Pri kúpe mäsa v supermarkete si ju veľa ľudí ani nevšimne. Nenápadná savá podložka umiestnená pod kuracím, bravčovým či hovädzím mäsom však plní dôležitú funkciu. Hoci ide o bežnú súčasť balenia, okolo jej používania koluje množstvo nepresných informácií a zbytočných strašidelných tvrdení.
Niektorí ľudia sa obávajú, že je nebezpečná, iní ju dokonca nechtiac vložia do rúry spolu s mäsom. Ako to teda v skutočnosti je?
Prečo sa pod mäso vkladá absorpčná podložka?
Mäso predávané v supermarketoch býva najčastejšie zabalené priamo u dodávateľa. Obchod ho potom už len vystaví do chladiacich boxov. Bežné balenie tvorí plastová tácka, priehľadná fólia a práve savá vložka umiestnená pod mäsom.
Jej hlavnou úlohou je absorbovať tekutinu, ktorá sa zo surového mäsa prirodzene uvoľňuje počas skladovania. Vďaka tomu mäso neleží vo vlastnej šťave, obal pôsobí hygienickejšie a znižuje sa množstvo voľnej vlhkosti v balení.
Takéto podložky sa vyrábajú z materiálov určených na kontakt s potravinami. Vo vnútri sa nachádza absorpčná vrstva, ktorá zachytáva tekutinu a pomáha udržať balenie čistejšie.
Prečo treba byť pri manipulácii opatrný?
Aj keď samotná podložka nie je toxická, po kontakte so surovým mäsom môže obsahovať baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v surových potravinách živočíšneho pôvodu.
Preto odborníci odporúčajú:
- po otvorení obalu podložku vyhodiť
- dôkladne si umyť ruky
- očistiť povrchy a kuchynské pomôcky, ktoré prišli do kontaktu so surovým mäsom
Ide o rovnaké hygienické pravidlá, aké platia pri akejkoľvek manipulácii so surovým mäsom.
Môže byť podložka nebezpečná pri varení?
Na internete sa často objavujú tvrdenia, že ak človek omylom upečie mäso aj s kúskom podložky, môže dostať vážnu otravu alebo nebezpečnú infekciu. Takéto tvrdenia sú však zveličené.
Absorpčné podložky nie sú určené na tepelnú úpravu, preto by sa pred varením alebo pečením mali vždy odstrániť. Ak si však človek všimne malý kúsok podložky až počas prípravy jedla, neznamená to automaticky vážne zdravotné riziko.
Dôležité je posúdiť stav podložky:
- ak zostala nepoškodená a neroztopila sa, riziko býva nízke
- ak sa roztrhla, poškodila alebo sa jej obsah dostal do jedla, odporúča sa jedlo radšej vyhodiť
Podložky totiž nie sú navrhnuté na vysoké teploty a pri poškodení môže dôjsť k uvoľneniu materiálov, ktoré do potravín nepatria.
Mäso je dobré po príchode domov prebaliť
Odborníci odporúčajú nenechávať mäso zbytočne dlho v pôvodnom supermarketovom obale. Po príchode domov je vhodné mäso:
- vybrať z plastového balenia
- preložiť na čistý tanier alebo do nádoby
- skladovať v chladničke podľa odporúčanej teploty
Podložku treba opatrne odstrániť tak, aby sa jej časti neprilepili na mäso.
Ako správne manipulovať s baleným mäsom?
Skontrolujte obal už v obchode
Ak sa v balení nachádza príliš veľa tekutiny alebo je podložka výrazne nasiaknutá a tmavá, môže to naznačovať, že mäso už nie je v najlepšom stave.
Používajte samostatnú dosku na mäso
Surové mäso by sa malo krájať oddelene od zeleniny, pečiva či hotových jedál. Znižuje sa tým riziko prenosu baktérií.
Po kontakte so surovým mäsom si vždy umyte ruky
Ruky treba umyť teplou vodou a mydlom minimálne na 20 sekúnd.
Pred varením mäso skontrolujte
Pred tepelnou úpravou sa uistite, že na mäse nezostali kúsky fólie alebo vlákna z podložky.
Niektoré obchody podložky postupne obmedzujú
Viaceré obchodné reťazce sa v posledných rokoch snažia znižovať množstvo plastového odpadu. Objavujú sa preto aj nové typy balení mäsa bez plastových tácok a bez absorpčných vložiek.
Takéto balenia využívajú napríklad pevnejšie plastové vrecká alebo vákuové balenie, ktoré dokáže udržať mäso čerstvé aj bez savých podložiek.
