Jahody patria medzi najobľúbenejšie sezónne ovocie a počas leta sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou mnohých domácich dezertov. Medzi klasiky, ktoré sa na slovenských stoloch objavujú každoročne, patrí aj jahodová bublanina. Existuje množstvo receptov na jej prípravu, no niektoré postupy dokážu výsledok posunúť na vyššiu úroveň.
Jedným z osvedčených trikov je použitie škrobu nielen priamo v ceste, ale aj na obalenie ovocia pred pečením. Vďaka tomu si jahody lepšie zachovajú svoju štruktúru a do cesta neuvoľnia toľko šťavy.
Prečo sa oplatí použiť škrob?
Pri pečení ovocných koláčov býva častým problémom nadmerná vlhkosť. Jahody obsahujú veľké množstvo vody, ktorá sa počas pečenia uvoľňuje. Ak je jej príliš veľa, môže ovplyvniť konzistenciu cesta a spôsobiť, že niektoré časti zostanú menej prepečené.
Práve preto mnohí skúsení pekári odporúčajú obaliť ovocie pred použitím v malom množstve kukuričného škrobu. Ten pomáha zachytiť časť šťavy a zároveň prispieva k rovnomernejšiemu prepečeniu koláča.
Dôležité je tiež nepreháňať to s množstvom ovocia. Hoci sa môže zdať lákavé pridať čo najviac jahôd, priveľké množstvo môže negatívne ovplyvniť výsledok pečenia.
Recept na nadýchanú jahodovú bublaninu
Ingrediencie
- 4 vajcia veľkosti M
- 180 g kryštálového cukru
- 60 g masla
- 40 g mlieka
- 100 g hladkej múky
- 50 g škrobu
- 2 g prášku do pečiva
- 2 g soli
- nastrúhaná kôra z chemicky neošetrenej limetky
- 500 g jahôd
- 10 g kukuričného škrobu
- 30 g masla
Postup prípravy
- Z bielkov a polovice cukru vyšľahajte pevný sneh.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom a limetkovou kôrou do svetlej peny.
- Pridajte mlieko a rozpustené, vychladnuté maslo.
- Prisypte múku zmiešanú so škrobom, práškom do pečiva a soľou.
- Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Nakoniec opatrne zapracujte vyšľahaný sneh.
- Cesto nalejte do formy s priemerom približne 30 centimetrov, ktorú ste vopred vymazali maslom a vysypali múkou.
- Jahody obaľte v kukuričnom škrobe a rovnomerne ich rozložte na povrch cesta.
- Povrch pokvapkajte rozpusteným maslom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 35 až 40 minút.
- Upečenie skontrolujte drevenou špajdľou.
- Hotový koláč nechajte vychladnúť a podľa chuti posypte práškovým cukrom.
Jednoduchý limetkový sirup
Ak chcete bublanine dodať sviežu citrusovú chuť, môžete ju podávať s domácim limetkovým sirupom.
Na sirup budete potrebovať:
- 100 g cukru
- 50 g vody
- polovicu vanilkového lusku
- šťavu z jednej limetky
Všetky ingrediencie krátko povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte mierne vychladnúť a následne ním môžete preliať jednotlivé porcie koláča.
Vďaka kombinácii nadýchaného cesta, šťavnatých jahôd a jemnej citrusovej chuti vznikne jednoduchý letný dezert, ktorý sa hodí ku káve aj na víkendové posedenie s rodinou.
