Grilovanie patrí k najobľúbenejším letným aktivitám. Vôňa opečeného mäsa, čerstvé šaláty a príjemné posedenie s rodinou alebo priateľmi sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou teplých dní. Hoci sa príprava jedla na grile zdá byť jednoduchá, odborníci na bezpečnosť potravín pravidelne upozorňujú na chyby, ktoré môžu zvýšiť riziko kontaminácie jedla alebo zdravotných problémov.
Mnohé z nich pritom súvisia s bežnými návykmi v kuchyni. Nesprávne používanie nožov, dosiek na krájanie či marinád môže viesť k prenosu baktérií zo surového mäsa na hotové pokrmy.
Rovnaká doska na mäso aj zeleninu môže predstavovať problém
Jednou z najčastejších chýb je používanie rovnakého kuchynského náradia na surové mäso a potraviny, ktoré sa už nebudú tepelne upravovať.
Ak napríklad nakrájate surové kuracie mäso a následne bez umytia použijete rovnaký nôž alebo dosku na prípravu šalátu, môže dôjsť ku krížovej kontaminácii. To znamená prenos mikroorganizmov zo surového mäsa na ďalšie potraviny.
Surové mäso, najmä hydina, môže obsahovať baktérie ako salmonela alebo kampylobakter. Práve preto odborníci odporúčajú používať oddelené dosky, nože a taniere pre surové mäso a pre hotové jedlá.
Po kontakte so surovým mäsom by sa všetky pomôcky mali dôkladne umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom.
Hotové mäso nevracajte na tanier po surovom mäse
Po ugrilovaní by sa mäso nemalo ukladať na tanier alebo podnos, na ktorom bolo pred tepelnou úpravou.
Aj keď sa mäso počas grilovania dostatočne prepečie, baktérie zo surového mäsa môžu zostať na povrchu nádoby. Ak sa hotový pokrm dostane do kontaktu s takýmto povrchom, môže dôjsť k opätovnej kontaminácii.
Najlepšie je pripraviť si čistý tanier alebo servírovaciu misu určenú výhradne na hotové jedlo.
Marináda zo surového mäsa nie je vhodná na priame podávanie
Mnohí ľudia si odkladajú marinádu, v ktorej bolo mäso naložené, a následne ju používajú ako omáčku k hotovému pokrmu. Ak však bola v kontakte so surovým mäsom, môže obsahovať rovnaké mikroorganizmy.
Takúto marinádu nie je vhodné podávať bez ďalšej úpravy. Ak ju chcete využiť, mala by sa pred konzumáciou dôkladne prevariť.
Praktickejším riešením je pripraviť si dve dávky marinády. Jednu použijete na marinovanie mäsa a druhú si odložíte bokom na servírovanie.
Mäso pred grilovaním neumývajte
Mnohí ľudia považujú oplachovanie mäsa za samozrejmosť. Potravinové autority v mnohých krajinách však tento postup neodporúčajú.
Pri umývaní totiž môže voda rozšíriť mikroskopické kvapôčky po dreze, pracovnej doske alebo kuchynskom náradí. Tým sa zvyšuje riziko šírenia baktérií do okolia.
Prípadné nečistoty alebo prebytočnú vlhkosť možno odstrániť papierovou utierkou. O bezpečnosť mäsa sa následne postará dostatočná tepelná úprava.
Dôležité je správne prepečenie mäsa
Ďalšou častou chybou je grilovanie na nedostatočne rozohriatom grile. Ak je teplota príliš nízka, mäso sa môže piecť nerovnomerne a príprava trvá dlhšie.
Odborníci odporúčajú gril pred použitím dostatočne rozohrať. Ešte dôležitejšie než samotná teplota grilu je však to, aby mäso dosiahlo bezpečnú vnútornú teplotu.
Pri hydine by mala vnútorná teplota dosiahnuť minimálne 75 °C. Pri mletom mäse sa odporúča minimálne 70 °C. Použitie kuchynského teplomera je najspoľahlivejším spôsobom kontroly.
Silno pripálené časti mäsa je lepšie odstrániť
Počas grilovania pri vysokých teplotách môžu v mäse vznikať látky, ktoré vedci skúmajú pre ich možný vplyv na zdravie. Ich množstvo sa zvyšuje najmä pri silnom pripálení alebo zuhoľnatení povrchu.
To neznamená, že občasná grilovačka predstavuje významné zdravotné riziko. Odborníci však odporúčajú vyhýbať sa nadmernému pripaľovaniu a zuhoľnateniu potravín.
Pomôcť môže marinovanie mäsa, pravidelné obracanie počas grilovania a odstránenie viditeľne spálených častí pred konzumáciou.
Pozornosť si zaslúži aj dym
Dym vznikajúci pri grilovaní obsahuje jemné častice a rôzne chemické látky. Pri krátkodobom pobyte pri grile väčšinou nepredstavuje významný problém, no dlhodobé vystavenie hustému dymu môže dráždiť oči a dýchacie cesty.
Preto je vhodné grilovať na dobre vetranom mieste a snažiť sa obmedziť nadmerné zadymenie. Pomáha napríklad zabrániť odkvapkávaniu väčšieho množstva tuku priamo do plameňov.
Niekoľko jednoduchých pravidiel stačí
Bezpečné grilovanie nie je zložité. Stačí používať oddelené pomôcky na surové a hotové potraviny, neumývať mäso pod tečúcou vodou, dôkladne ho tepelne upraviť a vyhýbať sa silnému pripaľovaniu.
Tieto jednoduché zásady môžu výrazne znížiť riziko potravinových nákaz a pomôžu vám užiť si letné grilovanie bez zbytočných starostí.
