Vajcia patria medzi základné potraviny, bez ktorých si väčšina domácností nevie predstaviť bežné fungovanie kuchyne. Používajú sa pri pečení koláčov, príprave domácich cestovín, nátierok, omáčok aj rôznych sladkých dezertov. Rovnako často po nich siahneme pri rýchlych raňajkách alebo večeri, keď stačí pár minút a hotová je omeleta, praženica či volské oko.
Práve preto ich má doma takmer každý – často aj vo väčšom množstve. Niekto využije výhodnú akciu v obchode, iný dostane zásobu domácich vajec od rodiny alebo susedov. A vtedy prichádza otázka, ktorú si kladie množstvo ľudí: kde vajcia skladovať, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a nestratili kvalitu?
Mnohí automaticky siahnu po chladničke. Lenže práve pri skladovaní vajec robia domácnosti jednu veľmi rozšírenú chybu, ktorá môže výrazne skrátiť ich trvanlivosť.
YouTube video – vysvetlenie teplotných výkyvov pri vajciach
Prečo vajciam neprospieva striedanie chladu a tepla?
Veľa ľudí si myslí, že vajciam stačí chlad. V skutočnosti je však ešte dôležitejšie niečo iné – stabilná teplota. Práve tento princíp zrozumiteľne vysvetľuje aj vedecké video na YouTube kanáli SciShow.
Video ukazuje, že pri vajciach nejde iba o jednoduchú otázku, či patria do chladničky alebo nie. Dôležité je najmä to, aby neboli opakovane vystavované teplotným výkyvom.
Aj keď vajce chráni pevná škrupina, stále ide o citlivú potravinu. Pri neustálom striedaní chladu a tepla sa postupne zhoršuje kvalita bielka aj žĺtka, mení sa ich konzistencia a vajcia môžu rýchlejšie strácať čerstvosť. Horšie než skladovanie mimo chladničky býva teda často práve to, keď vajcia putujú z chladu do tepla a potom späť.
Dvierka chladničky sú na vajcia jedným z najhorších miest
Hoci väčšina chladničiek má vo dvierkach pripravený špeciálny priestor na vajcia, práve tam im býva najhoršie.
Pri každom otvorení chladničky sa totiž teplota vo dvierkach mení najvýraznejšie. Vajcia sa opakovane otepľujú a následne znovu ochladzujú. Počas jedného dňa sa tento proces môže zopakovať mnohokrát.
Výsledkom môže byť rýchlejšia strata čerstvosti, redší bielok, horšia kvalita žĺtka, zmenená chuť aj kratšia trvanlivosť.
Ak už chcete vajcia uchovávať v chladničke, omnoho lepšie je položiť ich hlbšie dovnútra na stabilnú poličku, kde teplota nekolíše tak výrazne.
Musia byť vajcia vždy v chladničke? Nie nevyhnutne
Mnohých to prekvapí, no pri správnych podmienkach môžu vajcia zostať aj mimo chladničky. Dôležité však je, aby boli uložené na vhodnom mieste.
Najlepšie im vyhovuje suché a tienisté prostredie so stabilnou teplotou. Nemali by stáť na priamom slnku, pri sporáku, radiátore ani na mieste, kde sa počas dňa výrazne mení teplota.
Ak v domácnosti nie je príliš teplo, vajcia dokážu pri izbovej teplote vydržať približne jeden až dva týždne bez väčších problémov. V chladnejších mesiacoch si môžu dobrú kvalitu udržať aj dlhšie.
Najhoršie je, keď ich raz uložíte do chladu, potom ich necháte dlho stáť na kuchynskej linke a následne ich opäť vrátite späť do chladničky. Takéto neustále zmeny im škodia viac než samotné skladovanie mimo chladu.
