Vajcia patria medzi potraviny, ktoré má doma takmer každý. Sú lacné, univerzálne a v kuchyni sa bez nich často nezaobídeme. Používame ich pri pečení koláčov, príprave domácich cestovín, krémov, nátierok, obaľovaní rezňov aj pri rýchlych raňajkách, keď stačí pár minút a na stole je praženica, omeleta alebo volské oko.
Problém nastáva najmä vtedy, keď si domov prinesieme väčšie množstvo vajec. Môže ísť o výhodnú akciu v obchode, zásobu od známych z dediny alebo domáce vajcia od vlastných sliepok. Vtedy sa prirodzene objaví otázka, ako ich skladovať, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé, nestratili chuť a nebolo ich nutné zbytočne vyhadzovať.
Mnohí ľudia ich automaticky odložia do chladničky. Lenže ani chladnička nemusí byť vždy najlepším riešením. Ešte väčšou chybou je miesto, kam ich väčšina domácností ukladá úplne bežne.
Prečo vajciam škodia teplotné výkyvy? Pozrite si vysvetlenie
Ak vás zaujíma, prečo je pri vajciach taká dôležitá stabilná teplota a prečo im neprospieva neustále striedanie chladu a tepla, dobre to vysvetľuje aj vedecké video na YouTube kanáli SciShow.
Video nájdete tu:
Práve takéto vysvetlenie pomáha pochopiť, že pri vajciach nejde iba o to, či sú v chlade alebo mimo chladničky. Rovnako dôležité je, aby neboli vystavené častým zmenám teploty. Vajce je síce chránené škrupinou, no aj tak ide o citlivú potravinu, ktorej kvalita sa pri nesprávnom skladovaní postupne zhoršuje.
Dvierka chladničky sú praktické, ale vajciam neprospievajú
Na prvý pohľad sa zdá, že priehradky vo dvierkach chladničky sú na vajcia ako stvorené. Výrobcovia ich tam často dokonca priamo umiestňujú, takže mnoho ľudí ani nenapadne, že by mohlo ísť o nevhodné miesto.
V skutočnosti sú však dvierka jednou z najhorších častí chladničky na skladovanie vajec. Pri každom otvorení sa totiž práve tam teplota mení najvýraznejšie. Vajcia sa na chvíľu ocitnú v teplejšom vzduchu, potom sa opäť ochladia a tento proces sa počas dňa môže zopakovať mnohokrát.
Takéto výkyvy im neprospievajú. Môžu urýchliť stratu čerstvosti, ovplyvniť štruktúru bielka aj žĺtka a pri dlhšom skladovaní sa môžu podpísať aj na chuti. Ak teda chcete vajcia skladovať v chladničke, lepšie je uložiť ich hlbšie dovnútra, ideálne na stabilnejšiu poličku, kde teplota tak často nekolíše.
Musia byť vajcia vôbec v chladničke?
Nie vždy. Mnohých to prekvapí, no vajcia nemusia byť za každých okolností uložené v chladničke. Ak doma nemáte príliš vysokú teplotu, môžete ich skladovať aj v špajze alebo na kuchynskej linke. Dôležité je, aby neboli vystavené priamemu slnku, sálavému teplu zo sporáka, radiátoru alebo miestu, kde sa teplota počas dňa výrazne mení.
Pri bežnej izbovej teplote vydržia vajcia zvyčajne jeden až dva týždne. V chladnejších mesiacoch si môžu dobrú kvalitu udržať aj dlhšie. Omnoho horšie než samotné skladovanie mimo chladničky je to, keď vajcia raz dáte do chladu, potom ich necháte dlho v teple a následne ich opäť vrátite späť.
Správna poloha vajec má väčší význam, než sa zdá
Pri skladovaní vajec záleží aj na tom, ako sú uložené. Ideálne je dávať ich špičkou nadol alebo ich nechať uložené nabok. Vďaka tomu zostáva vzduchová bublina v hornej časti a vajce si dlhšie udrží lepšiu kvalitu.
Najvhodnejší je pôvodný kartón, košík alebo iné vzdušné miesto, kde vajcia nie sú natlačené a zároveň sú chránené pred priamym svetlom. Miesto by malo byť suché, tienisté a čo najstabilnejšie z hľadiska teploty.
Prečo sa vajcia v Európe a v USA skladujú inak
Možno ste si všimli, že v rôznych krajinách sa vajcia skladujú odlišne. V Európe ich bežne nájdete v obchodoch mimo chladiacich boxov, zatiaľ čo v Spojených štátoch musia byť vajcia v chlade.
