Baza čierna patrí medzi najznámejšie rastliny našich lúk a záhrad. Jej drobné krémové kvety s intenzívnou vôňou sa objavujú koncom jari a začiatkom leta a už celé stáročia sa využívajú v domácnostiach aj kuchyni. Z bazových kvetov sa pripravujú sirupy, čaje, dezerty či tradičné vyprážané dobroty. Ich sezóna je však pomerne krátka, preto sa oplatí využiť ju naplno.
Kvety bazy čiernej sú obľúbené najmä pre svoju charakteristickú arómu. Najčastejšie sa používajú na výrobu domáceho sirupu, ktorý je vhodný do limonád, ochutených vôd alebo horúcich nápojov. Bazové kvety sa dajú využiť aj pri príprave dezertov či ako jedlá dekorácia.
Treba však pripomenúť, že pri baze čiernej je dôležité správne spracovanie. Niektoré časti rastliny, najmä listy, kôra, nezrelé plody a stopky, obsahujú látky, ktoré môžu vo väčšom množstve spôsobovať tráviace ťažkosti. Pri správnom spracovaní sa však kvety aj zrelé plody bežne používajú v gastronómii.
Ako správne zbierať bazové kvety?
Ak chcete, aby boli kvety aromatické a kvalitné, oplatí sa dodržať niekoľko zásad.
Bazové kvety zbierajte počas suchého a slnečného počasia, ideálne okolo poludnia. Vyhnite sa zberu po daždi alebo skoro ráno, keď sú kvety ešte vlhké od rosy. Dôležité je tiež vyberať miesta mimo ciest a prašného prostredia.
Zbierajte iba plne rozkvitnuté a zdravé súkvetia bez hnedých či zvädnutých častí. Mnohí skúsení zberači kvety neumývajú, aby sa nezmyl peľ, ktorý nesie veľkú časť vône a chuti. Namiesto toho ich nechajú chvíľu rozložené na utierke, aby z nich vyliezol drobný hmyz.
Domáci bazový sirup
Domáci bazový sirup patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby spracovania bazových kvetov. V lete z neho pripravíte osviežujúce limonády, v zime sa hodí do čaju alebo vareného vína.
Ingrediencie
- 2 litre prevarenej vody
- 30 bazových súkvetí
- 2 kg kryštálového alebo trstinového cukru
- 25 g kyseliny citrónovej
- 1 citrón
Postup
Bazové kvety jemne očistite a vložte ich do veľkej nádoby. Zalejte ich vychladnutou prevarenou vodou, pridajte kyselinu citrónovú a na plátky nakrájaný citrón.
Nádobu prikryte a nechajte lúhovať približne 24 hodín na chladnejšom mieste.
Na druhý deň tekutinu sceďte cez husté sitko alebo gázu do hrnca. Pridajte cukor a za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup nie je potrebné dlho variť.
Hotový sirup nalejte do čistých sterilizovaných fliaš alebo pohárov a dobre uzavrite.
Ak budú fľaše skladované na chladnom a tmavom mieste, sirup môže vydržať niekoľko mesiacov. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke.
Bazová panna cotta
Jemný smotanový dezert s vôňou bazy pôsobí elegantne a zároveň veľmi sviežo. Bazový sirup mu dodá ľahkú kvetinovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s ovocím.
Ingrediencie
- 3 plátky želatíny
- 200 ml mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 50 ml bazového sirupu
Ovocná omáčka
- 175 g cukru
- 50 ml vody
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- 200 g čučoriedok alebo tepelne upravených plodov bazy
Postup
Želatínu namočte do studenej vody a nechajte ju zmäknúť.
Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte vanilku aj bazový sirup a zmes pomaly zahrejte takmer k bodu varu.
Zmäknutú želatínu jemne vyžmýkajte a vmiešajte ju do horúcej zmesi. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Zmes nalejte do pohárikov alebo malých misiek a nechajte vychladnúť. Následne ich vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby dezert stuhol.
Medzitým pripravte ovocný preliv. Do menšieho hrnca dajte cukor, vodu, citrónovú šťavu a ovocie. Krátko povarte, kým ovocie mierne nezmäkne a cukor sa nerozpustí.
Omáčku nechajte trochu vychladnúť a podávajte ju s panna cottou.
Smažená kosmatica so škoricou
Kosmatica je tradičné jedlo z bazových kvetov, ktoré poznali už naše staré mamy. Ide o celé súkvetia namočené v cestíčku a usmažené dozlatista.
Môžu sa podávať naslano aj nasladko. Veľmi obľúbená je verzia s práškovým cukrom a škoricou.
Ingrediencie
- 10 bazových súkvetí
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 150 g hladkej múky
- štipka soli
- olej na smaženie
- práškový cukor
- škorica
Postup
V miske vyšľahajte vajcia s mliekom a štipkou soli. Postupne pridajte múku a vymiešajte hladké cestíčko. Malo by byť o niečo hustejšie než palacinkové cesto.
V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej.
Bazový kvet chyťte za stopku, namočte ho do cestíčka a nechajte mierne odkvapkať. Potom ho vložte do horúceho oleja a smažte dozlatista. Celý proces trvá len krátko.
Hotové kosmatice položte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk. Ešte teplé ich posypte práškovým cukrom zmiešaným so škoricou.
Táto jednoduchá dobrota najlepšie chutí čerstvá, ešte teplá a chrumkavá.
