Niektoré potraviny, ktoré si ľudia kupujú už celé roky, čakajú výrazné zmeny. Európska únia totiž rozhodla o postupnom zákaze viacerých takzvaných „tekutých dymov“ – aróm, ktoré potravinám dodávajú typickú údenú chuť bez toho, aby prešli klasickým procesom údenia. Európska komisia plánuje vyradiť osem druhov týchto údených aróm, ktoré sa dnes nachádzajú v mnohých výrobkoch na pultoch obchodov.
Dôvodom je nové vedecké posúdenie. Odborníci z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) upozornili, že niektoré z týchto látok môžu predstavovať zdravotné riziko. Podľa ich zistení totiž existuje podozrenie, že môžu poškodzovať DNA, teda genetickú informáciu buniek. Takéto účinky sa označujú ako genotoxické a pri takýchto látkach nie je možné určiť bezpečnú dávku. Práve preto sa Európska únia rozhodla konať preventívne a ich používanie postupne ukončiť.
Fanúšikovia údených chutí by mali spozornieť
Ak patríte medzi ľudí, ktorí si radi doprajú potraviny s výraznou údenou príchuťou, zmeny sa vás môžu dotknúť. Mnohé výrobky totiž získavajú svoju typickú chuť práve vďaka tekutému dymu.
Ide napríklad o:
- čipsy s príchuťou slaniny alebo barbecue
- údené syry
- šunku a rôzne mäsové výrobky
- niektoré druhy rýb
- barbecue omáčky a ďalšie dochucovadlá
- snacky, instantné jedlá či polotovary
Práve táto aróma im dodáva charakteristickú „dymovú“ chuť, ktorú mnohí spotrebitelia dobre poznajú. Keďže ide o dôležitú súčasť receptúr, zákaz môže spôsobiť, že niektoré výrobky sa budú musieť výrazne zmeniť alebo postupne zmiznú z trhu. Prvé zmeny pritom začínajú platiť už tento rok.
Čo vlastne znamená tekutý dym
Napriek názvu nejde o čisto syntetickú prísadu. Tekutý dym vzniká z reálneho drevného dymu. Pri spaľovaní dreva sa dym zachytáva, následne sa ochladí a skondenzuje do tekutej formy. Tá sa potom filtruje, aby sa odstránili nežiaduce látky, a výsledný produkt sa používa ako prísada do potravín.
Takýmto spôsobom možno potravinám dodať chuť údenia bez klasického údenia v dymovej komore. Práve preto sa táto technológia v potravinárstve rozšírila – je rýchlejšia, lacnejšia a umožňuje presne kontrolovať výslednú chuť výrobkov.
Dlhé roky sa tekutý dym považoval za modernejšiu a bezpečnejšiu alternatívu tradičného údenia. Najnovšie vedecké hodnotenia však ukázali, že jeho bezpečnosť nie je taká jednoznačná, ako sa kedysi predpokladalo.
Prečo sa Európska únia rozhodla zasiahnuť
Pri najnovšom hodnotení EFSA odborníci zistili, že niektoré z týchto aróm môžu mať genotoxické účinky, teda môžu poškodzovať genetický materiál buniek. Takéto poškodenie je považované za potenciálne rizikové, pretože môže súvisieť so vznikom rôznych zdravotných problémov.
Problémom je aj to, že pri látkach s genotoxickým účinkom nie je možné určiť bezpečné množstvo, ktoré by bolo možné bez obáv konzumovať. Z tohto dôvodu sa Európska komisia rozhodla pre preventívny krok a postupné vyradenie týchto aróm z potravín.
Ktorých potravín sa zmena dotkne
Zákaz sa netýka iba jednej skupiny výrobkov. Tekutý dym sa používa v širokom spektre potravín, takže zmeny môžu zasiahnuť viacero kategórií výrobkov.
Patria medzi ne napríklad:
- údené mäsové výrobky
- niektoré druhy syrov
- ryby a rybie výrobky
- rôzne snacky a čipsy
- omáčky s dymovou príchuťou
- polotovary a instantné jedlá
Výrobcovia budú musieť rozhodnúť, či svoje produkty upravia a nahradia zakázané arómy inými prísadami, alebo ich z ponuky úplne vyradia. V mnohých prípadoch to bude znamenať aj vývoj nových technologických postupov.
Termíny, ktoré začínajú platiť už tento rok
Európska únia stanovila presný harmonogram, podľa ktorého sa majú zmeny zavádzať.
- Do júla 2026 musia z trhu zmiznúť potraviny, v ktorých sa tekutý dym používa iba ako dochucovadlo.
- Do júla 2029 majú výrobcovia čas upraviť receptúry výrobkov, kde tekutý dym nahrádza klasické údenie – napríklad pri údenom mäse, rybách alebo syroch.
Dlhší prechodný čas má firmám umožniť vyvinúť nové výrobné postupy a technológie.
Čo to znamená pre spotrebiteľov
Pre potravinárske firmy ide o veľkú výzvu. Musia nájsť spôsob, ako zachovať chuť výrobkov, na ktorú sú zákazníci zvyknutí, a zároveň dodržať nové bezpečnostné pravidlá.
Niektoré spoločnosti už naznačili, že situáciu vnímajú aj ako príležitosť priniesť prirodzenejšie a zdravšie produkty alebo sa vrátiť k tradičným spôsobom údenia.
Pre spotrebiteľov to môže znamenať, že sa postupne zmení ponuka potravín v obchodoch. Niektoré výrobky sa upravia, iné môžu úplne zmiznúť. Na druhej strane ide často o silne spracované potraviny, ktoré by sme aj tak nemali konzumovať vo veľkom množstve.
Zmena chutí môže priniesť aj pozitívum
Hoci správa o zákaze môže pre milovníkov údených pochúťok pôsobiť nepríjemne, cieľom týchto opatrení je zvýšiť bezpečnosť potravín v Európskej únii. Postupné zavádzanie pravidiel zároveň dáva výrobcom čas prispôsobiť sa a prísť s novými riešeniami.
Je teda možné, že po počiatočnom prekvapení sa na pultoch objavia výrobky s novými, prirodzenejšími príchuťami. A tie si možno časom získajú rovnakú popularitu ako dnešné údené pochúťky.
