Melón patrí medzi najobľúbenejšie letné plody. Väčšinou ho nakrájame na mesiačiky, pridáme do ovocného šalátu alebo podávame dobre vychladený ako jednoduché osvieženie. Z cukrového melóna sa však dá za niekoľko minút pripraviť aj elegantné predjedlo, ktoré na tanieri pôsobí ako jedlo z reštaurácie. Stačia tenké plátky melóna, kvalitný olivový olej, citrónová šťava a niekoľko vhodne zvolených doplnkov.
Počas horúcich dní príde vhod recept, pri ktorom netreba zapínať rúru ani stáť pri sporáku. Jednou z možností je carpaccio di melone, teda melónové carpaccio. Ide o modernú ovocnú verziu jedla inšpirovaného klasickým carpacciom. Pripraviť ho môžete ako ľahké letné predjedlo, menšiu večeru alebo efektné občerstvenie pre návštevu.
Samotná príprava trvá približne desať minút. Najdôležitejšie je vybrať zrelý, voňavý, ale stále dostatočne pevný melón. Ak bude príliš mäkký, nepodarí sa ho nakrájať na pekné tenké plátky.
Video s receptom na melónové carpaccio:
Carpaccio nemusí označovať iba hovädzie mäso
Pôvodné carpaccio vzniklo v Taliansku ako pokrm z veľmi tenkých plátkov surového hovädzieho mäsa. Postupne sa však názov začal používať voľnejšie aj pri jedlách z rýb, zeleniny a ovocia, ak sú jednotlivé suroviny nakrájané na tenké plátky a rozložené na tanieri.
Ovocné a zeleninové carpaccio preto nemožno považovať za pôvodnú podobu tohto jedla. Ide o novšie kulinárske spracovanie, ktoré využíva podobný spôsob krájania a servírovania.
Pri melónovom carpacciu sa dužina nakrája na čo najtenšie plátky. Tie sa následne rozložia po tanieri tak, aby sa mierne prekrývali. Vďaka tomu sa melón ľahšie dochutí a každé sústo obsahuje aj malé množstvo oleja, citróna, korenia či ďalších prísad.
Základom je zrelý a pevný cukrový melón
Na prípravu sa hodí cukrový melón s oranžovou, zelenkastou alebo svetlou dužinou. Dôležitejšie než konkrétna odroda je to, aby bol zrelý, voňavý a nebol prezretý. Pred krájaním ho nechajte vychladiť v chladničke. Studená a pevná dužina sa krája jednoduchšie a hotový pokrm bude príjemne osviežujúci.
Šupku melóna pred rozkrojením dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Hoci sa nekonzumuje, na jej povrchu môžu zostať nečistoty a mikroorganizmy, ktoré sa pri krájaní môžu nožom preniesť na dužinu. Melón potom osušte čistou utierkou, prekrojte a odstráňte z neho semienka.
Základnú chuť melónového carpaccia vytvorí extra panenský olivový olej, čerstvá citrónová šťava, mäta a čierne korenie. Sladký melón sa zároveň dobre kombinuje so slanými prísadami, napríklad so sušenou šunkou alebo hoblinkami tvrdého vyzretého syra.
Rukola pridá jemne horkastú a korenistú chuť, zatiaľ čo mäta celé jedlo osvieži. Použitie týchto surovín nie je povinné a recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Recept na carpaccio di melone
Suroviny
- 1 menší dobre vychladený cukrový melón
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- šťava z polovice citróna
- čerstvo pomleté čierne korenie
- niekoľko lístkov čerstvej mäty
- hrsť rukoly
- hoblinky parmezánu alebo iného tvrdého vyzretého syra
- niekoľko plátkov sušenej šunky
Uvedené množstvo citrónovej šťavy a olivového oleja môžete prispôsobiť veľkosti melóna. Tekuté prísady majú ovocie iba jemne ochutiť, nie vytvoriť na dne taniera vrstvu zálievky.
Postup
Melón najskôr dôkladne umyte a osušte. Potom ho prekrojte na polovicu a lyžicou odstráňte semienka. Odrežte šupku a dužinu nakrájajte ostrým nožom na čo najtenšie plátky.
Ak má melón dostatočne pevnú dužinu, môžete použiť aj kuchynský krájač na zeleninu. Pri manipulácii s ním však postupujte opatrne a využite ochranný držiak, aby ste si neporanili prsty.
