Ak sa v týchto dňoch prejdete po vidieku, okolo lúk alebo na okraji lesa, pravdepodobne vás upúta výrazná sladkastá vôňa šíriaca sa vzduchom. Je to znak, že rozkvitla baza čierna. Jej biele kvety patria medzi symboly začiatku leta a každoročne lákajú ľudí na prípravu domácich sirupov, limonád či tradičných kvasených nápojov.
Obdobie kvitnutia však netrvá dlho. Po niekoľkých teplých dňoch začnú kvety postupne odkvitať a strácať svoju charakteristickú arómu. Preto sa oplatí využiť čas, keď sú v najlepšej kondícii.
VIDEO: Pozrite si prípravu domáceho bazového sirupu.
Kde zbierať bazové kvety?
Baza čierna rastie na mnohých miestach Slovenska. Nájdete ju pri poľných cestách, na okrajoch lesov, v záhradách aj v blízkosti lúk. Pri zbere je vhodné vyberať lokality vzdialené od frekventovaných ciest, priemyselných areálov a miest s vyšším znečistením.
Najlepšie sú čerstvé, zdravé a plne rozvinuté súkvetia bez známok poškodenia. Kvety bývajú často obývané drobným hmyzom, preto ich pred spracovaním treba dôkladne prezrieť a vytriasť.
Mnohí zberači kvety neumývajú, pretože voda môže odstrániť časť peľu a arómy. Ak sa však rozhodnete kvety opláchnuť, je vhodné urobiť to veľmi jemne.
Tradičný bazový sirup patrí medzi najobľúbenejšie letné recepty
Domáci bazový sirup sa pripravuje už celé generácie. Jeho obľuba spočíva v jednoduchej príprave a charakteristickej vôni, ktorá pripomína začiatok leta.
Budete potrebovať:
- približne 20 veľkých bazových súkvetí
- 2 až 3 citróny
- 20 g kyseliny citrónovej
- 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
- cukor podľa chuti
Kvety vložte do veľkej nádoby, pridajte nakrájané citróny a kyselinu citrónovú. Zalejte vodou a nechajte približne 24 hodín lúhovať na chladnejšom mieste.
Nasledujúci deň zmes preceďte cez husté sitko alebo plátno. Do získanej tekutiny pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Pre dlhšiu trvanlivosť môžete sirup krátko zahriať. Potom ho nalejte do čistých sterilizovaných fliaš.
Sirup sa najčastejšie podáva zriedený vodou alebo minerálkou a počas horúcich dní patrí medzi obľúbené domáce osvieženie.
Bazová limonáda pripravená fermentáciou
Okrem sirupu sa z bazových kvetov pripravuje aj tradičný fermentovaný nápoj, ktorý je známy pod názvami bazová limonáda alebo bazové „šampanské“. Napriek názvu nejde o skutočné šampanské, ale o nápoj vznikajúci prirodzeným kvasením.
Na prípravu budete potrebovať:
- niekoľko bazových súkvetí
- 1 citrón
- cukor
- vodu
- 2 lyžice nefiltrovaného jablčného octu alebo malé množstvo už hotového fermentovaného nápoja ako štartér
Kvety, citrón a cukor vložte do veľkej sklenenej nádoby a zalejte vodou. Nádobu nezatvárajte vzduchotesne. Hrdlo prekryte čistou gázou alebo plátnom, aby mohol prúdiť vzduch a zároveň sa dovnútra nedostal hmyz.
Nápoj nechajte niekoľko dní kvasiť pri izbovej teplote. Každý deň ho skontrolujte a premiešajte. Dĺžka fermentácie závisí od teploty prostredia. Keď sa začnú objavovať bublinky a nápoj získa sviežu chuť, môžete ho precediť a uložiť do chladničky.
Pri domácej fermentácii je dôležité dbať na čistotu použitých nádob a surovín. Ak by nápoj nepríjemne zapáchal alebo sa na povrchu objavila pleseň, nemal by sa konzumovať.
Baza má dlhú tradíciu v ľudovom liečiteľstve
Kvety bazy čiernej sa po stáročia využívajú v tradičnom ľudovom liečiteľstve. Pripravovali sa z nich čaje, odvary aj sirupy, ktoré sa bežne podávali počas obdobia nachladnutia.
Moderná medicína však bazu nepovažuje za náhradu lekárskej liečby. Hoci obsahuje rôzne rastlinné látky, pri zdravotných ťažkostiach by mala slúžiť len ako doplnok bežnej životosprávy, nie ako liek.
Krátka sezóna, ktorú sa oplatí využiť
Kvitnutie bazy čiernej patrí medzi najkrajšie obdobia začiatku leta. Trvá však len niekoľko týždňov. Kto si chce vychutnať jej charakteristickú vôňu aj počas nasledujúcich mesiacov, mal by vyraziť na zber včas.
Či už si pripravíte tradičný sirup alebo jemne perlivú fermentovanú limonádu, výsledkom bude nápoj, ktorý vám bude ešte dlho pripomínať vôňu rozkvitnutých bazových krov a začiatok leta.
