Brokolica patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny a pravidelne sa objavuje v odporúčaniach odborníkov na výživu. Je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu aj antioxidanty. Napriek tomu ju mnohí ľudia nemajú radi, pretože si ju spájajú s nepríjemným zápachom a rozvarenou konzistenciou. Vo väčšine prípadov však nie je problémom samotná brokolica, ale spôsob jej prípravy.
Správne pripravená brokolica by mala zostať sviežo zelená, pevná na zahryznutie a príjemne chutná. Ak sa zmení na mäkkú sivozelenú hmotu s výraznou vôňou, zvyčajne bola tepelne upravovaná príliš dlho.
Dlhé varenie mení chuť aj vôňu
Brokolica, podobne ako kapusta či karfiol, obsahuje prirodzené zlúčeniny síry. Pri dlhšom varení sa tieto látky rozkladajú a môžu vytvárať intenzívnejší zápach, ktorý mnohým ľuďom prekáža.
Okrem toho sa pri nadmernej tepelnej úprave mení aj štruktúra zeleniny. Ružičky strácajú pevnosť, sú príliš mäkké a menej atraktívne na pohľad. Dlhšie varenie môže zároveň znížiť množstvo niektorých vitamínov, najmä tých, ktoré sú citlivé na teplo alebo sa rozpúšťajú vo vode.
Koľko času brokolica skutočne potrebuje?
Presný čas závisí od veľkosti kúskov, množstva pripravovanej zeleniny aj od toho, akú konzistenciu preferujete.
Menšie ružičky bývajú zvyčajne hotové približne za 3 až 5 minút. Väčšie kúsky môžu potrebovať o niečo viac času. Ak pripravujete celú hlávku brokolice, varenie môže trvať dlhšie.
Vo všeobecnosti však platí, že brokolica nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu. Najlepšie výsledky dosiahnete vtedy, keď zostane mierne chrumkavá.
Varenie v pare patrí medzi najšetrnejšie spôsoby
Ak chcete zachovať čo najviac chuti, farby a výživových látok, vhodnou voľbou je príprava v pare. Keďže zelenina neprichádza do priameho kontaktu s vodou, dochádza k menším stratám niektorých vitamínov.
To však neznamená, že varenie vo vode je nesprávne. Aj pri tomto spôsobe možno pripraviť chutnú brokolicu. Dôležité je nevystavovať ju zbytočne dlho vysokej teplote.
Po uvarení ju rýchlo schlaďte
Tepelná úprava nekončí presne vo chvíli, keď brokolicu vytiahnete z hrnca alebo parného hrnca. Horúca zelenina si ešte určitý čas drží teplotu a môže ďalej mäknúť.
Ak chcete zachovať pevnejšiu konzistenciu a výraznú zelenú farbu, môžete ju po uvarení krátko ponoriť do studenej alebo ľadovej vody. Tento postup často využívajú profesionálni kuchári pri príprave zeleniny do šalátov alebo studených pokrmov.
Výborná je aj pečená brokolica
Mnohí ľudia nedajú dopustiť na pečenú brokolicu. Pri pečení získa jemne orieškovú chuť a chrumkavé okraje, ktoré ocenia aj tí, ktorí varenú zeleninu príliš neobľubujú.
Príprava je jednoduchá. Ružičky stačí pokvapkať olejom, jemne osoliť a dochutiť podľa vlastných preferencií. Výborne sa hodí cesnak, chilli, údená paprika alebo trochu syra.
V rúre ju môžete piecť približne 10 až 15 minút pri teplote okolo 200 °C. Presný čas závisí od veľkosti kúskov a výkonu rúry.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička
Brokolica obsahuje množstvo cenných živín vrátane vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listovej, draslíka a vlákniny. Zároveň ide o nízkokalorickú zeleninu, ktorá sa hodí do rôznych druhov jedál – od polievok a príloh až po šaláty či zapekané pokrmy.
Ak sa chcete vyhnúť nepríjemnému zápachu a rozvarenej konzistencii, stačí dodržať jednoduché pravidlo: brokolicu nevarte dlhšie, než je potrebné. Kratšia tepelná úprava jej pomôže zachovať lepšiu chuť, krajší vzhľad a viac výživových látok.
