Zemiakové placky patria medzi tradičné jedlá, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach. Hoci sa recept môže mierne líšiť podľa regiónu alebo rodinných zvykov, základ zostáva rovnaký – nastrúhané zemiaky, cibuľa, vajce, múka a koreniny. Napriek jednoduchosti sa však často stáva, že placky po upečení alebo usmažení nie sú dostatočne chrumkavé a pôsobia skôr mäkko alebo gumovo.
Dôvodom väčšinou nie je konkrétna ingrediencia, ale spôsob spracovania zemiakov a množstvo vody v ceste. Práve tento faktor má na výslednú konzistenciu najväčší vplyv.
Voda v zemiakoch je prirodzená, no môže ovplyvniť výsledok
Zemiaky obsahujú veľké množstvo vody. Keď sa nastrúhajú, táto voda sa uvoľní a zostane v zmesi na placky. Ak sa jej časť neodstráni, môže počas tepelnej úpravy spôsobovať, že sa placky skôr dusia vo vlastnej vlhkosti, než aby sa pekne opiekli. Výsledkom býva mäkšia konzistencia.
Preto mnohí kuchári odporúčajú nastrúhané zemiaky jemne vytlačiť alebo nechať krátko odkvapkať. Nejde o žiadny tajný trik, ale o praktický spôsob, ako znížiť množstvo prebytočnej tekutiny v ceste.
Stačí nastrúhané zemiaky vložiť do čistej kuchynskej utierky alebo sitka a mierne ich stlačiť. Nie je potrebné odstrániť všetku vlhkosť – cieľom je len zbaviť sa prebytku vody.
Smaženie aj pečenie majú svoje výhody
Zemiakové placky sa tradične pripravujú na panvici v oleji, kde sa smažia do zlatista. Tento spôsob umožňuje rýchle opečenie povrchu a vytvorenie typickej chrumkavej kôrky.
Alternatívou je pečenie v rúre, ktoré môže znížiť množstvo použitého tuku. Pri pečení je však dôležité použiť dostatočne vysokú teplotu a plech potrieť olejom, aby sa placky neprilepili a povrch sa mohol rovnomerne opiecť.
Ani jeden spôsob nie je univerzálne „lepší“. Ide skôr o osobnú preferenciu – niektorí ľudia dávajú prednosť výraznej chuti smažených placiek, iní zas ľahšej verzii z rúry.
Základný recept na zemiakové placky (4 – 6 porcií)
Tento jednoduchý recept vychádza z tradičnej domácej prípravy.
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov
- 2 stredne veľké cibule
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- 3 – 4 lyžice oleja (na pečenie alebo smaženie)
- soľ a čierne korenie
Podľa chuti možno pridať aj:
- majoránku
- cesnak
- tymian
Postup
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Ak obsahujú veľa vody, môžete ich mierne vytlačiť cez utierku alebo sitko.
Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a koreniny. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla jednotná zmes.
Pri smažení:
Na panvici rozohrejte olej a zmes dávkujte lyžicou. Placky rozotrite do tenkej vrstvy a smažte z každej strany približne 3–4 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu.
Pri pečení v rúre:
Rúru predhrejte približne na 200 – 220 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a potrite olejom. Zmes rozložte do tenkých placiek a pečte asi 20 až 25 minút, pričom ich v polovici pečenia môžete otočiť.
Ako spoznať, že sú hotové?
Hotové zemiakové placky majú zlatohnedú farbu a pevnejší povrch. Okraje bývajú mierne chrumkavé a vnútro zostáva mäkké.
Ak sú príliš svetlé alebo mäkké, zvyčajne potrebujú ešte krátky čas tepelnej úpravy.
Môžu sa pripraviť aj dopredu
Zemiakové placky možno skladovať aj na neskôr.
- V chladničke vydržia približne 2 až 3 dni. Pred podávaním ich možno krátko zohriať v rúre.
- V mrazničke sa dajú uchovať približne 1 až 2 mesiace. Najlepšie je zmraziť ich oddelene na podnose a až potom presypať do vrecka.
Pri ohrievaní v rúre sa často opäť mierne spevnia a získajú chrumkavejší povrch.
Jednoduché jedlo s dlhou tradíciou
Zemiakové placky sú obľúbené najmä preto, že ich príprava je jednoduchá a suroviny bývajú dostupné takmer v každej domácnosti. Hoci existuje mnoho variácií receptu, základný princíp zostáva rovnaký – správny pomer surovín a dostatočné opečenie, ktoré vytvorí typickú chrumkavú kôrku.
