Ak máte radi domáce pečivo a radi skúšate nové recepty, zemiakové bochníčky so syrom a slaninou môžu byť zaujímavou voľbou. Na pohľad pripomínajú malé buchty, no nejde o sladké pečivo. Všetky ingrediencie sa pridávajú priamo do cesta, takže odpadá príprava náplne aj zdĺhavé plnenie.
Vďaka vareným zemiakom má cesto špecifickú štruktúru. Zemiaky do pečiva prinášajú vlhkosť a ovplyvňujú jeho konzistenciu, výsledkom býva mäkká striedka a príjemná chuť. Syr dodáva výraznejšie arómy a slanina zase slanú, údenú chuť. Bochníčky možno podávať samostatne alebo ako prílohu k polievkam, šalátom či grilovaným pokrmom.
Čo si pripraviť vopred?
Na prípravu cesta budete potrebovať zemiaky uvarené v šupke. Pred použitím musia byť vychladnuté, preto je praktické uvariť ich niekoľko hodín vopred alebo deň pred pečením.
Odporúča sa tiež nechať maslo zmäknúť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie zapracovalo do cesta.
Príprava je podobná klasickému kysnutému cestu. Najprv sa pripraví kvások z droždia, mlieka, cukru a časti múky. Následne sa zmieša s ostatnými surovinami a vypracuje sa cesto.
Možnosti obmeny receptu
Recept je možné prispôsobiť vlastným preferenciám. Namiesto čedaru možno použiť goudu, ementál alebo iný tvrdší syr vhodný na pečenie. Slaninu je možné nahradiť šunkou, údeným mäsom, klobásou alebo salámou.
Rozmarín možno doplniť alebo nahradiť inými bylinkami, napríklad tymianom, majoránkou, oreganom či nasekanou jarnou cibuľkou.
Zemiakové bochníčky so syrom a slaninou
Čas prípravy: približne 30 minút
Kysnutie: približne 60 minút
Pečenie: 25 až 30 minút
Ingrediencie
- 300 g studených zemiakov varených v šupke
- 500 g hladkej múky
- 20 g čerstvého droždia
- 250 ml mlieka
- 1 čajová lyžička cukru
- 10 g soli
- 1 vajce
- 80 g zmäknutého masla
- 150 g syra (čedar, gouda alebo ementál)
- 100 g slaniny
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 30 g rozpusteného masla na potretie
Postup
Príprava kvásku
Polovicu mlieka zohrejte na vlažnú teplotu. Nemalo by byť horúce, pretože vysoká teplota môže poškodiť droždie. Pridajte dve lyžice múky z pripraveného množstva, cukor a rozdrobené droždie. Zmes premiešajte a nechajte približne 15 minút odstáť, kým sa na povrchu nezačnú vytvárať bublinky.
Príprava ostatných surovín
Vychladnuté zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis alebo ich roztlačte vidličkou. Syr nastrúhajte a slaninu nakrájajte na menšie kocky. Rozmarín nasekajte nadrobno.
Vypracovanie cesta
Do väčšej misy nasypte múku a premiešajte ju so soľou. Pridajte pripravený kvások, zvyšné mlieko, vajce, zemiaky, syr, slaninu, rozmarín a zmäknuté maslo.
Zo surovín vypracujte jednotné cesto. Konzistencia môže byť mierne lepivá, čo je pri tomto type cesta bežné.
Prvé kysnutie
Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť približne 30 minút na teplom mieste. Skutočný čas kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty v miestnosti a aktivity droždia.
Tvarovanie bochníčkov
Zapekaciu misu alebo plech vytrite rozpusteným maslom.
Na pomúčenej pracovnej ploche rozdeľte cesto na približne 12 rovnakých častí. Vytvarujte bochníčky, po bokoch ich potrite rozpusteným maslom a uložte vedľa seba do pripravenej nádoby.
Nechajte ich ešte približne 30 minút podkysnúť.
Pečenie
Rúru predhrejte na 200 °C.
Bochníčky pečte 25 až 30 minút, kým ich povrch nezíska zlatistú farbu. Skutočný čas pečenia sa môže mierne líšiť podľa typu rúry, veľkosti bochníčkov a použitého pekáča.
Po upečení ich môžete potrieť zvyšným rozpusteným maslom.
Ako ich podávať?
Zemiakové bochníčky sa najčastejšie podávajú ešte mierne teplé alebo po vychladnutí. Môžu slúžiť ako príloha k polievkam, zeleninovým šalátom, grilovanému mäsu alebo ako samostatné pečivo na desiatu či olovrant.
Takto pripravené pečivo kombinuje vlastnosti kysnutého cesta, varených zemiakov, syra a slaniny, pričom výsledná chuť a štruktúra sa môžu mierne líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.
