Zvyšky obeda často končia pod vrstvou alobalu. Pečené mäso, omáčka alebo príloha sa prikryjú fóliou a odložia do chladničky s tým, že sa zjedia na druhý deň. Hliníková fólia je praktická, ľahko dostupná a dobre poslúži pri pečení či krátkodobom zakrytí jedla. Pri dlhšom skladovaní však existujú vhodnejšie riešenia.
Odborníci na bezpečnosť potravín upozorňujú, že alobal síce sám osebe nepredstavuje zdravotné riziko, no neposkytuje takú ochranu ako uzatvárateľné nádoby. Práve spôsob skladovania totiž zohráva dôležitú úlohu pri zachovaní kvality a bezpečnosti potravín.
Video vysvetľuje, ako správne používať alobal v kuchyni a aké sú jeho výhody aj obmedzenia:
Alobal nie je vzduchotesný
Hliníková fólia dokáže jedlo zakryť a čiastočne ochrániť pred vysychaním, no nevytvorí úplne hermetické uzavretie. Na rozdiel od kvalitných sklenených alebo plastových nádob s tesnením zostávajú medzi fóliou a okrajmi nádoby drobné medzery.
To neznamená, že sa jedlo automaticky pokazí. Znamená to však, že potraviny môžu ľahšie absorbovať pachy z chladničky, rýchlejšie strácať vlhkosť a ich kvalita sa môže zhoršovať rýchlejšie než v dobre uzavretej nádobe.
Najväčším problémom býva nesprávne chladenie
Pri potravinách nie je rozhodujúce len to, čím sú prikryté. Oveľa väčší význam má čas, počas ktorého zostanú mimo chladničky.
Ak sa uvarené jedlo ponechá niekoľko hodín pri izbovej teplote, baktérie sa môžu začať množiť bez ohľadu na to, či je prikryté alobalom, pokrievkou alebo potravinovou fóliou.
Medzi potraviny, pri ktorých treba byť obzvlášť opatrný, patria mäso, ryža, cestoviny, omáčky, mliečne výrobky či jedlá obsahujúce vajcia.
Chladnička rast baktérií spomaľuje, ale nezastaví úplne
Mnohí ľudia sa domnievajú, že uložením jedla do chladničky sa všetky mikroorganizmy prestanú rozmnožovať. V skutočnosti nízke teploty väčšinu baktérií iba výrazne spomaľujú.
Preto je dôležité dodržiavať odporúčanú dobu skladovania. Väčšina uvarených jedál by sa mala spotrebovať približne do troch až štyroch dní od uloženia do chladničky.
Pri dlhšom uchovávaní je vhodnejšie jedlo zmraziť.
Niektoré potraviny si zaslúžia zvýšenú pozornosť
Odborníci často upozorňujú najmä na varenú ryžu a cestoviny. Ak zostanú po uvarení príliš dlho pri izbovej teplote, môže sa v nich rozmnožiť baktéria Bacillus cereus. Tá môže vytvárať látky spôsobujúce tráviace ťažkosti.
Podobne aj mäso alebo jedlá obsahujúce mliečne výrobky si vyžadujú rýchle schladenie a správne skladovanie.
Riziko však nesúvisí priamo s použitím alobalu. Dôležité je predovšetkým to, ako rýchlo bolo jedlo uložené do chladu a ako dlho sa následne skladovalo.
Pomôže opätovné ohriatie?
Dôkladné ohriatie jedla dokáže zničiť väčšinu baktérií. To je dôvod, prečo sa odporúča jedlá pred konzumáciou zohriať na dostatočne vysokú teplotu.
Existujú však prípady, keď niektoré baktérie vytvoria toxíny ešte pred ohriatím. Nie všetky tieto látky sa dajú teplom úplne odstrániť. Preto je vždy lepšie predchádzať problémom správnym skladovaním než spoliehať sa na následný ohrev.
Ako skladovať zvyšky jedál bezpečnejšie?
Najlepším riešením sú čisté uzatvárateľné nádoby zo skla alebo kvalitného plastu. Pomáhajú udržať stabilnejšie prostredie, chránia jedlo pred vysychaním a obmedzujú prenos pachov medzi jednotlivými potravinami.
Po uvarení je vhodné nechať jedlo krátko vychladnúť a následne ho uložiť do chladničky. Odborné odporúčania hovoria, že by sa tak malo stať najneskôr do dvoch hodín od prípravy, počas veľmi teplého počasia ešte skôr.
Je teda alobal bezpečný?
Áno. Alobal je pri bežnom používaní bezpečný a v kuchyni má svoje miesto. Výborne sa hodí na pečenie, grilovanie alebo krátkodobé zakrytie potravín.
Ak však chcete uchovať zvyšky jedál v čo najlepšej kvalite niekoľko dní, praktickejšou voľbou sú uzatvárateľné nádoby. Nie preto, že by bol alobal nebezpečný, ale preto, že poskytujú lepšiu ochranu pred vysychaním, pachmi a zhoršovaním kvality potravín.
Správne skladovanie jedla pritom nemusí byť zložité. Stačí dodržiavať základné hygienické zásady, jedlá rýchlo schladiť a uchovávať ich v vhodných nádobách. Tak zostanú bezpečné aj chutné oveľa dlhšie.
