Strúhadlo patrí k najobyčajnejším kuchynským pomôckam. Nájdeme ho takmer v každej domácnosti a používame ho pri príprave polievok, šalátov, nátierok, cestovín, koláčov či zapekaných jedál. Napriek tomu mnohí využívajú iba jednu alebo dve jeho plochy. Strana s veľkými otvormi poslúži na zeleninu alebo syr, menšie otvory zasa vtedy, keď potrebujeme jemnejšie kúsky. Čo však zostávajúca plocha pokrytá drobnými ostrými výstupkami?
Reč je o takzvanej hviezdičkovej strane klasického štvorhranného strúhadla. Na prvý pohľad pôsobí neprakticky a niektorí ľudia ju považujú dokonca za zbytočnú. Keďže potraviny nespracúva rovnakým spôsobom ako ostatné strany, výsledok môže prekvapiť. Namiesto pravidelných pásikov alebo drobných kúskov vytvára veľmi jemnú, často mierne vlhkú hmotu.
Práve v tom však spočíva jej hlavná výhoda. Dokáže rozdrviť menšie množstvo suroviny takmer na pastu, takže v mnohých prípadoch nahradí jemné strúhadlo, lis na cesnak alebo dokonca mixér.
Čím sa hviezdičková strana líši od ostatných?
Bežné otvory na strúhadle majú vyvýšenú ostrú hranu, ktorá z potraviny odkrajuje kúsky určitej veľkosti. Hviezdičková plocha funguje odlišne. Tvorí ju množstvo drobných otvorov s ostrými výstupkami smerujúcimi do viacerých strán. Pri pohybe potraviny po ich povrchu sa surovina jemne rozrušuje, rozotiera a drví.
Nemožno preto očakávať rovnaký výsledok ako pri hrubom strúhaní. Zvlášť pri šťavnatejších surovinách vzniká jemná, vlhká hmota. Pri tvrdých a suchších potravinách môže byť výsledkom veľmi jemná drvina alebo prášok.
Tento spôsob spracovania je užitočný najmä vtedy, keď chceme surovinu rovnomerne vmiešať do omáčky, cesta, marinády alebo nátierky. Čím jemnejšie ju spracujeme, tým ľahšie sa v pokrme rozptýli jej vôňa a chuť.
Pri malom množstve dokáže nahradiť mixér
Mixéry, kuchynské roboty a elektrické sekáčiky dnes zvládnu väčšinu podobných úloh za niekoľko sekúnd. Pri jednom strúčiku cesnaku, kúsku zázvoru alebo štipke muškátového orieška však nie je vždy praktické vyťahovať spotrebič. Čas ušetrený pri spracovaní môže človek následne stratiť pri rozoberaní a umývaní nádoby aj nožov.
Hviezdičková strana je pri malých dávkach jednoduchou alternatívou. Nevyžaduje elektrinu, zaberá minimum miesta a po použití ju stačí dôkladne opláchnuť. Výhodou je tiež lepšia kontrola nad množstvom. Nastrúhate iba toľko suroviny, koľko práve potrebujete.
Muškátový oriešok nastrúha na jemný prášok
Jedným z tradičných spôsobov využitia tejto plochy je strúhanie celého muškátového orieška. Na dochutenie zemiakových jedál, krémových omáčok, polievok alebo bešamelu ho spravidla stačí veľmi malé množstvo.
Jemne nastrúhané korenie sa v pokrme rozptýli rovnomernejšie než väčšie kúsky. Muškátový oriešok má intenzívnu arómu, preto s ním treba zaobchádzať opatrne a pridávať ho po troškách. Celý oriešok si navyše uchováva vôňu dlhšie než vopred zomleté korenie.
Z cesnaku môže vzniknúť hladká pasta
Hviezdičková strana poslúži aj pri spracovaní cesnaku. Strúčik sa na nej nerozdelí na kúsky, ale zmení sa na jemnú pastu, ktorú možno ľahko vmiešať do dresingu, marinády, nátierky alebo omáčky.
Keďže je cesnak spracovaný veľmi jemne, jeho chuť môže v jedle pôsobiť výraznejšie a rovnomernejšie. Intenzitu však ovplyvňuje aj spôsob tepelnej úpravy. Surový jemne rozotrený cesnak býva ostrejší, zatiaľ čo dlhším varením sa jeho chuť spravidla zjemní.
Pri strúhaní malého strúčika treba byť mimoriadne opatrný. Keď sa prsty priblížia k ostrému povrchu, zvyšok cesnaku je bezpečnejšie odložiť a nakrájať nožom alebo pretlačiť lisom.
Využijete ju na zázvor aj čerstvú kurkumu
Čerstvý zázvor má pevnú, vláknitú štruktúru. Pri jemnom strúhaní sa jeho dužina zmení na šťavnatú hmotu, ktorú možno pridať do marinád, ázijských jedál, omáčok alebo teplých nápojov. Podobne sa dá spracovať aj čerstvá kurkuma.
Pri kurkume však treba počítať s tým, že jej žlté farbivo môže zafarbiť prsty, pracovnú plochu aj niektoré kuchynské pomôcky. Praktické je preto použiť rukavice a strúhadlo umyť čo najskôr po skončení práce.
