Citrusové plody sú obľúbené pre sviežu chuť, výraznú arómu a obsah vitamínu C či rôznych rastlinných látok. V kuchyni sa výborne kombinujú so sladkým ovocím, maslom aj jemným cestom. Dôkazom sú malinovo-limetkové rezy, ktoré spájajú chrumkavý korpus s príjemne kyslastou ružovou náplňou.
Dezerty si radi doprajeme ku káve, ako sladkú bodku po obede alebo pri posedení s rodinou. Počas horúcich letných dní však často dostávajú prednosť sviežejšie chute pred ťažkými krémovými zákuskami. Práve vtedy prichádzajú na rad citróny, limetky, pomaranče a ďalšie citrusové plody.
Ich šťava dodáva koláčom kyslosť, zatiaľ čo jemne nastrúhaná kôra zvýrazňuje vôňu. Ak sa kyslastá limetka spojí so sladkými malinami a maslovým korpusom, vznikne dezert, ktorý pôsobí sviežo, no stále má výraznú a plnú chuť.
Inšpirovať sa môžete aj receptom na citrónový koláč v nasledujúcom videu:
Citrusové dezerty patria k letu
Citrusové plody sú zdrojom vitamínu C, vlákniny, draslíka a rastlinných zlúčenín vrátane flavonoidov. Vitamín C prispieva k normálnemu fungovaniu imunitného systému a k tvorbe kolagénu, ktorý je dôležitý aj pre pokožku. Najviac týchto výhod však získame konzumáciou celého čerstvého ovocia.
Pri pečení sa časť vitamínu C pôsobením tepla znižuje. Malinovo-limetkové rezy preto treba vnímať predovšetkým ako chutný dezert, nie ako spôsob, ktorým by sme mali nahrádzať čerstvé ovocie. Navyše obsahujú pomerne veľa cukru a masla. Ich prednosťou je najmä výrazná ovocná chuť a skutočnosť, že na prípravu nepotrebujete mixér ani zložité cukrárske vybavenie.
Recept vychádza z dezertu známeho ako malinovo-limetkové rezy. Ich základ tvorí krehké maslové cesto podobné posýpke. Na ešte horúci korpus sa naleje náplň pripravená z limetkovej šťavy, vajec, cukru, múky a malinového džemu.
Limetková šťava a kôra sa postarajú o výraznú kyslastú chuť, ktorú zjemní cukor. Malinový džem dodá náplni ovocný tón a prirodzene ružovú farbu. Výsledkom je kontrast medzi chrumkavejším korpusom a jemnou, vláčnou náplňou.
Malinovo-limetkové rezy
Na prípravu použite štvorcovú formu s rozmermi približne 20 × 20 centimetrov. Z uvedeného množstva získate asi deväť väčších alebo šestnásť menších kúskov.
Suroviny na korpus
- maslo alebo olej v spreji na vymastenie formy
- 66 g kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička jemne nastrúhanej limetkovej kôry
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 120 g hladkej múky
- 85 g studeného nesoleného masla
Suroviny na náplň
- 250 g kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica jemne nastrúhanej limetkovej kôry
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 30 g hladkej múky
- 4 veľké vajcia
- 160 ml čerstvo vytlačenej limetkovej šťavy
- 112 g malinového džemu
Na ozdobenie
- práškový cukor
- čerstvé maliny
- trochu najemno nastrúhanej limetkovej kôry
Ako pripraviť korpus?
Rúru predhrejte na 175 °C. Dno a boky štvorcovej formy vymastite maslom alebo postriekajte olejom určeným na pečenie. Formu vyložte papierom na pečenie tak, aby na dvoch protiľahlých stranách mierne presahoval. Pomocou presahujúcich koncov neskôr hotový dezert jednoduchšie vyberiete.
Limetky najskôr dôkladne umyte a osušte. Ak ich kôru plánujete použiť do jedla, uprednostnite chemicky neošetrené plody. Na jemnom strúhadle nastrúhajte kôru približne zo štyroch limetiek. Strúhajte iba zelenú povrchovú vrstvu. Biela časť pod ňou býva horká a mohla by ovplyvniť chuť dezertu.
Jednu čajovú lyžičku kôry odložte na korpus a jednu polievkovú lyžicu na náplň. Ak vám trochu zostane, môžete ju použiť na záverečné ozdobenie. Až potom limetky prekrojte a vytlačte z nich približne 160 ml šťavy. Potrebné množstvo závisí od veľkosti a šťavnatosti plodov, preto sa počet limetiek môže mierne líšiť.
