Ste na chalupe, zásoby potravín sa pomaly míňajú a do obchodu sa vám nechce? Ak vám od obeda zostali varené zemiaky, nemusíte ich vyhadzovať. Pripravte z nich jednoduché zemiakové placky, ktoré kedysi dokázali nasýtiť celé rodiny.
V minulosti sa v domácnostiach varilo najmä z toho, čo bolo práve poruke. Jedlá museli byť sýte, lacné a nenáročné na prípravu. Gazdiné preto vedeli zužitkovať takmer každú surovinu a zvyšky z predchádzajúceho dňa sa často stávali základom ďalšieho plnohodnotného pokrmu.
Niet divu, že sa mnohé recepty našich starých mám dnes opäť vracajú do kuchýň. Nejde pritom iba o snahu ušetriť. Tradičné jedlá lákajú svojou jednoduchosťou, domácou chuťou a neraz aj spomienkami na detstvo.
Jedným z nich sú zemiakové placky, ktoré sa v jednotlivých regiónoch pripravovali pod rôznymi názvami. Poznať ich môžete ako lokše, presňáky, peciválky alebo hertepláky. Práve posledné pomenovanie sa používalo na Hané, národopisnej oblasti na Morave. Nárečové slovo „herteple“ označuje zemiaky, preto môžeme názov jedla do spisovnej slovenčiny preložiť ako hanácke zemiakové placky.
Pochúťka pripravená zo zvyšných zemiakov
Pozrite si prípravu vo videu:
Hanácke zemiakové placky sa tradične pripravovali zo zemiakov uvarených deň vopred. Vychladnuté zemiaky bývajú na prípravu cesta praktickejšie, pretože sa dajú ľahšie nastrúhať alebo pretlačiť. Cesto sa potom zvyčajne lepšie spracúva a placky sa pri vaľkaní menej trhajú.
Kedysi sa piekli priamo na rozpálenej platni sporáka alebo na peci. Po upečení sa natierali maslom či masťou a podávali sa ešte teplé. Dnes ich môžeme bez problémov pripraviť na suchej panvici, ideálne na takej, ktorá má hrubšie dno a rovnomerne rozvádza teplo.
Výhodou tohto jedla je jednoduché zloženie. Nepotrebujete drahé ani nezvyčajné suroviny a prípravu zvládne aj menej skúsený kuchár. Zároveň ide o praktický spôsob, ako spotrebovať varené zemiaky, ktoré zostali z predchádzajúceho obeda.
Suroviny na hanácke zemiakové placky
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg uvarených a úplne vychladnutých zemiakov
- približne 150 až 200 g polohrubej múky
- 1 vajce
- soľ
- maslo alebo masť na potretie
- mak, cukor alebo lekvár podľa chuti
Množstvo múky sa môže mierne líšiť podľa druhu a vlhkosti zemiakov. Pridávajte ju preto postupne. Cesto musí držať pohromade a dať sa rozvaľkať, nemalo by však byť príliš tuhé. Ak použijete priveľa múky, upečené placky môžu byť tvrdšie.
Použiť môžete celé varené zemiaky, ktoré vám zostali z predchádzajúceho dňa. Využiť sa dá aj jednoduchá zemiaková kaša, treba však počítať s tým, že v závislosti od množstva mlieka a masla môže byť cesto redšie. V takom prípade bude zrejme potrebné upraviť množstvo múky.
Ako pripraviť tenké zemiakové placky?
Vychladnuté zemiaky najemno nastrúhajte alebo dôkladne pretlačte. Pridajte vajce, soľ a najskôr približne 150 gramov múky. Suroviny rýchlo spracujte na hladké a kompaktné cesto, ktoré sa nebude výrazne lepiť na ruky ani na pracovnú dosku.
So zemiakovým cestom pracujte bez zbytočného čakania. Postupne môže rednúť a začať sa viac lepiť, čo by sťažilo vaľkanie. Pracovnú plochu preto zľahka posypte múkou a cesto rozdeľte na niekoľko menších kúskov.
Každý kúsok rozvaľkajte na tenkú placku. Jej priemer prispôsobte veľkosti panvice. Placky postupne opekajte na dobre rozohriatej suchej panvici. Keď sa na spodnej strane objavia hnedasté škvrny, placku obráťte a dopečte aj z druhej strany.
Upečené placky ukladajte na seba a prikryte ich čistou kuchynskou utierkou. Zostanú tak teplé a nevysušia sa. Ešte horúce ich potrite rozpusteným maslom alebo masťou, vďaka čomu budú mäkšie, vláčnejšie a chutnejšie.
Sladká verzia s makom, lekvárom alebo ovocím
Najjednoduchšie chutia zemiakové placky iba potreté maslom. Tradične sa však podávali aj s mletým makom zmiešaným s cukrom alebo so slivkovým lekvárom. Placku môžete potrieť zvolenou náplňou a následne ju zrolovať alebo preložiť na polovicu.
K sladkej verzii sa hodí aj biely jogurt či kyslá smotana. Ak máte poruke čerstvé ovocie, vyskúšajte jablká, hrušky alebo slivky krátko opečené na masle. Jablká môžete ochutiť trochou škorice. Z jednoduchých zemiakových placiek tak vznikne sýty dezert, sladký obed alebo nenáročná večera.
Výborné sú aj naslano
Ak sladkým jedlám príliš neholdujete, placky môžete pripraviť aj naslano. Potrite ich maslom ochuteným cesnakom alebo k nim pridajte opečenú cibuľu. Dobre sa kombinujú aj s kyslou kapustou, kyslou smotanou či oškvarkovou nátierkou.
Placky môžete podávať samostatne, no poslúžia aj ako príloha k sýtejším jedlám. Najlepšie chutia čerstvé a ešte teplé. Ak vám nejaké zostanú, odložte ich do chladničky a pred podávaním ich krátko zohrejte na panvici.
Hanácke zemiakové placky sú dôkazom, že chutné jedlo nemusí byť drahé ani zložité. Stačí niekoľko bežných surovín, zvyšné varené zemiaky a chvíľa pri sporáku. Navyše ide o rozumný spôsob, ako zužitkovať potraviny, ktoré by inak mohli skončiť v koši. Či si ich pripravíte nasladko, alebo naslano, najlepšie chutia v dobrej spoločnosti. Dobrú chuť!
