Baklava patrí medzi najznámejšie sladké dezerty pôvodom z oblasti bývalej Osmanskej ríše, najmä z územia dnešného Turecka a Blízkeho východu. Jej história siaha niekoľko storočí do minulosti a dodnes sa pripravuje v rôznych obmenách v krajinách ako Turecko, Grécko či Irán.
Typickým znakom baklavy je vrstvenie veľmi tenkého cesta (tzv. filo alebo phyllo), ktoré sa prekladá rozpusteným maslom a dopĺňa orechovou náplňou. Po upečení sa dezert zalieva sladkým sirupom na báze cukru, medu a citrónovej šťavy, vďaka čomu získa charakteristickú sladkú a šťavnatú konzistenciu.
Videonávod na prípravu
Z čoho sa baklava skladá?
Základ receptu je vo všetkých krajinách podobný, hoci detaily sa líšia podľa regiónu:
- veľmi tenké filo cesto
- maslo (alebo tradične prepustené maslo – ghí)
- nasekané orechy (najčastejšie pistácie alebo vlašské orechy)
- sladký sirup (cukor, voda, med, citrónová šťava)
Niektoré verzie môžu obsahovať aj koreniny ako škorica alebo arómy typu ružová voda či pomarančový kvet, no tie nie sú nevyhnutné.
Recept na domácu baklavu
Ingrediencie:
- 1 balenie filo cesta
- 200 g masla
- 200 g vlašských orechov
- 200 g pistácií
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 150 g cukru
- 200 ml vody
- 150 g medu
- šťava z polovice citróna
Postup:
- Orechy nasekajte na menšie kúsky a zmiešajte ich so škoricou.
- Maslo rozpustite a zapekaciu nádobu jemne vymažte.
- Na dno položte prvý plát filo cesta a potrite ho maslom.
- Pokračujte vo vrstvení – každý plát cesta potrite maslom. Takto vytvorte približne tretinu vrstiev.
- Na cesto rozložte polovicu orechovej zmesi.
- Pridajte ďalšie vrstvy cesta, potom zvyšné orechy a opäť zakryte vrstvami cesta.
- Pred pečením dezert nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce.
- Pečte pri 180 °C približne 40 až 45 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
- Medzitým pripravte sirup: cukor, vodu, med a citrónovú šťavu priveďte k varu a krátko povarte, aby mierne zhustol.
- Horúcu baklavu po upečení rovnomerne polejte sirupom a nechajte ju odpočívať niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Dôležité fakty o baklave
- Dezert sa tradične krája ešte pred pečením, aby si po upečení udržal tvar.
- Sirup sa leje na horúcu baklavu, čím sa zabezpečí jeho lepšie vsiaknutie.
- Pomery surovín a druh orechov sa líšia podľa regiónu.
- V niektorých krajinách sa používa výlučne pistáciová náplň, inde prevládajú vlašské orechy.
Baklava je dnes rozšírená v mnohých krajinách a patrí medzi klasické dezerty orientálnej kuchyne. Napriek tomu, že jej príprava vyžaduje určitú presnosť pri vrstvení cesta, základný postup je zvládnuteľný aj v domácich podmienkach.
