Balkánsky syr patrí medzi obľúbené ingrediencie najmä počas teplejších mesiacov. Skvelo sa hodí do šalátov, k pečivu či ako rýchla pochúťka k vínu. Mnohí si ho kupujú hotový, no existuje aj jednoduchý spôsob, ako si pripraviť jeho domácu verziu – výrazne lacnejšie a presne podľa vlastnej chuti.
Pozrite si, ako sa podobný syr pripravuje
Odkiaľ pochádza balkánsky syr?
Slané syry majú na Balkáne dlhú tradíciu. Najznámejším z nich je feta, ktorý pochádza z Grécko. Tento syr sa tradične vyrába z ovčieho alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka a uchováva sa v slanom náleve, čo mu zabezpečuje typickú chuť aj trvanlivosť.
Podobné syry sa vyrábajú aj v ďalších krajinách Balkánu. Napríklad v Bulharsko je známy syr „sirene“ a v Srbsko sa používa označenie „sir“. Všetky tieto produkty majú spoločné to, že ide o biele syry uchovávané v slanom roztoku.
Je dôležité vedieť, že názov „feta“ je v rámci Európskej únie chránený, a preto sa mimo Grécka používajú označenia ako „balkánsky syr“ alebo „syr balkánskeho typu“. Tie sa často vyrábajú z kravského mlieka a technologicky sa môžu od originálu líšiť.
Prečo si ho pripraviť doma?
Balkánsky syr je v kuchyni veľmi univerzálny. Využijete ho napríklad:
- v zeleninových šalátoch
- v zapekaných jedlách
- na pizzu alebo slané koláče
- do nátierok
- ako rýchle pohostenie k vínu
V obchodoch stojí menšie balenie niekoľko eur. Domáca verzia vás vyjde podstatne lacnejšie a zároveň máte kontrolu nad slanosťou aj výslednou chuťou.
Jednoduchý domáci „balkánsky“ syr z tvarohu
Treba si uvedomiť, že nasledujúci recept neprodukuje pravú fetu ani tradičný balkánsky syr. Ide o domácu alternatívu, ktorá chuťou a konzistenciou tieto syry pripomína, no technologicky ide len o nasolený mliečny výrobok upravený v náleve.
Suroviny:
- 250 g tvrdého tvarohu
- 1 liter vody
- 35 až 50 g kuchynskej soli
Postup:
- Vodu priveďte do varu.
- Pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Nálev nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Tvaroh vložte do čistej uzatvárateľnej nádoby.
- Zalejte ho slaným roztokom tak, aby bol celý ponorený.
- Nádobu uzavrite a vložte do chladničky.
Tvaroh nechajte v náleve 5 až 7 dní. Počas tejto doby neprebieha klasické syrové zrenie, ale dochádza najmä k prenikaniu soli do hmoty, zmene konzistencie a zvýrazneniu chuti. Výsledok bude pevnejší, mierne drobivý a chuťovo pripomínajúci balkánsky syr.
Ako si syr prispôsobiť?
Hotový výrobok môžete dochutiť podľa vlastných preferencií. Výborne sa hodí:
- s bylinkami (napríklad oregano, tymian či majoránka)
- s chilli alebo údenou paprikou
- so sušenými paradajkami alebo olivami
Zaujímavou možnosťou je aj kombinácia so sladkými ingredienciami, napríklad s medom. Vznikne tak príjemný kontrast chutí, ktorý sa hodí najmä ako jednoduché pohostenie.
Na čo si dať pozor?
Pri domácej príprave dbajte na hygienu. Nádoba musí byť čistá a tvaroh by mal zostať počas celej doby úplne ponorený v náleve. Skladovanie v chladničke je dôležité nielen pre chuť, ale aj pre bezpečnosť potraviny.
Domáca verzia balkánskeho syra je jednoduchý spôsob, ako ušetriť a zároveň si pripraviť chutnú alternatívu k bežným výrobkom z obchodu. Hoci nejde o originálny syr z Balkánu, v kuchyni ho dokáže veľmi dobre nahradiť.
