Zemiakový šalát si na Slovensku spájame predovšetkým s Vianocami, vyprážanou rybou či rezňom. Počas leta ho zase radi podávame ako prílohu ku grilovanému mäsu. V Japonsku však podobný pokrm nie je vyhradený iba na sviatočné príležitosti. Patrí medzi obľúbené domáce jedlá, ktoré sa pripravujú počas celého roka.
Na prvý pohľad môže japonská verzia pripomínať zemiakový šalát, aký poznáme z našich domácností. Už po prvom ochutnaní je však zrejmé, že ide o odlišný recept. Bravčová šunka, chrumkavá zelenina a varené vajce sa spájajú s jemne roztlačenými zemiakmi a krémovou majonézou. Výsledkom je vláčny, svieži a zároveň sýty šalát, ktorý možno podávať ako prílohu aj samostatné jedlo.
Video s anketou medzi známymi osobnosťami o tom, či hrášok patrí do zemiakového šalátu, si môžete pozrieť tu:
Čím sa japonský zemiakový šalát odlišuje od klasického?
Najvýraznejší rozdiel spočíva v konzistencii. Kým do slovenského zemiakového šalátu sa zemiaky zvyčajne krájajú na menšie kúsky alebo pretlačia cez mriežku, pri japonskom recepte sa ešte teplé čiastočne roztlačia. Nemala by však vzniknúť úplne hladká kaša. V šaláte majú zostať aj menšie kúsky, ktoré mu dodajú zaujímavejšiu štruktúru.
Vďaka tomuto postupu je výsledok mäkší a nadýchanejší. Roztlačené zemiaky navyše lepšie prijmú ostatné chute a vytvoria krémový základ, ktorý spojí všetky prísady.
Dôležitú úlohu zohráva aj ryžový ocot. Pridáva sa k ešte teplým zemiakom, ktoré ho dokážu dobre nasať. Dodá im mierne sviežu chuť, no pri správnom množstve nebude šalát príliš kyslý. Ak ryžový ocot doma nemáte, môžete siahnuť po inom jemnom octe, jeho množstvo však prispôsobte vlastnej chuti.
Typickú chuť mu dodáva japonská majonéza
Do tradičnej japonskej verzie sa často používa majonéza Kewpie. Od bežných druhov majonézy sa môže líšiť zložením aj chuťou. Spravidla býva výraznejšia, jemne sladkokyslá a veľmi krémová. V závislosti od konkrétneho výrobku môže obsahovať viac vaječných žĺtkov a odlišný druh octu.
Ak ju v obchode nenájdete, recept môžete pripraviť aj s obyčajnou majonézou. Na priblíženie chuti japonskej verzie ju možno dochutiť malým množstvom ryžového octu. Pridávajte ho však opatrne, pretože zemiaky už boli octom ochutené.
Šalát sa dá jednoducho prispôsobiť podľa toho, čo máte doma. Pridať môžete opečenú slaninu, edamame, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku alebo sezamové semienka, ktoré mu dodajú príjemnú orieškovú chuť. Niektorým ľuďom môže vyhovovať aj avokádo, to je však najlepšie pridať až krátko pred podávaním, aby nezhnedlo a nerozpadlo sa.
Bez chrumkavej zeleniny by to nebolo ono
Japonský zemiakový šalát býva doplnený tenkými plátkami uhorky a mrkvy. Bežnou súčasťou sú aj vajce uvarené natvrdo a varená šunka. V niektorých domácich receptoch sa pridáva tiež kukurica, ktorá jedlu dodáva jemnú sladkosť a farebne ho oživí.
Pozornosť si zaslúži najmä príprava uhorky. Po nakrájaní sa mierne posolí a nechá približne desať minút odstáť. Soľ z nej vytiahne časť vody. Uhorku potom treba dôkladne, ale citlivo vyžmýkať. Vďaka tomu zostane príjemne chrumkavá a počas odležania neuvoľní do šalátu prebytočnú tekutinu.
Tento krok sa neoplatí vynechať. Vodnatá uhorka by mohla zriediť majonézový základ a šalát by po niekoľkých hodinách stratil správnu konzistenciu.
Recept na japonský zemiakový šalát
Suroviny
- 500 g múčnatých zemiakov
- 1 menšia mrkva
- 1 menšia šalátová uhorka
- 1 vajce
- 2 plátky varenej šunky
- hrsť kukurice
- 5 až 6 lyžíc japonskej majonézy Kewpie alebo inej majonézy
- 1 lyžica ryžového octu
- soľ
- čerstvo pomleté čierne korenie
Postup
Zemiaky ošúpte, pokrájajte na väčšie, približne rovnako veľké kusy a vložte do osolenej vody. Uvarte ich domäkka, ale nenechajte ich úplne rozvariť. Po uvarení vodu zlejte a zemiaky nechajte krátko odpariť, aby v nich nezostala nadbytočná vlhkosť.
Ešte teplé zemiaky vidličkou alebo pučidlom zľahka roztlačte. Nesnažte sa vytvoriť hladkú zemiakovú kašu – niekoľko menších kúskov by malo zostať celých. Pridajte ryžový ocot, trochu soli a čerstvo pomleté čierne korenie. Premiešajte a nechajte vychladnúť.
Vajce uvarte natvrdo, schlaďte ho v studenej vode a ošúpte. Mrkvu pokrájajte na veľmi tenké kolieska alebo polkolieska a krátko povarte. Mala by zmäknúť, ale nemala by sa rozpadávať. Potom ju sceďte a nechajte vychladnúť.
Uhorku nakrájajte na tenké kolieska. Jemne ju osoľte, premiešajte a nechajte približne desať minút odstáť. Keď pustí vodu, dôkladne ju vyžmýkajte. Varenú šunku pokrájajte na tenké pásiky a vajce nasekajte na menšie kúsky.
Do úplne vychladnutých zemiakov pridajte pripravenú mrkvu, uhorku, kukuricu, šunku a vajce. Nakoniec vmiešajte majonézu. Začnite menším množstvom a podľa konzistencie pridajte ďalšiu. Šalát premiešavajte opatrne, aby v ňom zostali viditeľné kúsky jednotlivých surovín.
Hotový šalát ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo niekoľko kvapiek ryžového octu. Nádobu prikryte a vložte aspoň na hodinu do chladničky. Počas odležania sa chute spoja a šalát získa kompaktnejšiu konzistenciu.
Najlepšie chutí vychladený
V Japonsku sa tento šalát podáva ako príloha k vyprážaným a grilovaným jedlám. Často sa objavuje aj v obedových škatuľkách bento, prípadne sa konzumuje ako jednoduché samostatné jedlo. Dobre sa hodí aj na chlieb alebo do sendvičov.
Keďže obsahuje varené vajce, šunku a majonézu, mimo chladničky by nemal zostávať zbytočne dlho, najmä počas horúcich letných dní. Uchovávajte ho v uzatvorenej nádobe v chlade a spotrebujte čo najskôr.
Ak máte radi klasický zemiakový šalát, táto verzia vás môže prekvapiť jemnosťou aj kombináciou krémových a chrumkavých zložiek. Jej charakter vytvárajú najmä čiastočne roztlačené zemiaky, ryžový ocot, dobre vyžmýkaná uhorka a majonéza. Práve tieto drobné detaily menia obyčajné suroviny na obľúbený japonský domáci pokrm, ktorého história siaha približne do obdobia pred viac ako sto rokmi.