Do stredne veľkej misy nasypte 66 gramov kryštálového cukru, pridajte čajovú lyžičku limetkovej kôry a štvrtinu čajovej lyžičky soli. Kôru niekoľko sekúnd rozotierajte končekmi prstov v cukre. Uvoľnia sa z nej aromatické oleje, cukor sa prevonia a kôra sa v zmesi rovnomerne rozptýli.
Prisypte 120 gramov hladkej múky a suché suroviny premiešajte metličkou. Studené maslo nakrájajte na kocky s veľkosťou približne jeden centimeter. Pridajte ho k múke a končekmi prstov ho postupne zapracujte do zmesi.
Cesto nemusí byť úplne hladké ani súdržné. Malo by pripomínať hrubšiu posýpku s kúskami masla približne vo veľkosti hrášku. Nasypte ho do pripravenej formy a rukami ho rovnomerne pritlačte ku dnu.
Korpus vložte do predhriatej rúry a pečte približne 25 minút. Hotový je vtedy, keď začne po okrajoch jemne hnednúť.
Náplň pripravíte bez varenia
Kým sa korpus pečie, pripravte malinovo-limetkovú vrstvu. Do väčšej misy nasypte 250 gramov kryštálového cukru. Pridajte polievkovú lyžicu limetkovej kôry a štvrtinu čajovej lyžičky soli. Kôru opäť rozotrite prstami v cukre, aby sa uvoľnila jej aróma.
Prisypte 30 gramov hladkej múky a všetko dôkladne premiešajte metličkou. Pridajte štyri vajcia a šľahajte iba dovtedy, kým nevznikne hladká a rovnomerná zmes. Nie je potrebné vytvárať hustú penu.
Postupne prilejte 160 ml limetkovej šťavy a zmes znovu premiešajte. Napokon vmiešajte malinový džem. Ak chcete úplne hladkú náplň bez zrniečok, použite džem bez semienok a limetkovú šťavu pred pridaním preceďte cez jemné sitko.
Hotovú náplň nechajte odpočívať pri izbovej teplote, kým sa korpus nedopečie. Tesne pred použitím ju ešte raz premiešajte, pretože múka alebo džem sa môžu čiastočne usadiť na dne nádoby.
Náplň nalejte na horúci korpus
Upečený korpus vyberte z rúry, ale nenechávajte ho vychladnúť. Formu položte na tepelne odolnú podložku alebo mriežku. Náplň niekoľkokrát premiešajte a opatrne ju nalejte priamo na horúci základ. Vďaka tomu sa obe vrstvy lepšie spoja.
Formu vráťte do rúry a pečte približne ďalších 30 minút. Povrch môže miestami jemne zhnednúť. Hotová náplň má byť pevná a pri opatrnom zatrasení formou by sa už nemala v strede výrazne chvieť.
Čas pečenia sa môže v závislosti od rúry mierne líšiť. Dezert zbytočne neprepekajte, pretože po vychladnutí ešte spevnie.
Chladenie nevynechávajte
Upečené rezy nechajte vo forme na mriežke vychladnúť na izbovú teplotu, čo môže trvať približne hodinu. Potom ich vložte minimálne na jednu hodinu do chladničky. Dostatočné vychladenie je dôležité, pretože náplň spevnie a jednotlivé kúsky sa budú jednoduchšie krájať.
Tupým nožom prejdite popri stranách formy, na ktorých sa nenachádza papier na pečenie. Uchopte presahujúci papier a celý dezert opatrne preneste na dosku.
Na dosiahnutie čistých rezov použite ostrý nôž. Pred každým rezom ho môžete zohriať pod horúcou vodou, utrieť dosucha a následne ním dezert prekrojiť. Po každom reze čepeľ očistite.
Hotové kúsky bohato posypte práškovým cukrom. Každý rez ozdobte čerstvou malinou a malým množstvom nastrúhanej limetkovej kôry. Práškový cukor pridávajte najlepšie až tesne pred podávaním, pretože na vlhkom povrchu sa môže postupne rozpustiť.
Ako rezy skladovať?
Malinovo-limetkové rezy uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Vydržia približne jeden týždeň. Ak ich ukladáte na seba, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie, aby sa nezlepili.
Dezert chutí najlepšie dobre vychladený. Pred podávaním ho však môžete na niekoľko minút vytiahnuť z chladničky, aby mierne povolil a lepšie sa rozvinula limetková aróma.
