sirup ako netradičný jarný nápoj
Jedným z najjednoduchších spôsobov využitia orgovánu je domáci sirup. Jeho chuť býva jemná a vôňa výrazne kvetinová. Farba závisí od odrody použitého orgovánu – od svetlej po jemne ružovkastú.
Ako pripraviť orgovánový sirup?
- Zohrejte približne 1 liter vody a rozpustite v nej 1 kilogram cukru.
- Do horúceho, nie však vriaceho rozvaru pridajte čerstvé orgovánové kvety a niekoľko plátkov citróna.
- Zmes nechajte lúhovať v chladničke alebo na chladnom mieste približne 24 hodín.
- Potom všetko dôkladne preceďte cez jemné sitko alebo plátno.
- Sirup krátko zohrejte a nalejte do sterilizovaných fliaš.
Sirup sa najčastejšie používa do domácich limonád alebo na ochutenie dezertov.
Ochutený cukor s vôňou jari
Orgovánové kvety sa dajú použiť aj na výrobu aromatického cukru. Ide o podobný postup, aký sa používa napríklad pri vanilke alebo levanduli.
Postup
- Do uzatvárateľného pohára striedavo vrstvite kryštálový cukor a suché kvety orgovánu.
- Pohár uzatvorte a nechajte približne týždeň odstáť.
- Občas ho jemne pretrepte.
- Cukor postupne absorbuje vôňu kvetov.
Pred použitím môžete kvety z cukru odstrániť alebo ich ponechať ako dekoratívny prvok.
Takýto cukor sa hodí do čaju, na pečenie alebo na dochutenie domácich koláčov.
Med s orgovánom
Ďalšou možnosťou je lúhovanie orgovánových kvetov v mede. Nejde o výrobu skutočného orgovánového medu od včiel, ale o ochutenie klasického medu pomocou kvetov.
Ako na to
- Do pohára s kvalitným tekutým medom pridajte malé množstvo čistých orgovánových kvetov.
- Pohár uzatvorte a nechajte niekoľko dní až dva týždne odstáť.
- Následne môžete med precediť alebo kvety ponechať vnútri.
Najlepšie sa hodí jemný svetlý kvetový med, ktorý neprebije vôňu orgovánu.
Dá sa pripraviť aj orgovánové želé
Z výluhu orgovánových kvetov možno pripraviť aj jemné kvetinové želé. Chuť býva skôr decentná, preto sa často kombinuje s citrónom, ktorý ju zvýrazní a zároveň pomáha zachovať krajšiu farbu.
Pri príprave sa používa výluh z kvetov, želírovací cukor a citrónová šťava. Výsledkom je ľahké želé vhodné napríklad na pečivo alebo sladké dezerty.
Liečivé účinky? Skôr tradícia než potvrdený fakt
V niektorých krajinách sa orgován oddávna spájal s ľudovým liečiteľstvom. Tradične sa z neho pripravovali čaje alebo domáce tinktúry. Moderné vedecké výskumy však zatiaľ nepotvrdili výrazné liečivé účinky orgovánu pri bolestiach hlavy, tráviacich problémoch či strese.
Preto je lepšie vnímať ho najmä ako zaujímavú kulinársku surovinu a dekoratívny doplnok, nie ako liek.
Nenápadná surovina, ktorá dokáže prekvapiť
Aj keď orgován nepatrí medzi bežné jedlé kvety, v malom množstve môže priniesť do kuchyne zaujímavé chute aj vône. Domáci sirup, aromatický cukor alebo jemné želé sú originálnym spôsobom, ako využiť kvety, ktoré väčšina ľudí pozná iba ako ozdobu záhrad.
Dôležité je používať iba správny druh, zbierať kvety z čistého prostredia a konzumovať ich s mierou. Potom sa môže orgován stať netradičným, ale zaujímavým spestrením jarnej kuchyne.
