Jar je obdobím, keď mnohí prirodzene siahajú po ľahších jedlách a čerstvých surovinách. Po zime býva jedálniček často ťažší a organizmus ocení viac zeleniny, vitamínov a vlákniny. Okrem klasických potravín zo supermarketu sa dajú využiť aj niektoré voľne rastúce jedlé rastliny, ktoré rastú na lúkach či okrajoch lesov. Pri správnom zbere môžu byť zaujímavým doplnkom jedálnička a zároveň spestrením kuchyne.
Pozrite si aj video na YouTube kanáli Petra Lammas – Síla ženské tvořivosti:
Prechádzka v prírode môže priniesť aj čerstvé suroviny
Mladé jarné rastliny obsahujú vitamíny, vlákninu a minerálne látky. Mnohé z nich sa v minulosti bežne využívali v kuchyni a dnes sa k nim ľudia opäť vracajú. Zber voľne rastúcich bylín môže byť príjemným spôsobom, ako tráviť čas v prírode a zároveň si pripraviť jednoduché sezónne jedlá.
Nazbierané rastliny je vhodné ukladať do papierovej alebo plátenej tašky, aby sa nezaparili. Po príchode domov ich treba dôkladne opláchnuť čistou vodou.
Púpava je jedlá takmer celá
Púpava patrí medzi najznámejšie jarné rastliny využívané v kuchyni. Konzumujú sa najmä mladé listy, ale využívajú sa aj kvety či koreň. Mladé listy obsahujú vitamín C, vitamín A, vlákninu a horké látky.
Práve horké látky podporujú tvorbu tráviacich štiav a môžu pomôcť pri trávení mastnejších jedál. Chuť púpavy je prirodzene mierne horká. Ak ju chcete zjemniť, listy možno na krátky čas namočiť do studenej osolenej vody.
Najvhodnejšie sú mladé listy zbierané skoro na jar, keď ešte nie sú príliš tuhé ani výrazne horké. Púpava sa hodí do šalátov, nátierok alebo ako doplnok k ďalšej listovej zelenine.
Žihľava obsahuje vitamíny aj minerály
Žihľava je ďalšou známou jarnou rastlinou. Mladé vrcholové listy obsahujú napríklad vitamín C, vitamín K, železo, horčík či chlorofyl.
Pred konzumáciou je potrebné žihľavu krátko spariť horúcou vodou alebo tepelne upraviť. Tým sa odstránia žahavé látky. Žihľava sa často používa podobne ako špenát – do polievok, plniek, praženice alebo cestovín.
Hoci sa o nej často hovorí ako o rastline, ktorá „čistí krv“, ide skôr o ľudové označenie než odborný medicínsky termín. Žihľava však môže byť hodnotnou súčasťou pestrej stravy.
Sedmokrásky nie sú len ozdobou trávnika
Sedmokráska sa používa najmä ako dekorácia jedál, no jej kvety sú jedlé. Obsahujú napríklad triesloviny, flavonoidy a ďalšie prírodné látky.
Ich chuť je jemná, mierne oriešková, preto sa hodia do šalátov alebo na ozdobenie polievok a nátierok. Zo sedmokrások sa pripravujú aj čaje či sirupy.
Pri zbere je však dôležité vyberať iba čisté lokality bez chemického znečistenia.
Kde bylinky nezbierať
Pri zbere voľne rastúcich rastlín treba dodržiavať základné bezpečnostné pravidlá. Nevhodné sú miesta pri rušných cestách, priemyselných oblastiach alebo okraje chemicky ošetrovaných polí.
Rovnako sa neodporúča zbierať rastliny na miestach, kde sa často pohybujú psy alebo hospodárske zvieratá. Ideálne sú odľahlejšie lúky, čistinky alebo menej frekventované okraje lesov.
Dôležité je zbierať len rastliny, ktoré človek bezpečne pozná. Niektoré jedlé druhy sa totiž môžu podobať na jedovaté rastliny.
Jednoduchý jarný šalát z divých bylín
Voľne rastúce bylinky sa dajú jednoducho kombinovať s bežnými surovinami. Výborne sa hodia k vareným vajíčkam, reďkovkám, čerstvému syru alebo semienkam.
Na jednoduchú zálievku stačí kvalitný olivový olej, pár kvapiek citrónovej šťavy a malé množstvo medu. Chuť bylín tak zostane prirodzená a nebude prekrytá výraznými koreninami.
Aj obyčajná prechádzka po jarnej lúke tak môže priniesť nové chute a zaujímavé spestrenie jedálnička.
