Hubárska sezóna láka do lesov tisíce Slovákov a mnohí sa domov vracajú s plnými košíkmi dubákov, kozákov či bedlí. Po radosti z úspešného zberu však prichádza praktická otázka – ako úrodu čo najlepšie uchovať na neskôr? Jedným z najobľúbenejších spôsobov je sušenie, ktoré umožňuje zachovať chuť aj arómu húb na celé mesiace. Väčšina ľudí pritom automaticky siaha po sušičke ovocia alebo využíva rúru. Existuje však aj menej známa metóda, ktorá dokáže celý proces výrazne urýchliť.
Ak potrebujete spracovať len menšie množstvo húb a nechce sa vám čakať niekoľko hodín, zaujímavou alternatívou môže byť obyčajná mikrovlnná rúra.
Mikrovlnka dokáže ušetriť hodiny času
Klasické sušenie húb býva časovo náročné. V sušičke môže trvať aj šesť až desať hodín, v závislosti od druhu húb, ich hrúbky a množstva. Rúra síce proces urýchli, no aj tak treba počítať s niekoľkými hodinami.
Pri použití mikrovlnnej rúry sa však čas skracuje približne na 30 minút. Práve preto si tento spôsob získava obľubu medzi ľuďmi, ktorí potrebujú spracovať menší hubársky úlovok bez dlhého čakania.
Treba však počítať s tým, že mikrovlnka nie je vhodná na sušenie veľkých zásob. Pri väčšom množstve húb zostáva najpraktickejším riešením sušička alebo rúra, ktoré zabezpečia rovnomernejšie vysušenie.
Nie každá huba je vhodná na sušenie
Na sušenie sa najlepšie hodia druhy, ktoré si aj po odstránení vody zachovávajú svoju charakteristickú chuť a vôňu.
Medzi najvhodnejšie patria:
- dubáky,
- kozáky,
- masliaky,
- bedle,
- rýdziky.
Práve tieto druhy sa po vysušení výborne hodia do polievok, omáčok či pod mäso.
Naopak, niektoré druhy húb nie sú na sušenie ideálne. Hubári často neodporúčajú sušiť takzvané babky, ktoré bývajú náchylnejšie na napadnutie parazitmi a po usušení nemusia mať požadovanú kvalitu.
Dôležité je tiež vyberať len zdravé plodnice. Huby napadnuté plesňou by sa nemali sušiť vôbec. Mierna červivosť síce nepredstavuje zdravotné riziko, no na dlhodobé skladovanie je lepšie vyberať čo najkvalitnejšie kusy.
Príprava húb pred sušením
Správna príprava výrazne ovplyvňuje výsledok.
Najskôr huby dôkladne očistite od zeminy, ihličia a zvyškov lístia. Odborníci neodporúčajú huby zbytočne umývať pod tečúcou vodou, pretože nasávajú vlhkosť. Vo väčšine prípadov postačí jemná kefka alebo navlhčená handrička.
Následne ich nakrájajte na plátky hrubé približne päť milimetrov. Príliš tenké kúsky sa môžu lámať, zatiaľ čo hrubšie budú schnúť dlhšie. Menšie huby stačí rozpoltiť alebo rozdeliť na štvrtiny.
Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre
Postup nie je zložitý, vyžaduje si však priebežnú kontrolu.
- Huby rozložte v jednej vrstve na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry.
- Pod huby položte papier na pečenie.
- Nastavte nízky výkon približne 100 wattov.
- Huby zahrievajte asi 5 minút.
- Následne pokračujte v krátkych 30-sekundových intervaloch počas ďalších 20 až 25 minút.
- Po každom intervale otvorte dvierka, aby unikla nahromadená para.
- Huby môžete priebežne otáčať, aby sa sušili čo najrovnomernejšie.
Správne usušené huby sú ľahké, krehké a pri ohnutí nepružia. Ak v nich zostáva vlhkosť, proces je potrebné ešte predĺžiť.
Po vychladnutí ich uložte do dobre uzatvárateľných sklenených pohárov alebo vzduchotesných nádob. Skladujte ich na tmavom a suchom mieste.
Aké sú výhody a nevýhody tejto metódy?
Výhody
- výrazná úspora času,
- jednoduchý postup bez špeciálneho vybavenia,
- vhodné pre malé množstvá húb,
- zachovanie intenzívnej arómy.
Nevýhody
- nevhodné pri veľkom množstve húb,
- nutnosť pravidelnej kontroly počas sušenia,
- riziko pripálenia pri nesprávnom nastavení,
- menej rovnomerný výsledok v porovnaní so sušičkou.
Kedy sa mikrovlnka oplatí najviac?
Ak ste si z lesa priniesli len niekoľko dubákov alebo potrebujete rýchlo pripraviť zásobu húb do polievky či omáčky, mikrovlnná rúra môže byť praktickým pomocníkom. V prípade väčších úlovkov však zostávajú najspoľahlivejšími riešeniami klasické sušičky alebo pomalé sušenie v rúre.
Pre menšie množstvo húb však môže byť táto metóda príjemným prekvapením. Namiesto niekoľkohodinového čakania môžete mať voňavé usušené huby pripravené približne za pol hodiny.