Dôvodom je spôsob ich spracovania. V Európe sa vajcia pred predajom zvyčajne neumývajú. Na škrupine tak zostáva prirodzená ochranná vrstva, ktorá pomáha brániť prenikaniu baktérií dovnútra. Aj preto môžu byť pri správnych podmienkach skladované mimo chladničky.
V USA sa vajcia pred predajom umývajú a dezinfikujú. Tým sa však odstráni ich prirodzená ochrana. Takéto vajcia sú citlivejšie na kontamináciu, a preto musia zostať v chlade. Ak by sa skladovali pri izbovej teplote, zvyšovalo by sa riziko zdravotných problémov vrátane salmonely.
Čerstvé a staršie vajcia sa v kuchyni správajú inak
Aj keď sú vajcia stále použiteľné, časom sa mení ich konzistencia. Čerstvé vajce má pevnejší žĺtok a hustejší bielok. Staršie vajcia majú bielok redší, žĺtok je menej kompaktný a pri šľahaní snehu už nemusia podať taký dobrý výsledok.
Preto sa oplatí používať čerstvé vajcia najmä pri pečení, kde záleží na nadýchanosti cesta, presnej štruktúre alebo pevnom snehu. Staršie vajcia sa však stále dajú dobre využiť pri bežnom varení, napríklad do placiek, cestovín, omeliet alebo jedál, kde jemné rozdiely v konzistencii nie sú také dôležité.
Keď ich máte priveľa, môžete ich zamraziť
Ak viete, že vajcia nestihnete spotrebovať, riešením môže byť mraznička. Nikdy ich však nemrazte celé v škrupine. Počas mrazenia by sa obsah roztiahol, škrupina by mohla prasknúť a vajce by sa znehodnotilo.
Najjednoduchšie je vajcia rozbiť, jemne premiešať a naliať do formičiek na ľad. Po zamrznutí ich môžete presunúť do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby a označiť dátumom. Ak ich používate vo väčšom množstve, môžete ich rozklepnúť aj priamo do sáčka, vytlačiť prebytočný vzduch, dobre uzavrieť a uložiť do mrazničky.
Takto uskladnené vajcia vydržia približne rok. Treba však počítať s tým, že po rozmrazení môžu mať mierne inú konzistenciu. Pri bežnom varení to zvyčajne neprekáža, no pri jemných dezertoch alebo receptoch, kde je dôležitá nadýchanosť, môže byť rozdiel citeľný.
Kedysi sa vajcia skladovali celé mesiace aj bez chladničky
Predtým, než sa chladničky stali bežnou súčasťou domácností, ľudia poznali rôzne spôsoby, ako uchovať vajcia dlhšie. Jednou z tradičných metód bolo skladovanie vo vodnom skle, teda v roztoku kremičitanu sodného.
Takto uložené vajcia mohli vydržať približne deväť mesiacov, niekedy aj dlhšie. Ich kvalita už síce nemusela byť úplne rovnaká ako pri čerstvých vajciach, no na varenie a pečenie boli stále dobre použiteľné. Išlo o praktický spôsob, ako si uchovať zásoby najmä v časoch, keď vajec nebolo počas roka vždy dosť.
Uvarené vajcia nevydržia automaticky dlhšie
Niektorí ľudia si myslia, že uvarené vajcia majú dlhšiu trvanlivosť než surové. V skutočnosti to tak nie je. Uvarené vajcia treba spotrebovať pomerne rýchlo.
Pri izbovej teplote by nemali zostať dlhšie než dve hodiny. Potom sa zvyšuje riziko množenia baktérií a vajce sa môže stať nevhodným na konzumáciu. Ak ich nevaríte na okamžitú spotrebu, je lepšie ich po vychladnutí uložiť do chladničky a zjesť čo najskôr.
Najčastejšie chyby pri skladovaní vajec
Pri vajciach sa stále opakujú tie isté chyby. Mnohí ich ukladajú do dvierok chladničky, umývajú ich pred skladovaním, nechávajú ich pri sporáku alebo ich držia celé týždne v prehriatej kuchyni. Problémom je najmä leto, keď sa teplota v domácnosti môže počas dňa výrazne meniť.
Ak chcete, aby vajcia vydržali čo najdlhšie, doprajte im suché, tienisté miesto, stabilnú teplotu a správnu polohu. Niekedy stačí takáto drobná zmena a rozdiel v čerstvosti je citeľný.
Správne skladované vajcia vám vydržia dlhšie, znížite plytvanie potravinami a zároveň ušetríte peniaze. A keďže ide o surovinu, ktorú v kuchyni používame takmer stále, oplatí sa venovať jej skladovaniu viac pozornosti, než býva zvykom.
