Coca-Cola patrí medzi najznámejšie nealkoholické nápoje na svete. Väčšina ľudí ju pozná ako sladké osvieženie, no svoje využitie si našla aj v kuchyni. Hoci nejde o žiadny zázračný prostriedok, v niektorých receptoch sa používa ako súčasť marinád na mäso.
Dôvodom nie je len jej sladká chuť. Nápoj obsahuje kyseliny a cukor, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť, vzhľad a čiastočne aj povrchovú štruktúru mäsa počas marinovania a následnej tepelnej úpravy.
Od lekárenského sirupu k celosvetovo známemu nápoju
História Coca-Coly siaha do roku 1886, keď ju vytvoril americký lekárnik John Stith Pemberton. Pôvodne išlo o sirup predávaný ako patentovaný prípravok. Postupne sa receptúra vyvíjala a z pôvodného produktu sa stal sýtený nealkoholický nápoj, ktorý dnes patrí medzi najpredávanejšie na svete.
Počas desaťročí sa Coca-Cola stala súčasťou nielen bežného pitného režimu, ale aj mnohých receptov, najmä v americkej kuchyni.
Ako Coca-Cola pôsobí pri marinovaní mäsa?
Coca-Cola obsahuje kyselinu fosforečnú a v niektorých krajinách aj malé množstvo kyseliny citrónovej. Tieto látky môžu počas marinovania mierne ovplyvniť povrch mäsa. Ich účinok je však obmedzený a nepreniká hlboko do jeho štruktúry.
To znamená, že Coca-Cola nedokáže premeniť tvrdý kus mäsa na dokonale mäkký. Môže však prispieť k jemnejšiemu povrchu a spolu s ostatnými zložkami marinády ovplyvniť výslednú chuť.
Odborníci na potraviny upozorňujú, že väčší vplyv na krehkosť mäsa má samotný výber suroviny, spôsob prípravy a dĺžka tepelnej úpravy než samotná marináda.
Pri ktorých druhoch mäsa sa používa najčastejšie?
Coca-Cola sa najčastejšie využíva pri príprave:
- bravčových rebierok
- bravčovej krkovičky
- bravčového bôčika
- kuracích krídeliek
- trhaného bravčového mäsa
Práve pri týchto druhoch mäsa sa dobre kombinuje so sladko-slanými barbecue omáčkami.
Ako dlho marinovať?
Doba marinovania závisí od typu mäsa.
Tučnejšie a pevnejšie kusy môžu byť v marináde približne 4 až 8 hodín. Jemnejšie mäso, napríklad kuracie prsia alebo tenké bravčové plátky, zvyčajne postačí marinovať 1 až 2 hodiny.
Mäso by malo byť počas celého marinovania uložené v chladničke.
Samotná Coca-Cola nestačí
Ak by ste použili iba Coca-Colu, výsledná chuť by bola pomerne nevýrazná. Preto sa nápoj zvyčajne kombinuje s ďalšími ingredienciami.
Obľúbenými prísadami sú:
- soľ
- čierne korenie
- cesnak
- sladká alebo údená paprika
- sójová omáčka
- worcestrová omáčka
- chilli
- horčica
Práve tieto suroviny vytvárajú charakteristickú chuť marinády, zatiaľ čo Coca-Cola dodáva sladkosť a podporuje zhnednutie povrchu počas pečenia.
Prečo kuchári používajú klasickú Coca-Colu?
Vo väčšine receptov sa odporúča klasická Coca-Cola sladená cukrom. Počas pečenia alebo grilovania totiž cukor podporuje karamelizáciu a vznik tmavšej kôrky na povrchu mäsa.
Nápoje typu Zero alebo Light síce môžu poslúžiť ako tekutá zložka marinády, no neposkytujú rovnaký efekt pri zhnednutí a karamelizácii.
Na čo si dať pozor?
Pri grilovaní alebo pečení mäsa marinovaného v Coca-Cole treba sledovať teplotu. Vysoký obsah cukru môže spôsobiť, že povrch začne rýchlejšie tmavnúť alebo sa pripaľovať.
Preto je vhodné piecť alebo grilovať mäso pri primeranej teplote a pravidelne ho kontrolovať.
Oplatí sa tento trik vyskúšať?
Použitie Coca-Coly v marináde nie je žiadnym kulinárskym zázrakom, ale môže byť zaujímavým spestrením prípravy mäsa. Nápoj dodá marináde sladkastú chuť a pomôže vytvoriť atraktívne opečený povrch.
Ak radi skúšate nové recepty, môže ísť o jednoduchý spôsob, ako pripraviť rebierka, krídelká alebo krkovičku trochu inak než zvyčajne.
