Jar prináša do záhrad množstvo čerstvých plodín a medzi nimi nechýba ani rebarbora. Táto výrazná rastlina s hrubými červenkastými stonkami je obľúbená najmä vďaka svojej typickej kyslastej chuti, ktorá sa výborne hodí do koláčov, džemov či domácich sirupov. Hoci ju mnohí považujú za ovocie, z botanického hľadiska ide o zeleninu.
Rebarbora pochádza pôvodne z Ázie a v našich podmienkach sa pestuje ako nenáročná trvalka. Pri správnom spracovaní môže byť zaujímavým spestrením jedálnička, no pri jej konzumácii je dobré poznať aj niekoľko dôležitých pravidiel.
Rebarbora obsahuje vitamíny aj vlákninu
Jedlé stonky rebarbory obsahujú viacero živín, predovšetkým vitamín K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Nachádza sa v nej aj menšie množstvo vitamínu C, draslík, vápnik či vláknina.
Práve vláknina môže podporovať správne trávenie a činnosť čriev. Rebarbora má zároveň nízky obsah kalórií, preto býva súčasťou ľahších jarných receptov. Treba však počítať s tým, že pri príprave sladkých dezertov sa často pridáva väčšie množstvo cukru, čím sa výsledná kalorická hodnota zvyšuje.
Najlepší čas na zber je do konca júna
Rebarbora sa zvyčajne zbiera od apríla do júna. V tomto období bývajú stonky najšťavnatejšie a najchutnejšie. Neskorší zber sa často neodporúča, pretože rastlina postupne obsahuje vyššie množstvo kyseliny šťaveľovej.
Táto látka sa prirodzene nachádza aj v iných potravinách, napríklad v špenáte či šťaveľe, no vo väčšom množstve môže prispievať k tvorbe obličkových kameňov u citlivých ľudí.
Listy sa nekonzumujú
Pri rebarbore je veľmi dôležité vedieť, že jedlé sú iba stonky. Listy obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej a nie sú vhodné na konzumáciu.
Pred použitím v kuchyni sa odporúča stonky umyť, podľa potreby olúpať a tepelne upraviť. Varenie alebo pečenie zmierni ich výrazne kyslú chuť. Rebarbora sa preto najčastejšie využíva v sladkých receptoch, kde sa kombinuje s cukrom alebo sladším ovocím, napríklad s jahodami, malinami či jablkami.
Kto by si mal dať na rebarboru pozor?
Ľudia s ochoreniami obličiek alebo so sklonom k tvorbe obličkových kameňov by mali konzumáciu rebarbory obmedziť alebo sa o nej poradiť s lekárom. Opatrnosť je vhodná aj pri veľmi častej alebo nadmernej konzumácii.
Pri bežnom množstve v rámci pestrej stravy však rebarbora väčšine zdravých ľudí neškodí.
Ako rebarboru správne zbierať?
Ak ju pestujete v záhrade, stonky je lepšie neodrezávať nožom. Odporúča sa ich jemne pootočiť a vytiahnuť zo spodnej časti rastliny. Zároveň nie je vhodné obrať všetky stonky naraz, aby mala rastlina dostatok energie na ďalší rast.
Rebarbora má v kuchyni široké využitie
Najčastejšie sa používa do domácich koláčov a kysnutých buchiet, no výborne sa hodí aj na prípravu džemov, kompótov či osviežujúcich nápojov. Obľúbený je najmä domáci rebarborový sirup.
Jednoduchý recept na rebarborový sirup
Budete potrebovať:
- 1 kilogram rebarborových stoniek
- 750 mililitrov vody
- šťavu z dvoch citrónov
- cukor podľa chuti
Rebarboru umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ju do hrnca spolu s vodou a citrónovou šťavou. Varte, kým stonky nezmäknú a nerozpadnú sa.
Následne zmes preceďte alebo prepasírujte, pridajte cukor a ešte krátko povarte. Hotový sirup nechajte vychladnúť, nalejte do čistých fliaš a skladujte v chladničke. Sirup sa hodí do vody, limonád aj domácich letných nápojov.
