Bielkoviny patria medzi základné živiny, bez ktorých ľudské telo nedokáže správne fungovať. Sú nevyhnutné pre tvorbu svalov, regeneráciu tkanív, správnu činnosť hormónov, enzýmov aj imunitného systému. Hoci si veľa ľudí spája proteíny najmä so športom a budovaním svalovej hmoty, ich význam je oveľa širší.
Odborníci na výživu upozorňujú, že dlhodobo nízky príjem bielkovín môže viesť k únave, strate svalovej hmoty, pomalšej regenerácii či zhoršeniu kvality vlasov a nechtov. Preto je dôležité zaradiť do jedálnička kvalitné zdroje proteínov.
Jedným z menej známych, no výživných zdrojov bielkovín je slezina. Ide o vnútornosť, ktorú dnes mnohí ľudia prehliadajú alebo ju používajú najmä ako krmivo pre zvieratá. V minulosti však patrila medzi bežné suroviny v tradičnej kuchyni.
Video: Prečo sú bielkoviny dôležité pre telo
Slezina obsahuje veľa bielkovín aj železa
Hovädzia alebo bravčová slezina obsahuje približne 18 až 20 gramov bielkovín na 100 gramov. Okrem toho je bohatá na železo, vitamín B12 a ďalšie minerálne látky, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek a správne fungovanie organizmu.
Napriek tomu nejde o „najlepší“ zdroj bielkovín, ako sa niekedy uvádza v internetových článkoch. Podobné alebo vyššie množstvo proteínov obsahuje aj kuracie mäso, ryby, vajcia, tvaroh či strukoviny. Výhodou sleziny je skôr jej nízka cena a vysoká výživová hodnota.
Bielkoviny by mali byť súčasťou každého jedálnička
Odporúčaný denný príjem bielkovín závisí od veku, zdravotného stavu aj fyzickej aktivity človeka. Vo všeobecnosti sa odporúča približne 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Ľudia so zvýšenou fyzickou záťažou alebo športovci môžu potrebovať viac.
K dobrým zdrojom proteínov patria:
- kuracie a hovädzie mäso
- ryby
- vajcia
- mliečne výrobky
- strukoviny
- orechy a semienka
- ovsené vločky
- quinoa
Vyvážený príjem bielkovín pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje regeneráciu a prispieva aj k dlhšiemu pocitu sýtosti po jedle.
Ako pripraviť slezinu?
Slezina má výraznejšiu chuť než klasické mäso, preto ju niektorí ľudia odmietajú. Správna príprava však dokáže chuť výrazne zjemniť.
Pred varením sa zvyčajne odstráni blana a prebytočný tuk. Mäso možno nakrájať na menšie kúsky a na približne 30 minút namočiť do mlieka alebo vody s citrónom. Takýto postup pomáha zjemniť chuť aj konzistenciu.
Slezina sa dá následne:
- dusiť na cibuli
- pridať do polievok
- použiť do paštét
- pridať do domácich jaterníc
- grilovať alebo restovať
Výborne sa kombinuje s cesnakom, majoránkou, rascou, čiernym korením či cibuľou.
Vnútornosti netreba jesť príliš často
Hoci sú vnútornosti výživné, odborníci odporúčajú konzumovať ich s mierou. Obsahujú totiž vyššie množstvo cholesterolu a purínov. Ľudia s dnou, zvýšeným cholesterolom alebo niektorými metabolickými ochoreniami by mali ich konzumáciu konzultovať s lekárom.
Slezina preto nemusí byť potravinou na každodenné jedenie, no ako občasná súčasť jedálnička môže byť zaujímavým a cenovo dostupným zdrojom bielkovín a železa.
