Zemiaky patria medzi najpoužívanejšie suroviny v európskej kuchyni a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Jednou z obľúbených možností sú zemiakové placky, ktoré majú chrumkavý povrch a mäkké vnútro. Podobné jedlá sa pripravujú v rôznych krajinách Európy – napríklad vo Francúzsku vo forme zemiakových galettes, vo Švajčiarsku ako rösti alebo v Poľsku ako placki ziemniaczane.
Francúzske galettes de pommes de terre sú v podstate placky zo zemiakového cesta, ktoré sa opečú na panvici alebo upečú v rúre. V tradičných receptoch sa zvyčajne pripravujú zo zemiakov doplnených o jednoduché prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť pevné cesto. Moderné verzie však často pridávajú aj syr, ktorý po zahriatí zjemní chuť a dodá jedlu krémovú konzistenciu.
Práve kombinácia zemiakov a syra je dôvodom, prečo sú podobné pokrmy obľúbené v mnohých domácnostiach. Zemiaky vytvárajú sýty základ a roztopený syr dodáva jemnosť a výraznejšiu chuť. Takéto placky sa dajú podávať ako hlavné jedlo, ale dobre fungujú aj ako príloha k zeleninovému šalátu.
Video s postupom nájdete tu:
Prečo je dôležitá správna príprava zemiakov?
Pri príprave zemiakových placiek zo zemiakovej kaše je dôležité, aby boli zemiaky po uvarení dostatočne vychladnuté a mierne vysušené. Ak obsahujú príliš veľa vlhkosti, cesto sa môže pri tvarovaní rozpadávať a placky sa budú na panvici ťažšie obracať.
Škrob alebo múka sa do zmesi pridávajú práve preto, aby pomohli zemiakovej hmote držať tvar. Vďaka tomu je možné vytvoriť placky, ktoré zostanú pevné a zároveň budú po opečení príjemne chrumkavé.
Výhodou tohto jedla je aj to, že chutí dobre teplé aj mierne vychladnuté, takže sa dá podávať nielen ako obed alebo večera, ale aj ako jednoduché občerstvenie.
Recept na zemiakové placky plnené mozzarellou
Suroviny
- 600 g zemiakov
- 60 g škrobu
- 125 g mozzarelly
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- maslo alebo olej na opekanie
Postup
- Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka.
- Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a následne ich ošúpte.
- Pomocou vidličky alebo mačkadla ich roztlačte na jemnú zemiakovú hmotu.
- Do zemiakov pridajte škrob, soľ a korenie a všetko dôkladne premiešajte.
- Zo zmesi vytvarujte menšie placky. V strede každej nechajte miesto na náplň.
- Do stredu vložte kúsok mozzarelly a okraje cesta uzavrite tak, aby syr zostal vo vnútri.
- Na panvici rozohrejte maslo alebo olej.
- Placky opečte približne 5 minút z každej strany, kým budú mať zlatistú a chrumkavú kôrku.
Hotové zemiakové placky podávajte najlepšie ešte teplé. Hodí sa k nim čerstvý zeleninový šalát alebo jednoduchá zeleninová príloha.
Praktické tipy pri príprave
- Zemiaky pred roztláčaním nechajte krátko vyschnúť, aby sa z nich lepšie vytvorilo cesto.
- Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete do zmesi pridať čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Pre chrumkavejší povrch pridajte na panvicu trochu masla tesne pred otočením placky.
Jednoduché jedlo z dostupných surovín
Zemiakové placky plnené syrom sú dobrým príkladom toho, ako sa dajú z bežných surovín pripraviť chutné a sýte jedlá. Vďaka chrumkavému povrchu, jemným zemiakom a roztopenému syru vo vnútri ide o jednoduchý pokrm, ktorý sa dá pripraviť pomerne rýchlo a bez komplikovaných ingrediencií.
