Judáše patria medzi tradičné sladké pečivo, ktoré sa na Slovensku aj v Česku pripravuje počas veľkonočného obdobia. Ide o sladké kysnuté pečivo, ktoré sa tradične pečie najmä na Zelený štvrtok. Podľa starých zvykov sa jedlo ráno natreté medom, pretože sa verilo, že to človeku prinesie zdravie a ochranu pred chorobami počas celého roka.
Judáše sa pripravujú z klasického kysnutého cesta podobného tomu, z ktorého sa pečú vianočky alebo mazance. Ich chuť je jemná, mierne sladká a typická je vôňa masla, vanilky a citrónovej kôry. Po upečení sa často potierajú medom alebo medovo-maslovou zmesou, vďaka čomu získajú lesklý povrch a príjemnú sladkú arómu.
Prečo sa volajú judáše?
Názov tohto pečiva súvisí s biblickým príbehom o Judášovi Iškariotskom, ktorý zradil Ježiša Krista. Podľa tradície má tvar judášov pripomínať povraz alebo slučku, čo symbolicky odkazuje na legendu, podľa ktorej sa Judáš po svojej zrade obesil.
V praxi však majú judáše rôzne podoby. Cesto sa najčastejšie formuje z tenkého valčeka, ktorý sa môže:
- stočiť do tvaru písmena S
- zvinúť do špirály
- zapliesť ako malý vrkoč
- vytvoriť do tvaru uzlíka alebo praclíka
Konkrétny tvar závisí najmä od rodinnej tradície a fantázie pri pečení.
Aké droždie je vhodné použiť?
Judáše sa pripravujú z kysnutého cesta, takže základom je droždie. Použiť môžete sušené alebo čerstvé droždie.
Sušené droždie je jednoduchšie na použitie – stačí ho zmiešať priamo s múkou. Pri čerstvom droždí sa najskôr pripravuje kvások, ktorý pomôže cestu správne vykysnúť.
Ako pripraviť kvások
Ak používate čerstvé droždie, postup je nasledovný:
- Do misky rozdrobte 20 g droždia.
- Pridajte 1 lyžicu cukru a 2 lyžice múky (z celkového množstva).
- Zalejte časťou vlažnej smotany alebo mlieka.
- Zmes premiešajte a nechajte približne 15 minút na teplom mieste, kým sa na povrchu vytvorí pena.
Potom kvások pridajte k ostatným surovinám a pokračujte v príprave cesta.
Recept na maslové judáše
Čas prípravy: približne 1 hodina + kysnutie
Ingrediencie
Na cesto
- 500 g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia
- väčšia štipka soli
- 70 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 100 g zmäknutého masla
- 300 ml smotany (12 %) alebo mlieka
- 1 lyžička sušenej citrónovej kôry
- ½ lyžičky mletej vanilky alebo vanilkového cukru
Na potretie
- 1 vajce
- 3 lyžice medu
- 1 lyžica masla
- ½ lyžičky mletej škorice (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava cesta
Do väčšej misy nasypte múku, droždie, cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku. Suché suroviny premiešajte. Následne pridajte žĺtky, vlažnú smotanu a zmäknuté maslo.
2. Miesenie
Zmes vypracujte na hladké a pružné cesto. Môžete použiť ruky alebo kuchynský robot. Správne cesto by malo byť mäkké a nemalo by sa lepiť na steny misy.
3. Kysnutie
Misu prikryte fóliou alebo čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 60 až 90 minút, kým zdvojnásobí objem.
4. Tvarovanie
Z vykysnutého cesta odoberajte približne 50-gramové kúsky. Z každého vytvorte tenký valček a vytvarujte ho do požadovaného tvaru.
5. Druhé kysnutie
Judáše poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich ešte asi 30 minút podkysnúť.
6. Pečenie
Rúru predhrejte na 180 °C. Judáše potrite rozšľahaným vajcom a pečte približne 10 až 12 minút, kým budú zlatisté.
7. Potretie medom
Med jemne zahrejte v malom hrnci, aby sa stal tekutým. Odstavte ho z ohňa a vmiešajte maslo a prípadne škoricu.
Ešte horúce judáše potrite touto zmesou a nechajte ich vychladnúť.
com
