Maslo patrí medzi tradičné potraviny, ktoré majú svoje pevné miesto v mnohých domácnostiach. Nájdeme ho na chlebe, v koláčoch aj pri príprave teplých jedál. Napriek tomu sa už desaťročia vedú diskusie o tom, aký vplyv má jeho konzumácia na hladinu cholesterolu, srdce a telesnú hmotnosť.
Odpoveď nie je úplne jednoduchá. Moderné poznatky ukazujú, že samotné maslo nie je potravinou, ktorej by sa zdravý človek musel úplne vyhýbať. Rozhodujúce je najmä množstvo a celkové zloženie jedálnička.
Čo obsahuje maslo?
Maslo sa vyrába z mliečneho tuku a obsahuje najmä nasýtené mastné kyseliny. Zároveň je zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, predovšetkým vitamínu A, a v menších množstvách aj vitamínov D, E a K.
Okrem toho dodáva organizmu energiu a je nositeľom chuti, čo je jeden z dôvodov, prečo zostáva obľúbenou súčasťou jedálnička aj napriek rastúcej popularite rôznych rastlinných alternatív.
Prečo sa rieši jeho vplyv na cholesterol?
Dôvodom je vysoký obsah nasýtených mastných kyselín. Ich nadmerný príjem môže u mnohých ľudí zvyšovať hladinu LDL cholesterolu v krvi. Zvýšená hladina LDL cholesterolu patrí medzi rizikové faktory aterosklerózy a srdcovo-cievnych ochorení.
Na druhej strane však odborníci dnes upozorňujú, že zdravie srdca neovplyvňuje jedna konkrétna potravina, ale celkový životný štýl. Významnú úlohu zohráva pohyb, telesná hmotnosť, fajčenie, genetika aj celkové zloženie stravy.
Preto nie je možné povedať, že malé množstvo masla automaticky škodí alebo že je hlavnou príčinou problémov so srdcom.
Existuje odporúčaná denná dávka masla?
Nie. Svetová zdravotnícka organizácia ani iné významné zdravotnícke autority neurčujú presné množstvo masla, ktoré by mal človek denne zjesť.
Odporúčania sa týkajú celkového príjmu nasýtených tukov. WHO odporúča, aby nasýtené tuky tvorili menej ako 10 percent denného energetického príjmu. Pri ľuďoch so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom môže byť vhodné ich príjem znížiť ešte viac.
To znamená, že množstvo masla, ktoré si človek môže dovoliť, závisí od toho, aké ďalšie potraviny počas dňa konzumuje. Ak sa v jedálničku nachádzajú aj mastné syry, smotana, údeniny či tučné mäso, priestor na maslo sa prirodzene zmenšuje.
Ovplyvňuje maslo telesnú hmotnosť?
Maslo samo osebe nepriberá viac než iné zdroje energie. Obsahuje však približne 720 kalórií na 100 gramov, takže ide o energeticky veľmi bohatú potravinu.
Ak človek prijíma viac energie, než spotrebuje, môže priberať bez ohľadu na to, či kalórie pochádzajú z masla, oleja, sladkostí alebo iných potravín.
Pri rozumnej konzumácii v rámci vyváženej stravy však maslo nemusí predstavovať problém ani pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť.
Pozor pri smažení
Klasické maslo nie je najvhodnejšou voľbou na dlhé smaženie pri vysokých teplotách. Obsahuje totiž mliečne bielkoviny, ktoré sa môžu začať prepaľovať skôr než samotný tuk.
Pri prepálení sa zhoršuje chuť aj kvalita pripravovaného jedla. Na tepelnú úpravu pri vyšších teplotách je preto vhodnejšie prepustené maslo, známe aj pod názvom ghee. To obsahuje prevažne čistý mliečny tuk a má vyšší bod zadymenia.
Treba sa maslu vyhýbať?
Pre väčšinu zdravých ľudí nie je dôvod maslo úplne vyradiť z jedálnička. Odborníci sa zhodujú, že dôležitejší než jedna konkrétna potravina je celkový spôsob stravovania.
Pestrá strava bohatá na zeleninu, ovocie, strukoviny, celozrnné výrobky, ryby a kvalitné zdroje tukov môže bez problémov obsahovať aj primerané množstvo masla.
Ak si teda občas natriete maslo na chlieb alebo ho použijete pri varení, nemusíte mať obavy. Kľúčom k zdraviu zostáva predovšetkým vyvážený jedálniček, primeraný príjem energie a dostatok pohybu.
