V časoch, keď sa doma varilo z toho, čo bolo po ruke, patrili jednoduché a úsporné jedlá k základom každodenného stravovania. Jedným z pokrmov, ktorý sa v českých krajoch robil veľmi často, bol slaný zemiakový koláč. Ide o tradičnú slanú pochúťku zo strúhaných zemiakov, múky, mlieka a korenín, ktorá bola pre rodiny dostupná a mimoriadne sýta.
Video recept: Ako sa pripravuje slaný zemiakový koláč
Ak si chcete pozrieť aj vizuálny postup, existuje výborne spracované video na kanáli na platforme YouTube:
Tento koláč mal viacero názvov, najznámejší bol pod českými pomenovaniami liťák, litina alebo hluchec. V slovenčine sa preň prirodzene používa opisný názov slaný zemiakový koláč, ktorý najlepšie vystihuje spôsob prípravy aj konečný vzhľad.
Prečo sa slaný zemiakový koláč volal „litina“?
Základom receptu bolo riedke cesto, ktoré sa jednoducho lialo na plech alebo do pekáča. Odtiaľ pochádzajú staré české názvy ako liťák či litina.
Na rozdiel od zemiakových placiek, ktoré sa smažia na panvici, sa slaný zemiakový koláč pečie v rúre. To šetrilo tuk, čas aj energiu – preto bol v minulosti tak populárny.
Tento pokrm je historicky doloženou súčasťou staročeskej vidieckej kuchyne.
Suroviny, ktoré sa používali tradične a sú dostupné aj dnes
- 800 g zemiakov
- 300 g polohrubej múky
- 100 g slaniny
- 350 ml mlieka
- 10 g sušeného droždia
- 3 vajcia
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 lyžice bravčovej masti
- majorán
- drvená rasca
- soľ
Toto boli v minulosti bežné domáce suroviny – zemiaky, múka, mlieko a masť tvorili základ stravovania takmer každej rodiny.
Ako pripraviť pravý starý slaný zemiakový koláč?
1. Základ chuti: slanina a masť
Slaninu nakrájajte nadrobno a pomaly ju vyškvarte na masti. Tento postup je autentický, keďže bravčová masť bola v domácnostiach základným tukom.
2. Príprava zemiakov
Zemiaky nastrúhajte najemno a nechajte ich odkvapkať v sitku. Vodu z nich nevylievajte – obsahuje škrob, ktorý sa pridáva späť do cesta, aby zostalo nadýchanejšie.
3. Spojenie všetkých surovín
Do nastrúhaných zemiakov pridajte teplé mlieko, slaninu s masťou, vajcia, pretlačený cesnak, majorán, rascu a soľ. Prisypte aj sušené droždie.
4. Vytvorenie liateho cesta
Múku prisýpajte postupne tak, aby vzniklo riedke cesto, ktoré sa bude dať naliať do pekáča. Práve jeho konzistencia je pre slaný zemiakový koláč typická.
5. Kysnutie a pečenie
Cesto nechajte chvíľu postáť v teple, aby droždie urobilo svoju prácu.
Pečte asi 45 minút pri 180 °C, kým povrch nezozlatne.
Výsledkom je mäkučký, voňavý a veľmi sýty koláč, ktorý sa skvele krája a chutí teplý aj studený.
Prečo bol slaný zemiakový koláč tak obľúbený?
- suroviny boli lacné a vždy dostupné
- pripraviť ho vedeli aj deti či starší ľudia
- zasýtil veľkú rodinu na dlhú dobu
- dalo sa ho upiecť naraz veľké množstvo
- je chuťovo výrazný vďaka slanine, cesnaku a majoránu
Nie je to teda žiadny moderný výmysel, ale skutočný tradičný recept, ktorý sa dedil z generácie na generáciu.
Slaný zemiakový koláč je krásnym príkladom toho, ako jednoducho a múdro sa kedysi varilo. Z pár základných surovín vzniklo jedlo, ktoré je sýte, chutné a stále aktuálne – a vďaka svojej nenáročnosti si opäť získava obľubu aj v moderných kuchyniach.