Pri zázvore sa niekedy na vnútornej strane strúhadla zachytia vlákna. Nie je to chyba nástroja, ale prirodzený dôsledok štruktúry koreňa. Jemnú dužinu a šťavu možno zo strúhadla zotrieť lyžičkou alebo kuchynskou stierkou.
Pomôže aj pri tvrdých syroch
Na tejto ploche možno spracovať aj tvrdé vyzreté syry, napríklad parmezánového typu. Namiesto dlhých hobliniek vzniknú veľmi jemné čiastočky, ktoré sa ľahko rozptýlia v horúcej polievke, omáčke alebo na čerstvo uvarených cestovinách.
Mäkké syry sa však môžu na drobných otvoroch lepiť a povrch upchať. Ak chcete skúsiť nastrúhať o niečo mäkší syr, nechajte ho pred použitím dobre vychladiť. Krátke ochladenie v mrazničke ho môže spevniť, no netreba ho nechať úplne zamrznúť.
Jemne nastrúha aj citrusovú kôru
Hviezdičková strana sa dá použiť tiež na citrónovú, pomarančovú alebo limetkovú kôru. Veľmi jemné čiastočky dodajú vôňu cestu, krémom, dezertom, dresingom aj nápojom.
Pred strúhaním treba ovocie dôkladne umyť a osušiť. Strúhať by sa mala iba tenká farebná vrstva. Biela časť pod ňou, nazývaná albedo, môže byť horká. Ovocie preto po povrchu strúhadla posúvajte jemne a priebežne ho otáčajte.
Pri citrusoch je praktické strúhať kôru ešte pred vytlačením šťavy. Pevný celý plod sa drží bezpečnejšie než mäkká, už vytlačená polovica.
Hodí sa aj na čokoládu, no musí byť pevná
Hviezdičkovú plochu možno vyskúšať aj pri tvrdej vychladenej čokoláde. Vzniknú veľmi jemné čiastočky vhodné na ozdobenie dezertov, šľahačky alebo horúcich nápojov. Ak je však čokoláda teplá alebo príliš mäkká, začne sa topiť, lepiť na povrch a otvory sa rýchlo upchajú.
Preto ju treba pred strúhaním dobre vychladiť a pracovať rýchlo. Rovnaký postup možno použiť aj pri iných surovinách, ktoré pri izbovej teplote mäknú.
Najväčším rizikom sú ostré výstupky
Hviezdičková plocha patrí medzi najagresívnejšie časti strúhadla. Ostré hroty môžu pokožku zachytiť z viacerých smerov a spôsobiť bolestivé odreniny alebo drobné rezné poranenia. Najväčšie riziko vzniká pri spracovaní malých surovín, keď sa prsty dostanú príliš blízko k povrchu.
Bezpečnejšiu prácu zabezpečí niekoľko jednoduchých zásad:
- Strúhadlo postavte na rovnú a stabilnú pracovnú plochu.
- Ak sa šmýka, položte podň vlhkú utierku alebo protišmykovú podložku.
- Na potravinu netlačte celou silou, ale veďte ju krátkymi a kontrolovanými pohybmi.
- Surovinu držte pevne a priebežne sledujte, koľko z nej zostáva.
- Veľmi malé zvyšky už nestrúhajte až do konca.
- Pri častom používaní môžete siahnuť po držiaku na potraviny alebo po rukavici odolnej proti prerezaniu.
Bežná textilná či jednorazová kuchynská rukavica neposkytuje spoľahlivú ochranu pred ostrými hranami. Ak používate ochrannú rukavicu, mala by byť určená priamo na prácu s ostrými kuchynskými nástrojmi.
Čistenie netreba odkladať
Drobnou nevýhodou hviezdičkovej strany je náročnejšie čistenie. Cesnak, zázvor, syr alebo citrusová kôra môžu zostať zachytené okolo malých otvorov. Ak na povrchu zaschnú, odstraňujú sa podstatne ťažšie.
Strúhadlo preto opláchnite hneď po použití. Pomôcť môže mäkká kefka na riad, ktorou budete povrch čistiť zo smeru, pri ktorom sa štetiny nezachytávajú o ostré výstupky. Prstami sa ho nesnažte drhnúť. Pred odložením nechajte strúhadlo úplne vyschnúť, najmä ak je vyrobené z materiálu náchylného na koróziu.
Prečo túto stranu takmer nikto nepoužíva?
Dôvod je jednoduchý – veľa ľudí nevie, aký výsledok má vlastne vzniknúť. Keď na hviezdičkovej ploche nastrúhajú cesnak, zázvor alebo mäkší syr, namiesto očakávaných kúskov dostanú pastu či vlhkú hmotu. Môžu preto nadobudnúť dojem, že strúhadlo nefunguje správne.
Táto plocha však nebola navrhnutá na vytváranie pravidelných prúžkov. Jej úlohou je veľmi jemné rozdrvenie suroviny. Práve preto sa najlepšie uplatní pri korení, cesnaku, zázvore, citrusovej kôre alebo tvrdých syroch.
Ak máte doma klasické štvorhranné strúhadlo, jeho najmenej používanú stranu sa oplatí vyskúšať. Pri veľkom množstve surovín elektrický spotrebič pravdepodobne neprekoná, no pri rýchlom dochucovaní jedla môže byť prekvapivo praktická. Stačí vedieť, na čo je určená, a pri práci venovať zvýšenú pozornosť ochrane prstov.
