Sezóna špargle trvá len niekoľko týždňov, preto si ju mnohí milovníci jarnej kuchyne doprajú čo najčastejšie. Táto zelenina patrí medzi typické jarné suroviny a v európskej gastronómii má dlhoročnú tradíciu. Jedným z najznámejších spôsobov podávania je kombinácia špargle s holandskou omáčkou, ktorá pochádza z klasickej francúzskej kuchyne.
Práve tento jednoduchý recept umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti špargle bez toho, aby ju prebili výrazné ingrediencie alebo koreniny. Holandská omáčka dodá jedlu jemnosť a krémovú konzistenciu, pričom samotná príprava nie je zložitá.
Prečo je špargľa na jar taká obľúbená?
Špargľa je sezónna zelenina, ktorá sa v našich podmienkach najčastejšie predáva počas jari. Najobľúbenejšie sú zelená a biela špargľa, pričom každá má trochu inú chuť aj spôsob pestovania.
Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a zvyčajne sa nemusí šúpať celá, stačí odstrániť tvrdšiu spodnú časť. Biela špargľa je jemnejšia a pred varením sa zvyčajne šúpe dôkladnejšie.
Špargľa obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C aj minerály. Zároveň ide o nízkokalorickú zeleninu, preto sa často objavuje v ľahších jarných jedlách.
Holandská omáčka patrí medzi klasické francúzske omáčky
Holandská omáčka je tradičná teplá emulgovaná omáčka pripravovaná zo žĺtkov, masla a kyslej zložky, najčastejšie citrónovej šťavy alebo vínneho octu. V gastronómii sa radí medzi základné francúzske omáčky.
Dôležitou súčasťou prípravy je pomalé zahrievanie a šľahanie nad vodným kúpeľom alebo jemnou parou. Vďaka tomu sa žĺtky nezrazia a omáčka získa hladkú krémovú konzistenciu.
Holandská omáčka sa často podáva k zelenine, rybám alebo k známym vajciam Benedikt.
Ingrediencie
- 500 gramov zelenej špargle
- 80 gramov masla
- 2 žĺtky
- 2 lyžice vody z varenia špargle
- 1 lyžica bieleho vína
- 1 až 2 lyžičky citrónovej šťavy
- soľ
- biele korenie
Postup prípravy
Najskôr pripravte špargľu. Odlomte alebo odrežte drevnaté konce a podľa potreby jemne ošúpte spodnú časť stoniek. Následne ju vložte do osolenej vody a varte približne 4 až 6 minút podľa hrúbky.
Správne pripravená špargľa by mala zostať mierne pevná a nemala by byť rozvarená. Po uvarení ju vyberte a nechajte odkvapkať. Časť vody z varenia si odložte na prípravu omáčky.
Maslo pomaly rozpustite pri nízkej teplote. Dávajte pozor, aby sa nezačalo pripaľovať alebo hnednúť.
Do misy vložte žĺtky, pridajte biele víno a dve lyžice vody zo špargle. Misu položte nad hrniec s jemne vriacou vodou tak, aby sa dno nedotýkalo hladiny. Zmes pomaly šľahajte, kým nezačne hustnúť.
Potom postupne prilievajte teplé maslo a neustále miešajte alebo šľahajte. Omáčka by mala zostať hladká a krémová. Nakoniec ju dochuťte citrónovou šťavou, soľou a bielym korením.
Špargľu môžete krátko ohriať na panvici alebo ju podávať ihneď po uvarení. Hotové jedlo sa často servíruje s opekanými zemiakmi, pečivom alebo vajcom.
Jednoduché jedlo, ktoré stavia na kvalite surovín
Špargľa s holandskou omáčkou patrí medzi recepty, pri ktorých nie je potrebné používať veľké množstvo ingrediencií. Dôležitá je najmä čerstvosť špargle a správna príprava omáčky.
Aj preto sa toto jedlo pravidelne objavuje v jarných menu reštaurácií aj v domácich kuchyniach po celej Európe.
