Žemľovka patrila dlhé desaťročia medzi bežné jedlá v slovenských aj českých domácnostiach. Pripravovala sa najmä preto, že dokázala zužitkovať staršie pečivo a z lacných surovín vytvoriť sýte jedlo pre celú rodinu. Hoci ju mnohí poznajú zo školských jedální, v posledných rokoch sa opäť objavuje aj v modernej gastronómii. Kaviarne a bistrá dnes často ponúkajú jej prepracovanejšie verzie pripravené z vianočky, croissantov alebo sladkého maslového pečiva.
Na video od Šéfkuchára Pepíka Knedlíka s receptom na žemľovku s tvarohom sa môžete pozrieť na YouTube:
Tradičná žemľovka vznikla ako praktický recept z dostupných surovín. Najčastejšie sa používali staršie rožky alebo žemle, ktoré sa zaliali mliekom s vajíčkom a doplnili jablkami, tvarohom či škoricou. V období, keď sa jedlom neplytvalo, išlo o jednoduchý spôsob, ako pripraviť sladký obed alebo večeru bez zbytočných nákladov.
Dnes sa recept často upravuje podľa moderných chutí. Namiesto obyčajných rožkov sa používajú croissanty, maslové lúpačky alebo vianočka, ktoré dodávajú dezertu jemnejšiu chuť a výraznejšiu vôňu. Populárne sú aj verzie s čerstvým ovocím, najmä s jahodami, malinami či marhuľami.
Kuchári často odporúčajú doplniť žemľovku o ďalšie ingrediencie, ktoré zvýraznia chuť. Používa sa napríklad citrónová kôra, orechy, vanilka alebo maslová posýpka, ktorá po upečení vytvorí chrumkavý povrch.
Recept na letnú žemľovku z lúpačiek
Ingrediencie:
- 4 väčšie maslové lúpačky
- 3 vajcia
- 400 ml mlieka
- 2 lyžice cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g tvarohu
- 2 jablká
- hrsť malín alebo jahôd
- škorica
- maslo na vymastenie formy
Postup
Lúpačky nakrájajte na plátky a časť z nich rozložte do maslom vymasteného pekáča. Na pečivo navrstvite nastrúhané jablká, ovocie a časť tvarohu.
Vajcia vyšľahajte s mliekom, cukrom a vanilkovým cukrom. Časť zmesi nalejte na pečivo a pokračujte ďalšou vrstvou surovín.
Povrch jemne posypte škoricou a pečte približne 35 minút pri teplote 180 stupňov, kým nebude vrch zlatistý.
Takto pripravená žemľovka chutí dobre teplá aj studená.
Prečo sa žemľovka znovu objavuje v moderných podnikoch?
Návrat tradičných receptov je viditeľný aj v gastronómii. Mnohé podniky sa snažia ponúkať jedlá, ktoré ľuďom pripomínajú domácu kuchyňu, no zároveň ich pripravia modernejším spôsobom.
Žemľovka je na to vhodná najmä preto, že sa dá jednoducho obmieňať podľa sezóny a dostupných surovín. Dá sa pripraviť s rôznym ovocím, tvarohom, orechmi alebo sladkým pečivom a zároveň nejde o technologicky náročný dezert.
Obľúbenosť si zachováva aj preto, že využíva jednoduché suroviny, ktoré má väčšina ľudí doma. V čase rastúcich cien potravín sa mnohí opäť vracajú k receptom, ktoré sú cenovo dostupné a zároveň chutné.
