Mleté mäso patrí medzi najčastejšie kupované potraviny v slovenských domácnostiach. Používa sa pri príprave fašírok, burgerov, omáčok, plnených jedál či domácich mäsových zmesí. Mnohí zákazníci si však pri nákupe neuvedomujú, že nie každý výrobok v chladiacom boxe predstavuje čisté mleté mäso.
Na obaloch sa totiž často objavujú aj označenia ako „mäsový polotovar“, „mäsová zmes“ alebo „mäsový prípravok“. Hoci tieto produkty môžu na prvý pohľad vyzerať podobne, ich zloženie býva odlišné.
Video: Test viacerých druhov mletého mäsa ukázal výrazné rozdiely v kvalite a obsahu vody
Čo presne znamená označenie „mleté mäso“?
Podľa európskych pravidiel môže byť ako mleté mäso označený iba výrobok z rozomletého vykosteného mäsa s presne stanovenými limitmi obsahu tuku a spojivového tkaniva. Takéto mäso môže obsahovať len malé množstvo soli a nesmú sa doň pridávať ďalšie zložky, ktoré by menili jeho charakter.
Pri kvalitnom mletom mäse by malo byť zloženie veľmi jednoduché — najčastejšie obsahuje iba hovädzie, bravčové alebo iné mäso a prípadne malé množstvo soli.
Čo sú mäsové polotovary?
Mäsové polotovary predstavujú výrobky, do ktorých možno pridávať aj ďalšie ingrediencie. Výrobcovia do nich môžu zaradiť koreniny, vodu, rastlinné zložky, vlákninu, stabilizátory alebo iné technologické prísady.
To však automaticky neznamená, že ide o nekvalitný alebo nebezpečný produkt. Mnohé polotovary sú určené napríklad na rýchlu prípravu jedál a ich zloženie môže byť úplne v súlade s potravinovými normami.
Rozdiel spočíva najmä v tom, že pri mäsových polotovaroch zákazník nekupuje čistú svalovinu, ale výrobok s viacerými zložkami.
Prečo niektoré výrobky pustia pri pečení veľa vody?
Pri tepelnej úprave sa z mäsa prirodzene uvoľňuje voda aj tuk. Pri niektorých lacnejších výrobkoch však môže byť množstvo tekutiny výrazne vyššie.
Dôvodom býva:
- vyšší podiel prirodzenej vody v mäse
- obsah pridaných ingrediencií
- vyšší obsah tuku
- technologické spracovanie výrobku
Kvalitné mleté mäso si väčšinou lepšie zachová štruktúru a po opečení zostáva kompaktnejšie. Pri lacnejších mäsových zmesiach môže byť výsledný objem po príprave menší.
Je mäsový polotovar zdravotne škodlivý?
Samotný mäsový polotovar nie je automaticky škodlivý. Všetky výrobky predávané v obchodoch musia spĺňať potravinové normy a bezpečnostné požiadavky.
Niektoré výrobky však môžu obsahovať:
- viac soli
- vyšší obsah tuku
- konzervačné látky
- stabilizátory alebo zvýrazňovače chuti
Pri častej konzumácii potravín s vysokým obsahom soli a priemyselných prísad odborníci odporúčajú zvýšenú opatrnosť. Z pohľadu výživy býva spravidla výhodnejšie jednoduchšie zloženie s vyšším podielom mäsa.
Ako si vybrať kvalitné mleté mäso?
Najdôležitejšie je sledovať etiketu a zloženie výrobku.
Pri nákupe si všímajte:
- názov produktu — ideálne „mleté mäso“
- percento obsahu mäsa
- množstvo soli
- dĺžku zoznamu ingrediencií
- dátum spotreby a vzhľad výrobku
Vo všeobecnosti platí, že kratšie a jednoduchšie zloženie býva výhodou.
Najväčšiu istotu ponúka mäsiarsky pult
Ak chcete mať úplnú kontrolu nad kvalitou, najlepšou možnosťou je nechať si mäso pomlieť priamo u mäsiara. V takom prípade presne viete, aký kus mäsa bol použitý a čo výrobok obsahuje.
Kvalitné mleté mäso je základom mnohých jedál a práve použitá surovina často rozhoduje o výslednej chuti aj konzistencii pokrmu.
