Mrazenie potravín patrí medzi najbežnejšie spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Mnohí ľudia bez váhania ukladajú do mrazničky mäso, zeleninu či hotové jedlá. Pri pečive však často panujú pochybnosti. Niektorí tvrdia, že po rozmrazení už nikdy nechutí rovnako, iní sa obávajú vzniku plesní. Ako je to teda v skutočnosti?
Ukazuje sa, že pri správnom postupe môže byť mraznička jedným z najlepších miest na uskladnenie chleba, rožkov či bagiet.
Plesne milujú teplo a vlhkosť
Čerstvé pečivo obsahuje určitý podiel vlhkosti, a preto podlieha prirodzenému starnutiu. Pri izbovej teplote sa postupne vysušuje a zároveň sa na ňom môžu objaviť plesne.
Rast plesní však neprebieha najrýchlejšie v mrazničke. Práve naopak. Pri teplotách okolo -18 °C sa ich rast prakticky zastaví. Ak teda vložíte do mrazničky úplne čerstvé a zdravotne nezávadné pečivo, môžete výrazne predĺžiť jeho životnosť.
Dôležité však je, aby sa do mrazničky nedostalo pečivo, ktoré je už staré alebo vykazuje prvé známky kazenia. Mrazenie totiž plesne nezničí, iba zastaví ich ďalší rast.
Najčastejšou chybou je nesprávne balenie
Mnohí ľudia hodia pečivo do mrazničky len tak, bez ochrany. Práve to býva dôvodom, prečo po rozmrazení stráca kvalitu.
Chlieb alebo pečivo by mali byť zabalené do mraziaceho vrecka alebo vzduchotesného obalu. Zabránite tak vysychaniu a vzniku tzv. mrazových popálenín, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť aj štruktúru.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak pečivo zamrazíte ešte v deň nákupu alebo upečenia.
Rozmrazovanie rozhoduje o výsledku
To, ako bude pečivo chutiť po vybratí z mrazničky, závisí najmä od spôsobu rozmrazovania.
Najjednoduchšie je nechať ho rozmraziť pri izbovej teplote. Pri chlebe to zvyčajne trvá niekoľko hodín, pri rožkoch a žemliach podstatne kratšie.
Mnohí pekári odporúčajú pečivo po rozmrazení na niekoľko minút vložiť do rúry vyhriatej na približne 180 °C. Kôrka sa opäť stane chrumkavou a pečivo získa vlastnosti podobné čerstvo upečenému.
Patrí pečivo do chladničky?
Možno vás to prekvapí, ale chladnička nie je ideálnym miestom na skladovanie chleba. Pri teplotách okolo 0 až 5 °C totiž prebieha proces starnutia pečiva rýchlejšie ako pri izbovej teplote.
Výsledkom býva tvrdší chlieb, suchšie pečivo a horšia chuť. Chladnička síce môže mierne spomaliť rast plesní, no zároveň urýchľuje stratu čerstvosti.
Preto odborníci odporúčajú dve možnosti – pečivo spotrebovať v priebehu niekoľkých dní alebo ho zamraziť.
Ako skladovať pečivo doma
Ak plánujete pečivo zjesť v priebehu jedného až dvoch dní, najlepšie urobíte, keď ho uložíte:
- do chlebníka,
- do plátenného alebo bavlneného vrecka,
- na suché a tmavé miesto,
- mimo zdrojov tepla a priameho slnečného žiarenia.
Takéto podmienky pomáhajú zachovať správnu vlhkosť aj chuť.
Na cestách zvoľte priedušný obal
Ak si beriete pečivo na výlet, do práce alebo na piknik, vhodnejšie sú plátenné vrecká či papierové obaly. Umožňujú cirkuláciu vzduchu a znižujú riziko nadmerného zvlhnutia.
Plastové vrecká síce chránia pred vysychaním, no pri vyšších teplotách sa v nich môže hromadiť vlhkosť, čo zhoršuje kvalitu pečiva.
Mraznička nie je nepriateľ
Okolo mrazenia chleba a pečiva koluje množstvo mýtov. Pravdou však je, že správne zamrazené pečivo si dokáže zachovať veľmi dobrú chuť aj štruktúru. Ak ho zamrazíte čerstvé, vhodne zabalíte a správne rozmrazíte, ide o jeden z najlepších spôsobov, ako obmedziť plytvanie potravinami.
Namiesto obáv z mrazničky sa preto oplatí sústrediť na správny postup. Práve ten rozhoduje o tom, či bude rozmrazený chlieb chutiť takmer ako čerstvý, alebo skončí v koši.
