Vôňa kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a korenín patrí medzi tie, ktoré dokážu okamžite navodiť pocit domova. Nie je preto prekvapením, že kapustnica patrí už celé generácie medzi najobľúbenejšie polievky na Slovensku aj v Česku. Je sýta, výrazná a vďaka kombinácii rôznych surovín ponúka bohatú paletu chutí.
Základom tejto tradičnej polievky je kyslá kapusta, ktorá dodáva jedlu charakteristickú kyslastú chuť. Práve na nej stojí recept, ktorý kombinuje bravčové mäso, údenú krkovičku a pikantnú klobásu. Výsledkom je poctivé jedlo vhodné na víkendový obed alebo sýtu večeru.
Tradičná polievka, ktorú pripravuje takmer každá rodina trochu inak
Kapustnica patrí medzi recepty, pri ktorých neexistuje jediná správna verzia. V niektorých domácnostiach sa pripravuje s hubami, inde so zemiakmi alebo väčším množstvom cesnaku. Niekto používa len údené mäso, ďalší pridáva klobásu či viac druhov mäsa naraz.
Spoločným znakom väčšiny receptov zostáva kyslá kapusta, vývar a aromatické koreniny, ktoré vytvárajú základ typickej chuti. Práve vďaka množstvu regionálnych a rodinných obmien patrí kapustnica medzi jedlá, ktoré sa zachovali až do dnešných dní.
Kapustnica s údenou krkovičkou a pikantnou klobásou
Budete potrebovať:
- 300 g kyslej kapusty
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 500 g údenej bravčovej krkovičky
- 500 g bravčového stehna
- 1 väčšiu pikantnú klobásu
- 10 guľôčok nového korenia
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 5 klinčekov
- 3 bobkové listy
- 5 borievkových bobúľ
- 1 lyžičku sladkej mletej papriky
- ½ lyžičky pálivej papriky (podľa chuti)
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- soľ podľa potreby
- hrsť vopred namočených sušených húb (voliteľne)
- 1 väčšiu cibuľu
- štipku mletého muškátového orieška
- kyslú smotanu na podávanie
Postup prípravy
Do hrnca nalejte vývar, pridajte kyslú kapustu a celé koreniny. Všetko priveďte do varu a nechajte pomaly variť, aby sa chute prepojili.
Medzitým si na troche tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zmäkne, pridajte bravčové stehno nakrájané na menšie kocky a krátko ho opečte zo všetkých strán.
Potom prisypte sladkú a prípadne aj pálivú papriku, mierne osoľte a premiešajte. Pridajte údenú krkovičku nakrájanú na kocky a niekoľko minút všetko spolu restujte.
Zo základu s kapustou vyberte celé koreniny a obsah hrnca spojte s mäsovou zmesou. Ak používate sušené huby, pridajte ich v tejto fáze. Polievku dochuťte pretlačeným cesnakom a štipkou muškátového orieška.
Varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Nakoniec pridajte klobásu nakrájanú na menšie kúsky alebo kolieska a nechajte ju niekoľko minút prehriať.
Hotovú kapustnicu podávajte s lyžicou kyslej smotany.
Prečo má kyslá kapusta v jedálničku svoje miesto
Kyslá kapusta vzniká prirodzeným kvasením bielej kapusty a patrí medzi tradičné potraviny stredoeurópskej kuchyne. Obsahuje vlákninu a ďalšie látky, ktoré vznikajú počas fermentácie. V surovom stave býva často súčasťou jedálnička ľudí, ktorí dbajú na pestrú a vyváženú stravu.
Počas varenia sa však časť teplom citlivých látok prirodzene znižuje, preto nemožno kapustnicu považovať za rovnaký zdroj živín ako čerstvú nepasterizovanú kyslú kapustu. Napriek tomu zostáva obľúbenou súčasťou domácej kuchyne najmä pre svoju výraznú chuť a sýtosť.
Treba tiež počítať s tým, že hoci samotná kyslá kapusta má nízku energetickú hodnotu, táto verzia kapustnice obsahuje viac druhov mäsa, klobásu aj kyslú smotanu. Ide preto o výdatné jedlo, ktoré dokáže nahradiť hlavný chod.
Ak patríte medzi milovníkov tradičných receptov, táto poctivá kapustnica môže byť ideálnou voľbou na víkendový obed, keď sa pri stole stretne celá rodina.
