Zdá sa to ako úplne obyčajná pomôcka, ktorú používame denne bez premýšľania. Plastová krájacia doska je lacná, ľahká, praktická a bez problémov ju vložíte do umývačky riadu. Práve preto ju má doma takmer každý. V posledných rokoch sa však čoraz častejšie diskutuje o tom, čo sa pri jej používaní vlastne deje.
Video: ako si vyrobiť vlastnú drevenú dosku
Mikroplasty pri krájaní: čo hovoria výskumy
Pri krájaní potravín ostrým nožom vznikajú na plastovej doske drobné ryhy. To je bežné opotrebovanie materiálu. Novšie vedecké štúdie však ukazujú, že pri tomto procese sa môžu uvoľňovať aj mikroskopické častice plastu – tzv. mikroplasty.
Výskum naznačuje, že:
- pri jednotlivých rezoch sa môžu uvoľniť malé množstvá plastových častíc
- pri dlhodobom a častom používaní sa ich množstvo postupne zvyšuje
- presné množstvo závisí od typu plastu, tlaku noža aj frekvencie používania
Treba však dodať, že hoci vieme, že mikroplasty sa do jedla môžu dostať, ich presný vplyv na ľudské zdravie zatiaľ nie je jednoznačne určený. Ide o oblasť, ktorá sa stále intenzívne skúma.
Mikroplasty v ľudskom tele
Vedci v posledných rokoch potvrdili prítomnosť mikroplastov v rôznych častiach ľudského tela, napríklad v krvi či pľúcach. Zistili ich u dospelých aj detí. To však automaticky neznamená, že spôsobujú konkrétne ochorenia.
Odborníci sa zhodujú v tom, že:
- ide o relatívne nový jav, ktorý sa len skúma
- zatiaľ neexistuje jasný dôkaz o konkrétnych dlhodobých zdravotných následkoch
- výskum pokračuje a bude potrebný čas na presnejšie závery
Opotrebovanie plastových dosiek
Nie všetky plastové dosky sa správajú rovnako. Mäkkšie plasty, napríklad polypropylén, sa opotrebúvajú rýchlejšie. Pri intenzívnom používaní môže byť viditeľné, že povrch sa postupne znehodnocuje.
To je dôležité najmä z dvoch dôvodov:
- zvyšuje sa pravdepodobnosť uvoľňovania drobných častíc
- zhoršuje sa hygiena povrchu
Hygiena: plast verzus drevo
Dlhé roky sa považovali plastové dosky za hygienickejšie, pretože sa dajú ľahko umývať. Dnes sa však ukazuje, že realita je zložitejšia.
Plastové dosky
- časom sa na nich vytvárajú ryhy
- v týchto zárezoch sa môžu zachytávať baktérie
- umývačka riadu pomáha, ale nemusí odstrániť všetko z hlbokých prasklín
Drevené dosky
- niektoré druhy dreva majú prirodzené antibakteriálne vlastnosti
- pri správnej starostlivosti môžu byť hygienické
- vyžadujú však údržbu (sušenie, olejovanie, nepreťažovať vodou)
Odborné štúdie nehovoria jednoznačne, že jeden materiál je vždy lepší než druhý. Rozhodujúci je najmä stav dosky a spôsob jej používania.
Ďalšie zdroje mikroplastov v kuchyni
Krájacia doska nie je jediný zdroj. Mikroplasty sa môžu objaviť aj inde:
- Čajové vrecúška – najmä niektoré moderné typy obsahujú plastové vlákna, ktoré sa môžu uvoľňovať v horúcej vode
- Mlynčeky na soľ a korenie – plastové mechanizmy sa pri používaní opotrebúvajú
- Poškodené nepriľnavé panvice – ak sa povrch odlupuje, drobné častice sa môžu dostať do jedla
Kedy je čas dosku vymeniť?
Neexistuje presne stanovený čas, po ktorom treba plastovú dosku vyhodiť. Dôležitý je jej stav.
Vymeniť by ste ju mali, ak:
- má hlboké ryhy, ktoré cítite na dotyk
- mení farbu alebo zapácha
- nedá sa dôkladne vyčistiť
Ako znížiť riziko v bežnej kuchyni?
Nie je potrebné okamžite sa zbaviť všetkých plastových pomôcok. Stačí niekoľko rozumných krokov:
- používajte oddelené dosky na mäso a na zeleninu
- pravidelne kontrolujte stav dosiek
- poškodené kusy bez váhania vymeňte
- zvážte kombináciu materiálov (plast aj drevo)
- potraviny po krájaní môžete opláchnuť vodou (hoci to nie je úplne spoľahlivé riešenie)
Záver
Plastové krájacie dosky sú stále bežnou a praktickou súčasťou kuchyne. Výskumy však ukazujú, že pri ich používaní môže dochádzať k uvoľňovaniu mikroplastov. Zatiaľ nevieme presne, aký majú tieto častice vplyv na zdravie, no ide o tému, ktorej sa vedci intenzívne venujú.
Najrozumnejším prístupom nie je panika, ale pravidelná kontrola a výmena opotrebovaných pomôcok. Stačí niekoľko jednoduchých návykov a riziko môžete výrazne obmedziť bez toho, aby ste museli meniť celú kuchyňu.
