Panna cotta patrí medzi najznámejšie talianske dezerty a obľúbená je najmä pre svoju jemnú krémovú konzistenciu a jednoduchú prípravu. Hoci pôsobí elegantne a slávnostne, na jej výrobu stačí len niekoľko základných surovín. Práve preto si tento dezert získal popularitu po celom svete.
Jeho základ tvorí smotana, cukor a želatína. Často sa dochucuje vanilkou a podáva s ovocným prelivom, karamelom alebo čokoládou. Panna cotta sa nepečie, ale po príprave sa necháva stuhnúť v chladničke.
Na video od Gordon Ramsay s receptom na panna cottu sa môžete pozrieť na YouTube:
Dezert pochádzajúci z Talianska
Panna cotta pochádza z talianskeho regiónu Piemont. Názov v preklade znamená „varená smotana“. Tradičný recept vznikol ako jednoduchý smotanový dezert zahustený želatínou, ktorý sa po vychladení podával samostatne alebo s ovocím.
Dnes existuje množstvo variácií. Niektoré recepty používajú pravú vanilku, iné pridávajú citrusové tóny, kávu či čokoládu. Základný princíp však zostáva rovnaký – jemná smotanová hmota so hladkou konzistenciou.
Prečo je panna cotta taká obľúbená?
Veľkou výhodou panna cotty je jednoduchá príprava. Nie je potrebné pečenie ani komplikované cukrárske techniky. Dôležité je len správne rozpustiť želatínu a neprevariť smotanu.
Práve jemná konzistencia robí z tohto dezertu obľúbenú voľbu na rodinné oslavy, sviatočné obedy aj romantické večere. Panna cotta sa najčastejšie podáva dobre vychladená, v pohároch alebo vyklopená z formičiek.
Ovocný preliv dodá sviežosť
K smotanovej chuti sa výborne hodí kyslejšie ovocie. Medzi najčastejšie kombinácie patria jahody, maliny, čučoriedky alebo lesné ovocie. Ovocný preliv dezert osvieži a zároveň vytvorí príjemný kontrast so sladkou smotanou.
Niektorí kuchári odporúčajú namiesto vanilkového cukru použiť pravú vanilku, ktorá má výraznejšiu a prirodzenejšiu arómu. Chuť môže zvýrazniť aj malé množstvo citrónovej kôry.
Recept na panna cottu s jahodovo-malinovým prelivom
Ingrediencie
- 500 ml smotany na šľahanie
- 80 g cukru
- 1 vanilkový cukor alebo pravú vanilku
- 2 až 3 plátky želatíny
- 150 g jahôd
- 100 g malín
- 1 až 2 lyžice cukru
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Postup
Najskôr pripravte želatínu podľa pokynov na obale, aby zmäkla.
Do hrnca nalejte smotanu, pridajte cukor a vanilku. Zmes pomaly zahrievajte a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Smotana by nemala vrieť, stačí ju dôkladne zohriať.
Potom pridajte vyžmýkanú želatínu a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Hotovú zmes nalejte do pohárov alebo formičiek a nechajte niekoľko hodín chladiť v chladničke.
Medzitým pripravte ovocný preliv. Jahody a maliny krátko povarte s cukrom a citrónovou šťavou. Následne ich rozmixujte na hladké pyré. Ak chcete jemnejšiu konzistenciu bez zrniečok, môžete omáčku precediť cez sitko.
Stuhnutú panna cottu podávajte dobre vychladenú a preliatu ovocnou omáčkou.
Dá sa pripraviť aj v ľahšej verzii
Ak chcete menej kalorickú variantu, časť smotany môžete nahradiť bielym jogurtom alebo jemným tvarohom. Dezert bude ľahší, no stále si zachová krémovú konzistenciu.
Dôležité je zachovať správny pomer želatíny, aby panna cotta po stuhnutí držala tvar.
Dezert vhodný na rôzne príležitosti
Panna cotta patrí medzi univerzálne dezerty, ktoré sa hodia počas celého roka. V lete osvieži s ovocím, v zime ju možno kombinovať napríklad s karamelom alebo čokoládou.
Vďaka jednoduchej príprave a elegantnému vzhľadu zostáva obľúbenou voľbou v domácnostiach aj reštauráciách.
