Strúhanie syra patrí medzi bežné kuchynské činnosti, no práve pri nej robí veľa ľudí rovnaké chyby. Syr sa láme, lepí na strúhadlo, drobí sa alebo sa dokonca začína topiť ešte skôr, než ho stihnete nastrúhať. Výsledkom je zbytočná námaha a nepekný vzhľad suroviny, ktorá pritom často nepatrí medzi najlacnejšie.
Existuje však niekoľko jednoduchých trikov, ktoré používajú skúsení kuchári aj profesionáli v gastronómii. Vďaka nim bude strúhanie rýchlejšie, bezpečnejšie a výsledok bude pôsobiť oveľa estetickejšie. Niektoré z týchto rád pritom pozná len málokto.
Prečo sa syr pri strúhaní drobí alebo lepí?
Nie každý syr sa správa rovnako. Tvrdé syry, ako je parmezán alebo vyzretý čedar, si vyžadujú trochu iný prístup než polotvrdé či mäkšie druhy. Veľký vplyv má aj ich teplota.
Ak je syr príliš mäkký alebo sa už zohrial na izbovú teplotu, začne sa pri kontakte s rukami a kovom lepiť na strúhadlo. Namiesto pekných hobliniek vznikajú nepravidelné kúsky, ktoré sa zachytávajú medzi ostriami.
Pri kvalitných syroch je to ešte väčšia škoda. Či už pripravujete cestoviny, zapekané jedlá, šaláty alebo syrovú misu pre návštevu, pekne nastrúhaný syr dokáže výsledný pokrm výrazne vylepšiť aj po vizuálnej stránke.
Väčšina ľudí drží strúhadlo zbytočne zle
Najčastejšou chybou je klasické postavenie štvorhranného strúhadla na výšku. Ide síce o zaužívaný spôsob, no nie je vždy najpraktickejší.
Mnohí profesionálni kuchári odporúčajú položiť strúhadlo vodorovne na pracovnú dosku. Takto získate väčšiu stabilitu a lepšiu kontrolu nad pohybom syra. Zároveň nemusíte vyvíjať taký veľký tlak, čo znižuje riziko poranenia prstov.
Ďalšou výhodou je, že nastrúhaný syr zostáva priamo na pracovnej ploche alebo na tanieri pod strúhadlom a menej sa zachytáva vo vnútri. Pri väčšom množstve syra je tento spôsob citeľne pohodlnejší a práca ide rýchlejšie.
Jednoduchý trik s trochou tuku
V profesionálnych kuchyniach sa občas využíva ešte jedna drobná vychytávka. Pred strúhaním sa povrch strúhadla veľmi jemne potrie tenkou vrstvou masla alebo masti.
Nie je potrebné použiť veľké množstvo. Stačí skutočne len tenký film tuku, ktorý pomôže obmedziť lepenie syra na ostrie. Vďaka tomu sa syr pohybuje po strúhadle plynulejšie, menej sa trhá a jednoduchšie sa oddeľuje od kovového povrchu.
Tento postup sa hodí najmä pri polotvrdých syroch, ktoré majú vyšší obsah tuku a majú tendenciu zachytávať sa medzi ostriami.
Mäkký syr? Pomôže krátky pobyt v mrazničke
Asi každý pozná situáciu, keď sa syr pri strúhaní začne doslova rozpadávať alebo sa lepí na prsty. Najčastejšie sa to stáva vtedy, keď je príliš teplý.
Ideálne je vyberať syr z chladničky až tesne pred použitím. Ak je však aj napriek tomu príliš mäkký, pomôže jednoduché riešenie.
Vložte ho približne na 10 až 15 minút do mrazničky. Krátke schladenie spôsobí, že syr mierne stuhne, no nezamrzne. Potom sa bude strúhať oveľa ľahšie, vytvorí pravidelné hoblinky a nebude sa tak lepiť na strúhadlo ani na ruky.
Tento trik oceníte najmä pri syroch s vyšším obsahom tuku alebo počas horúcich letných dní, keď sa potraviny zohrievajú oveľa rýchlejšie.
Oplatí sa myslieť aj na bezpečnosť
Pri strúhaní sa mnoho ľudí snaží využiť syr až do posledného kúsku. Práve vtedy však najčastejšie dochádza k poraneniu prstov.
Ak zostane už len malý kúsok syra, je lepšie použiť ochranný držiak na potraviny alebo si zvyšok odložiť na inú prípravu jedla. Niekoľko gramov syra rozhodne nestojí za nepríjemné porezanie.
Po použití je dobré strúhadlo umyť čo najskôr. Zaschý syr sa z kovového povrchu odstraňuje podstatne ťažšie a môže otupiť ostré hrany.
Niekoľko drobných zmien prinesie veľký rozdiel
Správna technika, dobre vychladený syr a niekoľko jednoduchých kuchynských trikov dokážu zmeniť obyčajné strúhanie na rýchlu a bezproblémovú činnosť. Syr sa nebude drobiť ani lepiť, práca bude bezpečnejšia a výsledok bude vyzerať oveľa profesionálnejšie.
Aj taká bežná pomôcka, akou je strúhadlo, sa totiž dá používať efektívnejšie. Stačí zmeniť niekoľko zaužívaných návykov a pri najbližšom varení rozdiel spoznáte už po prvých ťahoch.
