Varené zemiaky patria medzi najbežnejšie prílohy v slovenských domácnostiach. Na prvý pohľad ide o veľmi jednoduché jedlo – stačí voda, soľ a trochu času. Napriek tomu sa pri ich príprave často objavujú drobné problémy. Niekedy sa zemiaky rozvaria na povrchu, inokedy zostanú vo vnútri tvrdé alebo sa pri varení vytvára hustá pena, ktorá môže prekypieť z hrnca.
Skúsení kuchári preto používajú niekoľko malých trikov, ktoré dokážu varenie zjednodušiť a zlepšiť výsledok. Jedným z menej známych je aj pridanie malého množstva masla do vody počas varenia.
Video: Ako pripraviť nadýchanú zemiakovú kašu? Roman Paulus vysvetľuje, čo je pri príprave dôležité
Prečo niektorí kuchári pridávajú do vody maslo?
Keď sa maslo vloží do horúcej vody, rýchlo sa rozpustí a na jej hladine vytvorí tenkú tukovú vrstvu. Tá môže mať niekoľko praktických účinkov.
Najčastejšie sa spomína to, že tuk dokáže mierne obmedziť tvorbu peny, ktorá vzniká uvoľňovaním škrobu zo zemiakov. Tuk totiž narúša povrchové napätie vody, a preto sa pena nevytvára tak intenzívne ako pri varení bez tuku.
Neznamená to však, že by maslo úplne zabránilo prekypeniu vody. Ide skôr o menší pomocný efekt.
Ovplyvní maslo chuť zemiakov?
Maslo môže zemiakom dodať veľmi jemnú arómu, pretože malá časť tuku a aromatických látok sa počas varenia dostane do vody. Väčšina masla však zostáva na hladine alebo sa po scedení odstráni spolu s vodou.
Preto platí, že najvýraznejšiu chuť získajú zemiaky až vtedy, keď sa maslo pridá po uvarení. Vtedy sa môže lepšie vsiaknuť do ich povrchu.
Urýchli maslo varenie zemiakov?
Pridanie masla nemá výrazný vplyv na rýchlosť varenia. Dĺžka varenia závisí najmä od:
- veľkosti zemiakov alebo kúskov
- odrody zemiakov
- intenzity varu
Približné časy varenia sú:
- malé zemiaky: približne 12 až 15 minút
- stredne veľké zemiaky: 20 až 25 minút
- veľké zemiaky: 25 až 30 minút
Ak chcete varenie skutočne urýchliť, najjednoduchšie je nakrájať zemiaky na menšie kúsky rovnakej veľkosti.
Ako zabrániť tomu, aby sa zemiaky rozvarili?
To, či zemiaky držia tvar, závisí hlavne od správneho postupu varenia. Kuchári odporúčajú dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- zemiaky začať variť v studenej osolenej vode
- udržiavať mierny var, nie prudké bublanie
- variť zemiaky približne rovnakej veľkosti
- použiť vhodnú odrodu – napríklad pevnejšie šalátové zemiaky
Vďaka tomu sa zemiaky zohrievajú postupne a uvaria sa rovnomerne.
Jednoduchý postup pri varení zemiakov
Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, môžete postupovať takto:
- Zemiaky očistite a podľa potreby nakrájajte na podobne veľké kúsky.
- Vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Pridajte soľ a podľa chuti aj malý kúsok masla.
- Zemiaky varte pri miernom vare, kým nezmäknú.
- Po uvarení vodu sceďte a zemiaky môžete dochutiť napríklad maslom, bylinkami alebo petržlenovou vňaťou.
Malý detail, ktorý môže pomôcť
Pridanie masla do vody pri varení zemiakov nie je nevyhnutné, no niektorí kuchári ho používajú ako drobný trik. Môže mierne obmedziť tvorbu peny a pridať veľmi jemnú arómu.
Najdôležitejšie však zostáva správne varenie – rovnaká veľkosť kúskov, mierny var a dostatok času. Vďaka tomu budú zemiaky uvarené rovnomerne, budú mať dobrú štruktúru a budú ideálnou prílohou k mnohým jedlám. 🥔🍽️