Plátky melóna rozložte v jednej vrstve na väčší servírovací tanier. Môžu sa čiastočne prekrývať, podobne ako pri klasickom carpacciu.
Melón rovnomerne pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a citrónovou šťavou. Začnite s menším množstvom a podľa potreby ešte trochu pridajte. Následne ho jemne ochuťte čerstvo pomletým čiernym korením.
Na plátky poukladajte lístky mäty a rukolu. Nakoniec pridajte hoblinky parmezánu a sušenú šunku. Väčšie plátky šunky môžete natrhať alebo voľne poskladať, aby sa jedlo pohodlne konzumovalo.
Hotové carpaccio podávajte hneď alebo ho na krátky čas vložte do chladničky. Ak obsahuje šunku alebo mäkký syr, nenechávajte ho počas horúceho dňa dlho stáť pri izbovej teplote.
Ľahké predjedlo aj jednoduchá letná večera
Melónové carpaccio najlepšie chutí vychladené a čerstvo pripravené. Podávať ho môžete ako predjedlo pred hlavným jedlom, menšie občerstvenie alebo súčasť letného pohostenia. Ak pridáte syr a sušenú šunku, pokrm bude sýtejší. Samotný melón s citrónom, mätou a korením predstavuje ľahšiu ovocnú verziu.
Keďže melón neprechádza tepelnou úpravou, jeho dužina zostane pevná a šťavnatá. Záleží však na tom, aby ste ho pripravili krátko pred podávaním. Citrónová šťava a soľ zo šunky alebo syra postupne uvoľňujú z melóna vodu, takže po dlhšom státí môže byť na tanieri viac tekutiny a plátky stratia časť pevnosti.
Ak chcete carpaccio pripraviť vopred, nakrájaný melón odložte zakrytý do chladničky. Olej, citrónovú šťavu, bylinky, syr a šunku pridajte až tesne pred servírovaním.
Chuť môžete doplniť orechmi alebo burratou
Základný recept sa dá obmieňať viacerými spôsobmi. Zaujímavú chrumkavú štruktúru mu dodajú pistácie alebo píniové oriešky. Môžete ich krátko opražiť na suchej panvici bez oleja, kým nezačnú voňať. Počas opekania ich sledujte a pravidelne premiešavajte, pretože sa môžu pomerne rýchlo pripáliť. Pred nasypaním na melón ich nechajte vychladnúť.
Použiť môžete aj malé množstvo najemno nastrúhanej citrónovej kôry. Citrón predtým dôkladne umyte a strúhajte iba farebnú povrchovú vrstvu. Biela časť pod kôrou má horkú chuť. Ak chcete kôru konzumovať, vhodný je citrón, ktorého obal uvádza, že kôra je určená na použitie v potravinách.
Ďalšou možnosťou je niekoľko kvapiek balzamikovej redukcie. Keďže má koncentrovanú chuť, použite jej iba malé množstvo. Priveľa redukcie by mohlo prekryť jemnú sladkosť melóna.
Pre krémovejší výsledok môžete pridať aj kúsky burraty alebo mozzarelly. Mäkký syr sa dobre dopĺňa so šťavnatým melónom, korenistou rukolou a kyslosťou citróna. Ak použijete burratu, pridajte ju až tesne pred podávaním a hotový pokrm uchovávajte v chlade.
Každá verzia môže chutiť trochu inak
Melónové carpaccio nemá iba jednu záväznú receptúru. Niekto uprednostní kombináciu melóna a sušenej šunky, iný použije syr, rukolu alebo orechy. Pri príprave preto môžete vychádzať z vlastných chutí a z toho, čo máte doma.
Najlepší výsledok dosiahnete, ak zachováte rovnováhu medzi sladkou, kyslou a slanou chuťou. Melón by mal zostať hlavnou surovinou a ostatné prísady by ho mali iba dopĺňať. S citrónovou šťavou, korením, balzamikovou redukciou aj výrazným syrom preto pracujte striedmo.
Carpaccio di melone ukazuje, že aj z obyčajného cukrového melóna sa dá bez varenia pripraviť pôsobivé letné jedlo. Potrebujete iba niekoľko surovín, ostrý nôž a pár minút času. Výsledkom je svieže predjedlo alebo ľahká večera, ktorú možno jednoducho obmeniť podľa vlastnej chuti.
