Jedným z najväčších problémov v kuchyni je tupý nôž. Nezáleží na tom, či s ním chcete krájať paradajky, mäso alebo chlieb – ak nie je ostrý, práca ide ťažko a výsledok stojí za málo.
Ak sa vám stane, že doma nemáte brúsku ani ocieľku, nezúfajte. Existuje viacero šikovných spôsobov, ako si poradiť aj bez nich.
Dobre nabrúsený nôž je základom každej kuchyne. Tupý nôž kuchára nielen spomaľuje, ale je aj nebezpečný – ľahko skĺzne po povrchu potraviny a môže spôsobiť zranenie.
Ak nevlastníte brúsku ani ocieľku, môžete vyskúšať nasledujúce alternatívne riešenia.
Video: Ako nabrúsiť nôž pomocou hrnčeka
Názorný postup si môžete pozrieť tu:
Keramický hrnček ako improvizovaná brúska
Stačí vám obyčajný keramický hrnček. Otočte ho dnom nahor a využite jeho neglazovaný okraj. Práve tento drsný povrch je ideálny na obnovu ostrosti čepele.
Ako na to:
- niekoľkokrát potiahnite jednu stranu noža po okraji hrnčeka pod uhlom približne 20°
- rovnaký postup zopakujte aj z druhej strany
- celý proces opakujte, kým nebude nôž dostatočne ostrý
Podobne funguje aj spodná časť keramického taniera. Dokonca niektoré profesionálne ocieľky sú vyrobené práve z keramického materiálu.
Ostrenie pomocou dna hrnca
Ďalšou možnosťou je dno hrnca. Nôž môžete brúsiť tak, že budete robiť krátke ťahy, akoby ste z povrchu odrezávali tenkú vrstvu, alebo čepeľ mierne nadvihnete a budete brúsiť pod väčším uhlom.
Ideálny je opäť uhol okolo 20 stupňov. Ak by ste zvolili väčší, hrozí, že čím dlhšie budete brúsiť, tým viac sa nôž otupí.
Máte doma schody? Využite ich
Ak vlastníte kamenné alebo betónové schody, máte po ruke skvelú náhradu brúsky – samozrejme len vtedy, ak nie sú obložené drevom alebo iným mäkkým materiálom.
Postup je jednoduchý:
- položte nôž naplocho na hranu schodu
- niekoľkokrát ním prejdite po povrchu
- po chvíli môžete pokojne pokračovať v krájaní
Dôležité upozornenie: počas brúsenia nožom nikdy „nekrájajte“.
Dokonalý břit pomocou koženého opasku
Na jemné doostrenie môžete použiť klasický kožený opasok – koženkové sa na tento účel nehodia.
Postup:
- ťahajte nôž po smere ostria
- snažte sa, aby bola s opaskom v kontakte čo najväčšia časť čepele
Tento spôsob často využívajú aj profesionáli na finálne doladenie drobných nedostatkov po brúsení na kameni alebo ocieľke.
Ďalšie možnosti, ktoré môžete využiť
Ak nemáte schody ani opasok, existujú aj ďalšie alternatívy:
- kamenný parapet
- jemný brúsny papier pripevnený na pevnej podložke
- ostrenie noža o iný nôž
- prípadne o nožnice
Treba si však uvedomiť, že ide vždy len o náhradné riešenia. Ak nechcete nože dlhodobo poškodzovať, používajte pravidelne ocieľku alebo brúsku. Keramické nože brúste výhradne diamantovou brúskou.
