Shepherd’s Pie patrí medzi tradičné jedlá pochádzajúce z Írska a Veľkej Británie. Ide o zapekaný pokrm, ktorého základ tvorí vrstvená kombinácia mletej mäsovej zmesi a zemiakovej kaše. Tento typ jedla sa objavuje v kuchárskych knihách už od 18. a 19. storočia, pričom pôvodne slúžil ako spôsob zužitkovania zvyškov pečeného mäsa.
V modernej verzii sa najčastejšie používa mleté jahňacie mäso, čo zodpovedá pôvodnému významu názvu (anglické shepherd = pastier). Pokiaľ sa namiesto jahňaciny použije hovädzie mäso, pokrm sa v britskej gastronómii tradične označuje ako Cottage Pie.
Videorecept – tradičný postup
Na verejne dostupnej platforme YouTube sa nachádza mnoho verzií receptu. Jedno zo spracovaní tradičného postupu je napríklad toto video:
Typické je použitie koreňovej zeleniny, byliniek a vývaru, z ktorých sa pripraví hustá omáčka. Na povrch sa nanáša vrstva zemiakovej kaše, ktorá sa v rúre zapečie. Práve kombinácia mäsa, zeleniny, zahustenej omáčky a zemiakovej kaše tvorí základ rozpoznateľnej štruktúry tohto jedla.
Recept na tradičný Shepherd’s Pie
Ingrediencie
Masová zmes:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 500 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
- 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- soľ a čierne korenie
- 1 lyžica worcesterskej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 250 ml hovädzieho vývaru
- 1 hrnček mrazenej zmesi hrášok + mrkva
- ½ hrnčeka kukurice
Zemiaková vrstva:
- 800 g zemiakov typu C
- 120 g masla
- 80 ml smotany alebo mlieka
- ½ lyžičky cesnakového prášku
- soľ a korenie
- hrsť nastrúhaného parmezánu
Postup prípravy
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne.
- Pridajte mleté mäso a rozdeľte ho na malé kúsky. Osoľte, okoreňte a pridajte sušené bylinky. Mäso restujte, kým sa rovnomerne tepelne nespracuje.
- Do mäsa zamiešajte worcesterskú omáčku a pretlačený cesnak. Krátko povarte.
- Prisypte hladkú múku a pridajte paradajkový pretlak. Zmes premiešajte, aby sa múka rovnomerne zapracovala.
- Prilejte hovädzí vývar, pridajte hrášok, mrkvu a kukuricu. Varťe niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
- Uvarte ošúpané zemiaky do mäkka. Po scedení ich roztlačte s maslom, smotanou, cesnakovým práškom a dochuťte soľou a korením. Nakoniec primiešajte parmezán.
- Masovú zmes rovnomerne rozotrite do zapekacej misy, navrch naneste zemiakovú kašu a povrch zarovnajte.
- Pečte pri 200 °C približne 25 minút, až kým sa vrchná vrstva nezačne sfarbovať do zlatista.
Doplňujúce faktické informácie
- Shepherd’s Pie sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, pretože názov súvisí s pastiermi oviec.
- Použitie hovädzieho mäsa je široko rozšírené, ale v britskej gastronómii sa takáto verzia označuje ako Cottage Pie.
- Zemiaková kaša sa na vrch pokrmu začala používať po rozšírení pestovania zemiakov v Európe v 18. storočí.
- Pokrm je bežnou súčasťou domácej kuchyne v Írsku aj vo Veľkej Británii a existuje mnoho regionálnych variácií.
