Jar je obdobím, keď sa do kuchýň postupne vracajú tradičné domáce recepty. Po zime mnohé rodiny opäť pripravujú jednoduché sladké jedlá, ktoré sa spájajú s víkendmi, sviatkami či stretnutiami pri káve. Medzi ne patria aj domáce šišky. Okrem klasickej verzie z kysnutého cesta existuje aj menej známy variant zo zemiakového cesta, ktorý zostáva mäkký a vláčny aj po vychladnutí.
Pridané varené zemiaky menia štruktúru cesta a pomáhajú udržať v ňom viac vlhkosti. Výsledkom sú jemné šišky s mäkkým vnútrom a zlatistým povrchom. Takýto recept je vhodný najmä počas chladnejších jarných dní alebo na víkendové pečenie doma.
Prečo sa do cesta pridávajú zemiaky?
Používanie varených zemiakov v kysnutom ceste nie je novinkou. V tradičnej kuchyni sa pridávali do rôznych druhov pečiva, pretože pomáhali zlepšiť jeho konzistenciu. Zemiakový škrob viaže vlhkosť, vďaka čomu býva cesto mäkšie a nevysychá tak rýchlo.
Najlepšie je použiť zemiaky uvarené v šupke. Po vychladnutí sa ľahšie strúhajú a obsahujú menej prebytočnej vody, čo pomáha udržať správnu hustotu cesta.
Na prípravu budete potrebovať
- 600 gramov zemiakov
- 300 gramov hrubej múky
- 1 vajce
- 150 ml mlieka
- 1 kocku droždia
- 1 lyžicu cukru
- štipku soli
- olej na vyprážanie
Na servírovanie sa hodí:
- marhuľový alebo jahodový džem
- práškový cukor
- čerstvé sezónne ovocie
- šľahačka
- čokoládová alebo ovocná poleva
Postup prípravy
Zemiaky najskôr uvarte v šupke. Po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte najemno.
Z droždia, časti vlažného mlieka, cukru a malého množstva múky pripravte kvások. Nechajte ho približne 10 až 15 minút na teplom mieste, aby aktivovalo droždie.
Do väčšej misy pridajte múku, vajce, nastrúhané zemiaky, soľ, zvyšné mlieko a hotový kvások. Vypracujte hladké cesto. Konzistencia môže závisieť od typu zemiakov, preto je možné podľa potreby pridať trochu múky navyše.
Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť približne hodinu, kým zväčší svoj objem.
Vyprážanie je dôležité
Z vykysnutého cesta vytvarujte menšie šišky. Môžete ich naplniť džemom ešte pred vyprážaním alebo až po usmažení.
Šišky smažte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja približne 2 až 3 minúty z každej strany. Teplota oleja je dôležitá – ak je príliš nízka, cesto nasiakne viac tuku, pri veľmi vysokej teplote sa môže povrch rýchlo spáliť.
Po usmažení ich položte na papierovú utierku, ktorá odstráni prebytočný olej.
Najlepšie chutia ešte mierne teplé
Zemiakové šišky sa najčastejšie podávajú posypané práškovým cukrom alebo s džemom. Na jar ich môžete doplniť aj čerstvými jahodami, malinami či domácou šľahačkou.
Najlepšiu chuť majú krátko po príprave, keď je cesto ešte mäkké a voňavé. Vďaka zemiakom však zostávajú vláčne dlhšie než mnohé klasické kysnuté šišky.
