Langoše patria medzi jedlá, ktoré si mnohí spájajú s jarmokmi, kúpaliskami či festivalmi. Málokto však vie, že ich príprava doma vôbec nie je zložitá. Stačí jednoduché kysnuté cesto, správna teplota oleja a trochu trpezlivosti pri kysnutí. Výsledok býva často chutnejší než kupované verzie, pretože presne viete, aké ingrediencie ste použili.
Tento recept využíva v ceste kyslú smotanu, ktorá pomáha vytvoriť jemnejšiu a vláčnejšiu štruktúru. Nejde však o žiadny zázračný trik – len o osvedčený spôsob, ako do cesta dostať viac tuku a vlhkosti.
Prečo pridať do cesta kyslú smotanu?
Kyslá smotana obsahuje tuk aj kyseliny mliečneho kvasenia, ktoré môžu ovplyvniť konzistenciu cesta. Langoše sú potom mäkšie a menej suché než pri klasickom recepte pripravenom iba z múky, vody alebo mlieka.
Podobný princíp funguje aj pri iných druhoch pečiva či palaciniek, kde kyslomliečne výrobky pomáhajú vytvoriť jemnejšiu textúru.
Dôležitý je aj spôsob smaženia
Ak chcete dosiahnuť typický vzhľad a chuť langošov, nestačí len tenká vrstva oleja na panvici. Cesto potrebuje dostatok horúceho oleja, aby sa rýchlo zatiahlo a vytvorilo jemne chrumkavý povrch.
Ideálna teplota oleja sa pohybuje približne medzi 170 až 180 °C. Ak je olej príliš studený, langoš nasiakne veľa tuku. Naopak, pri príliš vysokej teplote sa môže zvonka rýchlo pripáliť a vo vnútri zostať nedopečený.
Po vysmažení je dobré nechať langoše krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Ingrediencie na približne 8 menších langošov
Na cesto
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 150 g kyslej smotany
- 25 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica rastlinného oleja
- olej na smaženie
Na oblohu
- 100 g kyslej smotany
- 80 g čerstvého špenátu
- 16 plátkov slaniny
- 8 vajec
- 1 lyžica masla
- soľ a čierne korenie
Ak preferujete klasickú verziu, môžete použiť cesnak, kečup a strúhaný syr.
Postup prípravy
Do misy nasypte múku a uprostred vytvorte jamku. Pridajte rozdrobné droždie, cukor a časť vlažného mlieka. Nechajte asi 10 minút postáť, aby vznikol kvások.
Potom pridajte zvyšné mlieko, kyslú smotanu, olej a soľ. Vypracujte hladké cesto. Miesenie by malo trvať aspoň niekoľko minút, aby bolo pružné a dobre vykyslo.
Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne 60 až 90 minút na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
Z vykysnutého cesta oddeľujte kúsky a rukami ich vytvarujte na tenšie placky. Stred býva zvyčajne tenší než okraje, čo je pre langoše typické.
V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a langoše smažte z oboch strán dozlatista. Každá strana zvyčajne potrebuje približne 1 až 2 minúty podľa veľkosti a teploty oleja.
Obloha, ktorá zmení langoš na sýte jedlo
Kým sa langoše smažia, môžete pripraviť oblohu. Slaninu opečte na panvici dozlatista. Na masle krátko poduste čerstvý špenát a dochuťte ho soľou. Nakoniec pripravte volské oká.
Hotové langoše potrite kyslou smotanou, pridajte špenát, slaninu a navrch položte vajce. Dochutiť ich môžete čerstvo mletým čiernym korením.
Takáto kombinácia vytvorí sýte jedlo vhodné napríklad na obed alebo neskorší víkendový brunch.
Existuje aj menej mastná verzia?
Langoše možno pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze, treba však počítať s tým, že výsledná chuť aj štruktúra budú odlišné od klasickej smaženej verzie. Cesto nebude mať rovnakú chrumkavosť ani typickú „jarmočnú“ chuť.
Pre mnohých však môže ísť o vhodný kompromis, ak chcú obmedziť množstvo tuku v jedálničku.
Klasika stále vyhráva
Aj keď moderné kombinácie chutia výborne, medzi najobľúbenejšie stále patria tradičné langoše s cesnakom, kečupom a syrom. Práve jednoduchosť je dôvodom, prečo si toto jedlo drží popularitu už celé desaťročia.
Výhodou domácich langošov navyše je, že si ich môžete pripraviť presne podľa vlastnej chuti – od jednoduchých cesnakových až po sýte verzie s vajcom, slaninou či bylinkovým tvarohom.
