Mraznička patrí medzi najpraktickejších pomocníkov v domácnosti. Umožňuje nám nakúpiť potraviny do zásoby, uchovať sezónne ovocie či zeleninu a zachrániť jedlo, ktoré by inak skončilo v koši. Vďaka nej môžeme mať vždy pripravené suroviny na rýchly obed alebo večeru a zároveň znížiť množstvo potravinového odpadu.
Mnohí ľudia však robia jednu chybu – považujú mrazničku za miesto, kde vydrží všetko prakticky navždy. Hoci nízke teploty výrazne spomaľujú rast baktérií a proces kazenia potravín, kvalita jedla sa časom zhoršuje aj v mraze. Niektoré potraviny navyše nie sú na zmrazovanie vôbec vhodné.
Ak ste mrazničku nekontrolovali už niekoľko mesiacov, možno nastal správny čas na menšie upratovanie.
Video: Ako správne skladovať potraviny v mrazničke
Viac praktických rád o bezpečnom mrazení, označovaní balíčkov a správnom skladovaní potravín nájdete aj v tomto videu:
Potraviny, ktoré boli rozmrazené a opäť zmrazené
Jednou z najčastejších chýb je opätovné zmrazovanie už rozmrazených potravín. Stáva sa to najmä pri mäse, rybách alebo zelenine, keď človek použije len časť obsahu balenia a zvyšok vráti späť do mrazničky.
Počas rozmrazovania sa však potravina dostáva do teplotného pásma, v ktorom sa môžu začať množiť mikroorganizmy. Každé ďalšie zmrazenie a rozmrazenie zároveň negatívne ovplyvňuje chuť, vôňu aj štruktúru jedla. Mäso býva po opakovanom zmrazení suchšie, zelenina stráca pevnosť a hotové jedlá môžu pôsobiť vodnato.
Ak ste potravinu rozmrazili, najlepšie je ju čo najskôr spotrebovať. Výnimkou môže byť situácia, keď bola rozmrazená výlučne v chladničke a zostala stále dostatočne chladná, no vo všeobecnosti sa opätovné zmrazovanie neodporúča.
Zvyšky jedál, na ktoré ste zabudli
Mraznička sa často stáva miestom, kde končia zvyšky obedov, omáčok, polievok či sviatočných jedál. Vložíme ich tam s dobrým úmyslom, že ich zjeme neskôr. O niekoľko mesiacov však na ne úplne zabudneme.
Hoci väčšina hotových jedál zostáva po zmrazení bezpečná dlhší čas, ich kvalita sa postupne zhoršuje. Odborníci odporúčajú spotrebovať väčšinu varených jedál približne do troch až štyroch mesiacov. Neskôr začínajú strácať chuť, arómu aj pôvodnú konzistenciu.
Ak pri upratovaní nájdete krabičky bez označenia alebo jedlá, ktoré ležia v mrazničke viac ako pol roka, je rozumnejšie ich vyradiť.
Potraviny pokryté silnou vrstvou ľadu
Narazili ste niekedy na mäso alebo zeleninu obalenú hrubou vrstvou ľadových kryštálikov? Takýto vzhľad signalizuje, že potravina bola skladovaná príliš dlho alebo nebola dostatočne zabalená.
Ľadové kryštály síce automaticky neznamenajú zdravotné riziko, no často sú znakom takzvaného spálenia mrazom. Ide o jav, pri ktorom sa z povrchu potravín odparuje vlhkosť. Výsledkom je vysušená štruktúra, zmena farby a výrazne horšia chuť.
Menšie poškodenia možno po tepelnej úprave ešte prehliadnuť, no pri výrazne znehodnotených potravinách už výsledok zvyčajne nestojí za námahu.
Staré kocky ľadu nasiaknuté pachmi
Málokto si uvedomuje, že aj obyčajný ľad má svoju životnosť. Voda zamrznutá v otvorených formách dokáže postupne absorbovať pachy z okolitých potravín.
Ak máte v mrazničke aromatické syry, ryby, cesnakové jedlá alebo otvorené balenia polotovarov, môže sa stať, že ľad získa nepríjemnú príchuť. Tá sa následne prenesie do nápojov.
Preto sa oplatí zásobníky na ľad pravidelne umývať a staré kocky po niekoľkých týždňoch vymeniť za nové. Ideálne sú formy s uzatvárateľným vrchnákom.
Zmrzlina odložená na „lepšie časy“
Rodinné balenia zmrzliny často skončia v zadnej časti mrazničky, kde prečkajú celé mesiace. Hoci zostávajú zmrazené, ich kvalita sa postupne mení.
Dlhodobé skladovanie spôsobuje vznik ľadových kryštálov, zmrzlina stráca krémovú konzistenciu a jej chuť už nie je taká výrazná ako po kúpe. Po opakovanom čiastočnom roztopení a zmrazení sa navyše môžu objaviť väčšie kusy ľadu, ktoré výrazne zhoršujú zážitok z konzumácie.
Ak si chcete vychutnať zmrzlinu v najlepšej kvalite, nenechávajte ju v mrazničke zbytočne dlho.
Koláče a zákusky s tvarohovou alebo smotanovou náplňou
Domáce pečivo patrí medzi potraviny, ktoré sa mrazia pomerne často. Nie všetky druhy však znášajú nízke teploty rovnako dobre.
Najproblematickejšie bývajú zákusky s tvarohovou, smotanovou alebo krémovou náplňou. Po rozmrazení môžu zmeniť konzistenciu, pustiť vodu alebo stratiť svoju pôvodnú jemnosť. Preto sa odporúča spotrebovať ich približne do jedného mesiaca od zamrazenia.
Ak plánujete piecť väčšie množstvo koláčov, je lepšie rozdeliť ich do menších porcií a postupne spotrebovať.
Mraznička nie je bezodná zásobáreň
Mrazenie patrí medzi najúčinnejšie spôsoby uchovávania potravín, no ani ono nedokáže zastaviť všetky procesy, ktoré ovplyvňujú kvalitu jedla. Preto sa oplatí mať v mrazničke systém.
Každý balíček označte dátumom uloženia, pravidelne kontrolujte obsah a snažte sa najskôr spotrebovať najstaršie zásoby. Raz za niekoľko mesiacov si vyhraďte čas na dôkladnú kontrolu celej mrazničky.
Vďaka tomu budete mať lepší prehľad o zásobách, vyhnete sa zbytočnému plytvaniu a zároveň si budete môcť byť istí, že potraviny, ktoré pripravujete pre seba a svoju rodinu, sú v čo najlepšej kvalite.
