Každý záhradkár to pozná. Stačí niekoľko teplých dní, víkend mimo domu alebo pár výdatných dažďov a z malých uhoriek sa zrazu stanú veľké plody, ktoré už nie sú ideálne na klasické zaváranie. To však neznamená, že ich treba vyhodiť. Aj väčšie uhorky sa dajú chutne spracovať a jednou z najlepších možností sú tradičné kvasené uhorky.
Ide o osvedčený spôsob spracovania úrody, ktorý sa v našich domácnostiach používa už celé generácie. Kvasené uhorky sú obľúbené pre svoju sviežu chuť, jednoduchú prípravu a skutočnosť, že na ich výrobu netreba ocot ani sterilizáciu.
Aj prerastené uhorky sa dajú využiť
Počas leta rastú uhorky veľmi rýchlo. Niekedy stačí pár dní a z malých plodov sú veľké kusy, ktoré sa už nehodia na klasické nakladanie do sladkokyslého nálevu.
Ak však uhorky nie sú prezreté, majú pevnú dužinu a nie sú príliš mäkké, stále sa výborne hodia na kvasenie. Väčšie plody možno podľa potreby prekrojiť na polovice alebo na väčšie kusy, aby sa ľahšie zmestili do nádoby.
Čo sa deje počas kvasenia?
Kvasené uhorky vznikajú prirodzenou fermentáciou v slanom náleve. Počas nej baktérie mliečneho kvasenia premieňajú prirodzené cukry obsiahnuté v zelenine na kyselinu mliečnu. Práve tá dodáva uhorkám typickú kyslastú chuť a zároveň pomáha predĺžiť ich trvanlivosť.
Vďaka tomuto procesu získajú uhorky charakteristickú vôňu aj chuť, ktorú mnohí považujú za neodmysliteľnú súčasť leta.
Recept na domáce kvasené uhorky
Budete potrebovať:
- 2 kg uhoriek
- 2 litre vody
- 80 g kuchynskej soli
- zväzok kôpru
- niekoľko strúčikov cesnaku
- menší kus chrenu
- podľa tradičného receptu aj krajec chleba s rascou (nie je nevyhnutný)
Postup prípravy
Uhorky dôkladne umyte. Väčšie plody môžete na viacerých miestach prepichnúť vidličkou alebo im odrezať konce, aby nálev lepšie prenikal do dužiny.
Na dno čistej sklenenej alebo kameninovej nádoby vložte kôpor, cesnak a kúsky chrenu. Potom pridajte uhorky.
Vo vode rozpustite soľ a pripraveným nálevom zalejte uhorky tak, aby boli úplne ponorené. Ak sa rozhodnete použiť chlieb, položte ho navrch podľa tradičných receptov našich starých mám. Fermentácia však prebehne aj bez neho.
Nádobu nechajte stáť pri izbovej teplote. Dĺžka kvasenia závisí od počasia a teploty prostredia. Počas horúcich letných dní bývajú uhorky hotové za dva až štyri dni, pri nižších teplotách môže proces trvať dlhšie.
Keď získajú príjemnú kyslastú chuť a charakteristickú vôňu, premiestnite ich do chladničky alebo pivnice.
Chuť môžete jednoducho obmeniť
Základný recept možno doplniť o ďalšie prísady podľa vlastných preferencií. Mnohí pridávajú horčičné semienka, bobkový list alebo listy čiernych ríbezlí.
Niektorí pestovatelia používajú aj viničné listy, ktoré sa tradične pridávajú v snahe zachovať pevnejšiu štruktúru uhoriek. Ide však o dobrovoľnú prísadu a úspešné kvasené uhorky pripravíte aj bez nej.
Výborná príloha aj samostatná pochúťka
Kvasené uhorky sa tradične podávajú k pečenému mäsu, grilovaným jedlám, zemiakom alebo k chlebu s maslom. Mnohí ich však obľubujú aj samotné ako osviežujúce občerstvenie počas horúcich letných dní.
Ich výrazná chuť dokáže príjemne doplniť množstvo jedál a práve preto zostávajú obľúbené aj dnes.
Tradičný spôsob, ako zužitkovať úrodu
Nie všetky záhradnícke rady prežijú skúšku času. Príprava kvasených uhoriek však patrí medzi tradičné postupy, ktoré sa osvedčujú už celé desaťročia.
Ak vám teda tento rok uhorky prerástli skôr, než ste ich stihli pozbierať, nemusíte ich vyhadzovať. Pokiaľ sú stále pevné a kvalitné, môžu sa premeniť na chutné domáce kvasené uhorky, ktoré si nájdu miesto na každom letnom stole.
