Špenát patrí medzi najobľúbenejšie listové zeleniny v európskej kuchyni. Používa sa do polievok, cestovín, palaciniek aj slaných koláčov. Práve kombinácia špenátu, smotany, vajec a výrazného syra tvorí základ mnohých receptov inšpirovaných francúzskym quiche alebo ďalšími európskymi slanými koláčmi.
Tento špenátový koláč má krehké maslové cesto a krémovú náplň zo špenátu, smotany a syra s modrou plesňou. Dá sa podávať teplý aj studený a hodí sa na obed, večeru alebo ako sýte občerstvenie.
Špenát a syr tvoria osvedčenú kombináciu
Listový špenát má jemnú chuť, ktorá dobre funguje s výraznejšími syrmi. V receptoch sa často používa niva, gorgonzola alebo rokfort. Syry s modrou plesňou sú prirodzene slané a po upečení vytvoria krémovú konzistenciu aj výraznejšiu chuť.
Do špenátových jedál sa tradične pridáva aj cesnak a malé množstvo muškátového orieška. Táto kombinácia sa používa v mnohých európskych kuchyniach už desaťročia.
Na prípravu môžete použiť čerstvý aj mrazený špenát. Pri čerstvom je vhodné listy krátko spariť a nechať odkvapkať. Mrazený špenát treba po rozmrazení zbaviť prebytočnej vody, aby náplň nezostala príliš riedka.
Pri dochucovaní netreba zabúdať na obsah soli v syre
Keďže syr s modrou plesňou obsahuje výraznejšie množstvo soli, odporúča sa náplň soliť opatrne a chuť skontrolovať až pred pečením.
Recept je možné mierne upraviť podľa vlastných preferencií. Niektorí pridávajú viac syra na povrch koláča, iní dopĺňajú náplň o čierne korenie alebo malé množstvo chilli. Základ receptu však ostáva rovnaký – maslové cesto a krémová špenátová náplň.
Recept na špenátový koláč so syrom s modrou plesňou
Na cesto budete potrebovať:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla
- štipku soli
- 2 až 3 lyžice studenej vody
Na náplň:
- 450 g listového špenátu
- 1 väčšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml smotany na šľahanie
- 3 vajcia
- 150 g syra s modrou plesňou
- čierne korenie
- štipku muškátového orieška
- malé množstvo soli podľa chuti
Postup prípravy
Múku premiešajte so soľou a pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Rýchlo vypracujte drobivú zmes a následne pridajte studenú vodu. Vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte približne 30 minút odpočívať v chladničke.
Potom cesto vyvaľkajte a preneste do formy na koláč. Dno popichajte vidličkou.
Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte špenát a krátko ho poduste, aby sa odparila prebytočná tekutina. Následne vmiešajte pretlačený cesnak, čierne korenie a muškátový oriešok.
V miske rozšľahajte vajcia so smotanou a primiešajte polovicu rozdrobenej nivy alebo iného syra s modrou plesňou. Túto zmes spojte so špenátom.
Náplň rozložte na pripravené cesto a navrch rozdrobte zvyšný syr.
Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 až 50 minút. Hotový by mal mať spevnenú náplň a jemne zlatistý povrch.
Špenátový koláč sa môže podávať čerstvo upečený, mierne vychladnutý aj studený. Po uskladnení v chladničke si zachová chuť aj nasledujúci deň. Často sa podáva so zeleninovým šalátom alebo ako samostatné jedlo.
