Upečené placky z chlebového cesta, známe ako podplamenník, patria medzi staré jedlá stredoeurópskej kuchyne. Nevznikli ako luxusná špecialita, ale ako praktické riešenie v časoch, keď sa varilo úsporne a bez plytvania. Dnes sa k nim mnohí vracajú práve pre ich jednoduchosť a autentickú chuť.
Video: ako pripraviť podplamenník?
Jednoduché jedlo z chlebového cesta
Podplamenník sa pripravoval z rovnakého cesta ako chlieb. Počas pečenia chleba si gazdiné odobrali časť cesta a vytvarovali z nej tenké placky. Tie sa následne piekli priamo v peci, najčastejšie na jej okraji, kde bolo dostatok tepla.
Jeho názov súvisí so spôsobom prípravy – piekol sa v blízkosti ohňa alebo „pod plameňom“. Nešlo o samostatný pokrm v dnešnom zmysle slova, ale skôr o doplnok k hlavnému pečeniu alebo rýchle jedlo pripravené popri ňom.
Ako sa jedol v minulosti?
Podplamenník sa konzumoval najmä čerstvý, ešte teplý. Často slúžil ako rýchle jedlo pre rodinu alebo ako menšia odmena pre pomocníkov na gazdovstve. V niektorých regiónoch sa pripravoval aj ako jednoduchá výslužka.
Jeho základná verzia bola veľmi skromná – cesto sa posypalo soľou a rascou. Niekedy sa pripravoval aj na sladko, napríklad s lekvárom. Všetko záviselo od toho, čo bolo práve dostupné.
Postupné obmeny receptu
Postupom času sa začali objavovať aj bohatšie verzie. Do cesta sa niekedy pridávali zemiaky alebo sa placky potierali masťou. Neskôr sa ako obloha začali využívať aj smotana, cibuľa či cesnak.
Treba však zdôrazniť, že tieto úpravy vznikli až neskôr. Pôvodný podplamenník bol jednoduchý a jeho sila spočívala práve v minimálnom množstve surovín.
Recept na podplamenník so smotanou
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1/2 kocky droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
- 200 ml kyslej smotany
- 1 cibuľa
- rasca podľa chuti
- soľ podľa chuti
Postup:
Z droždia, cukru a časti vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho vzísť. Následne ho zmiešajte s múkou, zvyšným mliekom, soľou a olejom. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plech alebo ho rukami roztiahnite do tenkej vrstvy. Povrch natrite kyslou smotanou, osoľte, posypte rascou a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pečte v predhriatej rúre dozlatista. Okraje by mali byť chrumkavé a vrch jemne prepečený. Podplamenník sa najčastejšie podáva ešte teplý.
Tradičné jedlo, ktoré má čo ponúknuť aj dnes
Podplamenník nie je náhradou pizze ani jej miestnou verziou. Ide o samostatné tradičné jedlo, ktoré vzniklo z praktických dôvodov pri pečení chleba.
Jeho výhodou je jednoduchosť a variabilita. Základný recept možno ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín. Práve preto si toto jedlo dokáže nájsť miesto aj v súčasnej kuchyni.
