Krémový dezert so sušienkovým základom, jemnou náplňou a ovocnou polevou dnes poznáme ako cheesecake. Hoci pôsobí ako moderný výtvor, jeho história siaha hlboko do minulosti. Treba však povedať, že dnešná verzia sa od tej pôvodnej výrazne líši. Moderný cheesecake, aký si objednávame v kaviarni, vznikol až v Spojených štátoch – konkrétne v New Yorku.
VIDEO: Cheesecake zvládnete aj doma
Prvé syrové koláče v staroveku
Najstaršie zmienky o dezertoch podobných cheesecaku pochádzajú zo starovekého Grécka, približne z obdobia okolo 5. storočia pred n. l. Archeologické a písomné pramene hovoria o jednoduchom koláči zo syra, múky a medu, ktorý sa piekol v hlinených formách.
Tieto koláče však nemožno považovať za cheesecake v dnešnom zmysle slova. Nemali krémovú konzistenciu ani sušienkový základ – išlo skôr o hutný, výživný pokrm. Historici sa zhodujú, že sa mohol podávať aj pri rôznych príležitostiach vrátane športových podujatí, no presné dôkazy o jeho servírovaní na olympijských hrách sú nejednoznačné.
Rimania a šírenie po Európe
Po začlenení Grécka do Rímskej ríše si Rimania osvojili množstvo gréckych receptov vrátane syrového koláča. Ten ďalej upravovali – napríklad pridávali vajcia a piekli ho ako sladké pečivo.
Z Ríma sa recept postupne rozšíril do rôznych častí Európy. V priebehu storočí sa menil podľa miestnych surovín a tradícií, čím vznikli rôzne regionálne varianty koláčov na báze syra.
Zlom nastal v Amerike
K zásadnej zmene došlo až v 19. storočí v Spojených štátoch. V roku 1872 sa americký mliekar William Lawrence pokúšal vyrobiť francúzsky syr Neufchâtel. Pri tomto pokuse však náhodne vytvoril nový typ syra – jemný, krémový a ľahko roztierateľný.
Tento produkt sa stal známym ako cream cheese. Názov „Philadelphia“ bol zavedený neskôr ako obchodná značka a postupne sa stal synonymom pre tento druh syra. Práve cream cheese je dnes základom moderného cheesecaku.
New York cheesecake – moderná klasika
Podoba cheesecaku, ktorú poznáme dnes, sa vyvinula v USA na prelome 19. a 20. storočia. Najznámejšou verziou je tzv. New York cheesecake, ktorý sa vyznačuje bohatou, hustou a mimoriadne krémovou náplňou.
Jeho popularita rástla postupne, najmä vďaka reštauráciám a cukrárňam v New Yorku. Neexistuje presný dátum jeho „vzniku“, no v priebehu 20. storočia sa stal ikonickým dezertom americkej kuchyne.
Rôzne varianty vo svete
Cheesecake dnes existuje v mnohých podobách a každá krajina používa trochu iné suroviny:
- v Taliansku sa často využíva ricotta
- v Nemecku a strednej Európe tvaroh
- v Grécku rôzne druhy syrov zo srvátky
- v moderných receptoch aj mascarpone, jogurt či kyslá smotana
Tieto variácie dokazujú, že cheesecake nie je jeden konkrétny recept, ale skôr kategória dezertov s podobným základom.
Ako pripraviť klasický cheesecake?
Základ tvorí korpus zo sušienok, najčastejšie z rozdrvených grahamových krekrov zmiešaných s rozpusteným maslom. Tento základ sa môže krátko zapiecť alebo len nechať stuhnúť.
Náplň sa pripravuje z cream cheese, cukru a vajec. Dôležitou súčasťou je aj smotana, ktorá zabezpečí hladkú a krémovú štruktúru. Cheesecake sa následne pečie pri nižšej teplote, často vo vodnom kúpeli, aby nepraskol.
Po upečení je nevyhnutné nechať dezert dôkladne vychladiť. Pred podávaním sa zvyčajne dopĺňa ovocím alebo ovocnou polevou.
Dezert, ktorý prežil stáročia
Cheesecake je krásnym príkladom toho, ako sa jednoduchý nápad môže vyvíjať po celé stáročia. Od starovekého syrového koláča až po dnešnú krémovú pochúťku prešiel dlhú cestu. Napriek tomu si zachoval svoju podstatu – spojenie jemného syra a sladkej chuti, ktoré oslovuje ľudí dodnes.
